카르복시 메틸 셀룰로스 (CMC)와 크 산탄 검은 식품 산업에서 두껍게, 안정제 및 겔화 제로 일반적으로 사용되는 친수성 콜로이드입니다. 비록 어떤 기능적 유사성을 공유하지만, 두 물질은 원래, 구조 및 응용 분야에서 매우 다릅니다.
카르복시 메틸 셀룰로스 (CMC) :
1. 소스 및 구조 :
출처 : CMC는 식물 세포벽에서 발견되는 천연 중합체 인 셀룰로오스로부터 유래된다. 일반적으로 목재 펄프 또는면 섬유에서 추출됩니다.
구조 : CMC는 셀룰로오스 분자의 카르복시 메틸화에 의해 생성 된 셀룰로오스 유도체이다. 카르복시 메틸화는 셀룰로오스 구조에 카르복시 메틸기 (-CH2-COOH)의 도입을 포함한다.
2. 용해도 :
CMC는 물에 용해되어 명확하고 점성 용액을 형성합니다. CMC의 대체 정도 (DS)는 용해도 및 기타 특성에 영향을 미칩니다.
3. 기능 :
두껍게 : CMC는 소스, 드레싱 및 유제품을 포함한 다양한 식품에서 두껍게 제제로 널리 사용됩니다.
안정화 : 유제 및 현탁액을 안정화시켜 성분의 분리를 방지합니다.
수력 : CMC는 물을 유지하는 능력으로 유명하여 식품의 수분을 유지하는 데 도움이됩니다.
4. 응용 프로그램 :
CMC는 일반적으로 식품 산업, 제약 및 화장품에 사용됩니다. 식품 산업에서는 아이스크림, 음료 및 구운 제품과 같은 제품에 사용됩니다.
5. 제한 :
CMC는 널리 사용되지만, 그 효과는 pH 및 특정 이온의 존재와 같은 요인의 영향을받을 수 있습니다. 산성 조건 하에서 성능 저하를 보일 수 있습니다.
크 산탄 껌 :
1. 소스 및 구조 :
출처 : 크 산탄 껌은 박테리아 크 산토 모나스 캠레 스리스에 의한 탄수화물 발효에 의해 생성 된 미생물 다당류입니다.
구조 : 크 산탄 껌의 기본 구조는 삼분기 측쇄가있는 셀룰로오스 골격으로 구성됩니다. 포도당, 만노스 및 글루 쿠 론산 단위가 포함되어 있습니다.
2. 용해도 :
크 산탄 껌은 물에 매우 용해되어 낮은 농도에서 점성 용액을 형성합니다.
3. 기능 :
두껍게 : CMC와 마찬가지로 Xanthan Gum은 효과적인 두껍게 하는제입니다. 그것은 음식에 매끄럽고 탄성적 인 질감을 제공합니다.
안정성 : 잔탄 껌은 현탁액과 에멀젼을 안정화시켜 위상 분리를 방지합니다.
젤링 : 일부 응용 분야에서 Xanthan Gum은 젤 형성을 돕습니다.
4. 응용 프로그램 :
크 산탄 껌은 식품 산업, 특히 글루텐 프리 베이킹, 샐러드 드레싱 및 소스에 광범위한 용도를 가지고 있습니다. 다양한 산업 응용 분야에서도 사용됩니다.
5. 제한 :
일부 응용 분야에서 잔탄 검을 과도하게 사용하면 끈적 끈적하거나 "콧물"질감이 생길 수 있습니다. 바람직하지 않은 텍스처 특성을 피하기 위해 복용량을 신중하게 제어해야 할 수도 있습니다.
비교하다:
1. 출처 :
CMC는 식물성 중합체 인 셀룰로오스로부터 유래된다.
크 산탄 검은 미생물 발효를 통해 생산됩니다.
2. 화학적 구조 :
CMC는 카르복시 메틸화에 의해 생성 된 셀룰로오스 유도체이다.
크 산탄 껌은 삼분기 측쇄와 더 복잡한 구조를 가지고 있습니다.
3. 용해도 :
CMC와 Xanthan Gum은 모두 수용성입니다.
4. 기능 :
둘 다 두껍게와 안정제 역할을하지만 질감에 약간 다른 영향을 줄 수 있습니다.
5. 응용 프로그램 :
CMC와 Xanthan Gum은 다양한 식품 및 산업 응용 분야에서 사용되지만 이들 사이의 선택은 제품의 특정 요구 사항에 따라 달라질 수 있습니다.
6. 제한 :
각각의 한계가 있으며, 이들 사이의 선택은 PH, 복용량 및 최종 제품의 원하는 텍스처와 같은 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
CMC와 Xanthan Gum은 식품 산업에서 하이드로 콜로이드와 비슷한 용도를 가지고 있지만 기원, 구조 및 응용이 다릅니다. CMC와 Xanthan Gum 사이의 선택은 PH, 복용량 및 원하는 조직 특성과 같은 요인을 고려하여 제품의 특정 요구에 따라 달라집니다. 두 물질 모두 다양한 식품 및 산업 제품의 질감, 안정성 및 전반적인 품질에 크게 기여합니다.
후 시간 : 12 월 26 일