E466 식품첨가물 - 카르복시메틸셀룰로오스나트륨

E466은 식품 첨가물로 흔히 사용되는 카르복시메틸셀룰로오스나트륨(CMC)의 유럽 연합 코드입니다. E466과 식품 산업에서의 용도에 대한 개요는 다음과 같습니다.

1. 설명: 카르복시메틸셀룰로오스나트륨은 식물에서 발견되는 천연 고분자인 셀룰로오스의 유도체입니다. 셀룰로오스를 클로로아세트산과 수산화나트륨으로 처리하여 제조하며, 증점, 안정화 및 유화 특성을 가진 수용성 화합물을 생성합니다.
2. 기능: E466은 다음을 포함하여 식품에서 여러 가지 기능을 수행합니다.
   • 증점제: 액체 식품의 점도를 높여 질감과 입맛을 개선합니다.
   • 안정화: 성분이 현탁액에서 분리되거나 가라앉는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
   • 유화: 유화액을 형성하고 안정화하는 데 도움이 되며, 오일과 물 기반 성분이 균일하게 분산되도록 보장합니다.
   • 결합: 재료를 서로 결합하여 가공 식품의 질감과 구조를 개선합니다.
   • 수분 유지: 구운 식품의 수분을 유지하여 건조해지는 것을 방지하고 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.
3. 용도: 카르복시메틸셀룰로오스 나트륨은 다음을 포함한 다양한 식품에 일반적으로 사용됩니다.
   • 구운 식품: 빵, 케이크, 쿠키, 페이스트리는 수분 유지력과 질감을 개선합니다.
   • 유제품: 아이스크림, 요구르트, 치즈는 크림성을 안정화하고 개선하는 데 사용됩니다.
   • 소스 및 드레싱: 샐러드 드레싱, 그레이비, 소스의 증점제 및 안정제로 사용됩니다.
   • 음료: 청량음료, 과일주스, 알코올성 음료에 안정제 및 유화제로 ​​사용.
   • 가공육: 소시지, 델리육, 통조림육은 질감과 수분 보유력을 개선하는 데 효과적입니다.
   • 통조림 식품: 분리를 방지하고 질감을 개선하기 위해 수프, 국물, 통조림 야채에 사용합니다.
4. 안전성: 카르복시메틸셀룰로오스나트륨은 규제 당국이 정한 기준치 내에서 사용할 경우 안전한 것으로 간주됩니다. 안전성에 대한 광범위한 연구 및 평가가 진행되었으며, 식품에서 일반적으로 발견되는 수준의 섭취와 관련된 건강상의 부작용은 보고된 바 없습니다.
5. 라벨: 식품의 경우, 카르복시메틸셀룰로오스 나트륨은 성분 라벨에 "카르복시메틸셀룰로오스 나트륨", "카르복시메틸셀룰로오스", "셀룰로오스 검" 또는 간단히 "E466"으로 표시될 수 있습니다.

카르복시메틸셀룰로오스나트륨(E466)은 다양한 기능과 용도로 식품 산업에 널리 사용되는 식품 첨가물로, 많은 가공 식품의 품질, 안정성, 관능적 특성 향상에 기여합니다.