셀룰로오스 검 CMC

카르복시 메틸 셀룰로오스 (CMC)로도 알려진 셀룰로오스 검은 식품 산업의 다양한 응용 분야에서 일반적으로 사용되는 식품 첨가제입니다. 다음은 셀룰로오스 검 (CMC)의 개요와 그 용도입니다.

셀룰로오스 껌 (CMC)이란 무엇입니까?

• 셀룰로오스로부터 유래 : 셀룰로오스 검은 셀룰로오스로부터 유래되며, 이는 식물의 세포벽에서 발견되는 천연 중합체입니다. 셀룰로오스는 일반적으로 목재 펄프 또는면 섬유에서 공급됩니다.
• 화학적 변형 : 셀룰로오스 검은 셀룰로오스 섬유가 클로로 아세트산 및 알칼리로 처리되어 셀룰로오스 골격에 카르복시 메틸기 (-ch2cooh)를 도입하는 화학적 변형 공정을 통해 생산된다.
• 수용성 : 셀룰로오스 껌은 수용성이며 물에 분산 될 때 맑고 점성 용액을 형성합니다. 이 특성은 광범위한 식품 응용 분야에서 두꺼움, 안정제 및 유화제로 ​​유용합니다.

식품에서 셀룰로오스 껌 (CMC)의 사용 :

1. 두꺼운 제제 : 셀룰로오스 껌은 소스, 드레싱, 수프 및 디저트를 포함한 다양한 식품에서 두껍게하는 제로 사용됩니다. 수용액의 점도를 증가시켜 질감, 신체 및 입맛을 제공합니다.
2. 안정화 : 셀룰로오스 검은 식품 제형에서 안정화 제로 작용하여 상 분리, 퇴적 또는 결정화를 방지하는 데 도움이됩니다. 그것은 음료, 유제품 및 냉동 디저트와 같은 제품의 안정성과 저장 수명을 향상시킵니다.
3. 유화제 : 셀룰로오스 검은 식품 시스템에서 유화제로서 기능 할 수 있으며, 기름 및 물과 같은 불가능한 성분의 분산을 용이하게합니다. 샐러드 드레싱, 마요네즈 및 아이스크림과 같은 제품에서 안정적인 에멀젼을 만드는 데 도움이됩니다.
4. 지방 교체 : 저지방 또는 저지방 식품 제품에서 셀룰로오스 검은 지방 대체물의 질감과 입맛을 모방하기 위해 지방 대체제로 사용될 수 있습니다. 그것은 높은 수준의 지방이 필요하지 않고 크림 같은 질감을 만드는 데 도움이됩니다.
5. 글루텐 프리 베이킹 : 셀룰로오스 껌은 종종 글루텐 프리 베이킹에 사용되어 쌀가루, 아몬드 가루 또는 타피오카 가루와 같은 대체 밀가루로 만든 구운 제품의 질감과 구조를 개선합니다. 글루텐이없는 제형에서 탄성 및 결합 특성을 제공하는 데 도움이됩니다.
6. 무설탕 제품 : 무설탕 또는 징수소 제품에서 셀룰로오스 검은 부피 및 질감을 제공하기 위해 벌킹 제로 사용될 수 있습니다. 설탕의 부재를 보상하고 제품의 전반적인 감각 경험에 기여합니다.
7. 식이 섬유 농축 : 셀룰로오스 검은식이 섬유로 간주되며 식품의 섬유 함량을 증가시키는 데 사용될 수 있습니다. 그것은 빵, 시리얼 바 및 스낵 제품과 같은 음식의 불용성 섬유의 원천으로서 기능적 및 영양 적 이점을 제공합니다.

셀룰로오스 껌 (CMC)은 다양한 식품의 질감, ​​안정성 및 품질을 향상시키는 데 여러 역할을하는 다목적 식품 첨가제입니다. 미국 식품의 약국 (FDA) 및 유럽 식품 안전국 (EFSA)과 같은 규제 기관이 식품에 사용하도록 승인되었으며 특정 한도 내에서 소비하기에 안전한 것으로 간주됩니다.