CMC 사용 시 질문에 대한 답변

1. 질문: 저점도, 중점도, 고점도는 구조상 어떻게 구분되며, 일관성에 차이가 있습니까?

회신하다:

분자 사슬의 길이 또는 분자량이 서로 다르며, 이를 저점도, 중점도, 고점도로 구분하는 것으로 알려져 있습니다. 물론, 거시적인 성능은 점도 차이에 따라 달라집니다. 동일한 농도라 하더라도 점도, 제품 안정성, 산도가 다릅니다. 이러한 직접적인 관계는 주로 제품 용액에 따라 달라집니다.

2. 질문: 대체도가 1.15 이상인 제품의 구체적 성능은 무엇입니까? 즉, 대체도가 높을수록 제품의 구체적 성능이 향상됩니다.

회신하다:

이 제품은 높은 치환도를 가지고 있으며, 유동성이 증가하고, 의가소성이 현저히 감소합니다. 동일한 점도를 가진 제품은 높은 치환도를 가지고 있으며, 더 뚜렷한 미끄러짐을 보입니다. 높은 치환도를 가진 제품은 광택이 나는 용액을 나타내는 반면, 일반적인 치환도를 가진 제품은 희끄무레한 용액을 나타냅니다.

3. 질문: 발효 단백질 음료의 경우 중간 점도를 선택해도 괜찮을까요?

회신하다:

중저점도 제품, 치환도는 약 0.90이며, 내산성이 더 좋은 제품입니다.

4. 질문: CMC는 어떻게 빨리 녹나요? 가끔 사용하는데, 끓인 후 천천히 녹습니다.

회신하다:

다른 콜로이드와 혼합하거나 1000~1200 rpm 교반기로 분산시키세요. CMC는 분산성이 좋지 않고, 친수성이 좋으며, 뭉치기 쉽고, 치환도가 높은 제품이 더 눈에 잘 띕니다! 따뜻한 물은 차가운 물보다 더 빨리 녹습니다. 끓이는 것은 일반적으로 권장하지 않습니다. CMC 제품을 장시간 조리하면 분자 구조가 파괴되어 제품의 점도가 떨어집니다!