음식에 미세 결정질 셀룰로오스의 적용

미세 결정질 셀룰로오스 (MCC)는 고유 한 특성으로 인해 다양한 응용 분야가있는 널리 사용되는 식품 첨가제입니다. 다음은 식품에서 미세 결정질 셀룰로오스의 일반적인 응용 분야입니다.

1. 대량 에이전트 :
   • MCC는 종종 저칼로리 또는 감소 된 칼로리 식품에서 벌크 에이전트로 사용되어 칼로리 함량을 크게 첨가하지 않고 부피를 증가시키고 질감을 향상시킵니다. 크림 같은 입맛을 제공하고 식품의 전반적인 감각 경험을 향상시킵니다.
2. 코킹 방지 에이전트 :
   • MCC는 덩어리를 방지하고 흐름성을 향상시키기 위해 분말 식품에서 케이킹 방지제 역할을합니다. 가루 믹스, 향신료 및 조미료의 자유 유동 특성을 유지하여 일관된 디스펜스 및 부분을 보장합니다.
3. 지방 교체기 :
   • MCC는 추가 칼로리를 추가하지 않고 지방의 질감과 입을 모방하기 위해 식품 제형에서 지방 대체제로 사용될 수 있습니다. 크림과 부드러움과 같은 감각적 특성을 유지하면서 음식의 지방 함량을 줄이는 데 도움이됩니다.
4. 안정화 및 증점제 :
   • MCC는 점도를 증가시키고 텍스처를 향상시켜 식품에서 안정제 및 증점제로 기능합니다. 그것은 에멀젼, 현탁액 및 겔의 안정성을 향상시켜 위상 분리를 방지하고 소스, 드레싱 및 디저트와 같은 제형에서 균일 성을 유지합니다.
5. 바인더 및 텍스처 라이저 :
   • MCC는 가공 고기 및 가금류 제품의 바인더 및 텍스처 라이저 역할을하여 수분 유지, 질감 및 구조를 개선하는 데 도움이됩니다. 그것은 육류 혼합의 결합 특성을 향상시키고 요리 된 제품의 과식과 즙을 향상시킵니다.
6. 식이 섬유 보충제 :
   • MCC는식이 섬유의 공급원이며 식품의 섬유 보충제로 사용하여 섬유질 함량을 증가시키고 소화 건강을 촉진 할 수 있습니다. 음식에 대량을 추가하고 배변을 조절하여 전체 위장 기능에 기여합니다.
7. 성분 캡슐화 :
   • MCC는 가공 및 저장 중에 분해를 방지하기 위해 풍미, 비타민 및 영양소와 같은 민감한 식품 성분의 캡슐화에 사용될 수 있습니다. 활성 성분 주위에 보호 매트릭스를 형성하여 최종 제품에서 안정성과 제어 방출을 보장합니다.
8. 저칼로리 구운 제품 :
   • MCC는 쿠키, 케이크 및 머핀과 같은 저칼로리 구운 제품에 사용되어 질감, 볼륨 및 수분 유지를 향상시킵니다. 제품 품질과 감각 속성을 유지하면서 칼로리 콘텐츠를 줄이면 건강한 구운 제품을 생산할 수 있습니다.

미세 결정질 셀룰로오스 (MCC)는 벌킹, 방지 방지, 지방 교체, 안정화, 두껍게, 바인딩,식이 섬유 보충, 성분 캡슐화 및 저칼로리 구운 제품을 포함하여 식품 산업의 여러 응용 분야를 갖춘 다목적 식품 첨가제입니다. 그것의 사용은 감각적 특성, 영양 프로파일 및 선반 안정성이 향상된 혁신적인 식품의 개발에 기여합니다.