음식에 MC (메틸 셀룰로오스)의 적용

메틸 셀룰로오스 (MC)는 고유 한 특성으로 인해 다양한 목적으로 식품 산업에서 일반적으로 사용됩니다. 음식에 MC의 일반적인 응용 프로그램은 다음과 같습니다.

1. 텍스처 수정 자 : MC는 종종 식품의 텍스처 수정 자로 사용되어 입맛, 일관성 및 전반적인 감각 경험을 향상시킵니다. 소스, 드레싱, 그레이비 및 수프에 추가하여 추가 칼로리를 첨가하거나 맛을 바꾸지 않고 부드러움, 크림 및 두께를 부여 할 수 있습니다.
2. 지방 교체기 : MC는 저지방 또는 감소 된 식품 제형에서 지방 대체제 역할을 할 수 있습니다. MC는 입 가라기와 지방의 질감을 모방함으로써 유제품, 구운 식품 및 확산과 같은 음식의 감각적 특성을 유지하는 데 도움이됩니다.
3. 안정제 및 유화제 : MC는 상 분리를 방지하고 에멀젼의 안정성을 향상시키는 데 도움을 주어 식품에서 안정제 및 유화제 역할을한다. 일반적으로 샐러드 드레싱, 아이스크림, 유제품 디저트 및 음료에 사용되어 저장 수명을 향상시키고 균일 성을 유지합니다.
4. 바인더 및 두껍게 : MC는 식품의 바인더 및 두껍게함으로써 구조, 응집성 및 점도를 제공합니다. 타자, 코팅, 충전재 및 파이 충전과 같은 응용 분야에 사용되어 질감을 개선하고 시너페게스를 방지하며 제품 일관성을 향상시킵니다.
5. 젤리 에이전트 : MC는 염이나 산의 존재와 같은 특정 조건 하에서 식품에서 젤을 형성 할 수 있습니다. 이 젤은 푸딩, 젤리, 과일 보존 및 제과 품목과 같은 제품을 안정화하고 두껍게하는 데 사용됩니다.
6. 글레이징 에이전트 : MC는 종종 구운 식품의 글레이징 에이전트로 사용되어 광택 마감을 제공하고 외관을 향상시킵니다. 반짝이는 표면을 만들어 패스트리, 케이크 및 빵과 같은 제품의 시각적 매력을 향상시키는 데 도움이됩니다.
7. 수력 : MC는 우수한 수분 보유 특성을 가지므로 고기 및 가금류 제품과 같이 수분 유지가 필요한 응용 분야에서 유용합니다. 요리 나 가공 중에 수분을 유지하는 데 도움이되므로 맛있고 부드러운 고기 제품이 생깁니다.
8. 필름 형성제 : MC는 식품 용 식용 필름과 코팅을 만들어 수분 손실, 산소 및 미생물 오염에 대한 장벽을 제공 할 수 있습니다. 이 필름은 신선한 농산물, 치즈 및 육류 제품의 저장 수명을 연장하고 풍미 나 활성 성분을 캡슐화하는 데 사용됩니다.

메틸 셀룰로오스 (MC)는 식품 산업에서 텍스처 변형, 지방 대체, 안정화, 두껍게, 겔화, 글레이징, 물 보유 및 필름 형성을 포함한 여러 응용 분야를 갖춘 다목적 식품 성분입니다. 그것의 사용은 다양한 식품의 품질, 외관 및 선반 안정성을 향상시키면서 건강하고 기능적인 식품에 대한 소비자 선호도를 충족시키는 데 도움이됩니다.