1. 셀룰로오스는 1,4 글리코 사이드 결합의 연결에 의해 형성된 선형 중합체 인 D- 글루코 피라 노스 β- 전달된다. 셀룰로오스 막 자체는 결정이 고도로 결정적이며 물에서 젤라틴 화되거나 막으로 형성 될 수 없으므로 화학적으로 변형되어야합니다. 위치 C-2, C-3 및 C-6에서의 유리 하이드 록실은 화학 활성을 갖고 산화 된 반응, 에테르 화, 에스테르 화 및 이식 공중합 일 수있다. 변형 된 셀룰로오스의 용해도는 개선 될 수 있으며 우수한 필름 형성 성능을 갖는다.
2. 1908 년, 스위스 화학자 Jacques Brandenberg는 최초의 셀룰로오스 필름 셀로판을 준비했으며, 이는 현대적인 투명한 소프트 포장 재료의 개발을 개척했습니다. 1980 년대 이래로 사람들은 식용 필름 및 코팅으로 변형 된 셀룰로오스를 연구하기 시작했습니다. 변형 된 셀룰로오스 막은 셀룰로오스의 화학적 변형 후에 얻은 유도체로부터 제조 된 막 물질이다. 이러한 종류의 막은 인장 강도, 유연성, 투명성, 오일 저항성, 무취 및 맛, 중간 물 및 산소 저항력이 높습니다.
3. CMC는 프렌치 튀김과 같은 튀긴 음식에 사용하여 지방의 흡수를 줄입니다. 클로라이드 칼슘과 함께 사용되면 효과가 더 좋습니다. HPMC와 MC는 열 겔이기 때문에 열처리 식품, 특히 튀긴 음식에 널리 사용됩니다. 아프리카에서 MC, HPMC, 옥수수 단백질 및 아밀로스는 붉은 콩 공에 이러한 원료 용액을 분무하고 담그고 식용 필름을 준비하는 것과 같은 깊은 튀김 붉은 콩 반죽 기반 식품에서 식용 오일을 차단하는 데 사용됩니다. 담근 MC 막 재료는 그리스 장벽에서 가장 효과적이며 오일 흡수를 49%줄일 수 있습니다. 일반적으로 말하면, 담근 샘플은 뿌려진 샘플보다 낮은 오일 흡수를 나타냅니다.
4. MCHPMC는 또한 감자 볼, 반죽, 감자 칩 및 반죽과 같은 전분 샘플에도 일반적으로 스프레이를 통해 장벽 성능을 향상시킵니다. 연구에 따르면 MC는 수분과 오일 차단의 최상의 성능을 가지고 있으며, 물 보유 능력은 주로 친수성이 낮기 때문입니다. 현미경을 통해 MC 필름은 튀긴 음식에 대한 좋은 접착력을 가지고 있음을 알 수 있습니다. 연구에 따르면 치킨 볼에 뿌려진 HPMC 코팅은 물 보유가 우수하며 튀김 중에 오일 함량을 크게 줄일 수 있습니다. 최종 샘플의 수분 함량은 16.4%증가하고, 오일의 표면 함량은 17.9%감소 될 수 있으며, 내부 오일 함량은 33.7%감소 될 수 있습니다. 장벽 오일의 성능은 열 겔과 관련이 있습니다. 성능HPMC. 겔의 초기 단계에서, 점도는 빠르게 증가하고, 분자간 결합이 빠르게 발생하며, 용액은 50-90 ℃에서 겔화된다. 겔 층은 튀김 중에 물과 기름의 이동을 방지 할 수 있습니다. 빵 부스러기에 담근 프라이드 치킨 스트립의 외부 층에 하이드로 겔을 추가하면 준비 과정의 문제가 줄어들고 닭 가슴살의 오일 흡수를 크게 줄이고 샘플의 고유 한 감각 특성을 유지할 수 있습니다.
5. HPMC는 우수한 기계적 특성과 수증기 저항력을 가진 이상적인 식용 필름 재료이지만 시장 점유율은 거의 없습니다. 적용을 제한하는 두 가지 요소가 있습니다. 첫째, 열 겔, 즉 고온에서 형성된 겔과 같은 점탄성 고체이지만 실온에서 점도가 매우 낮은 용액에는 존재합니다. 결과적으로, 매트릭스는 준비 과정에서 고온에서 예열 및 건조되어야한다. 그렇지 않으면, 코팅, 스프레이 또는 담그는 과정에서 솔루션은 아래로 흐르기 쉽고 고르지 않은 필름 재료를 형성하여 식용 필름의 성능에 영향을 미칩니다. 또한이 작업은 전체 생산 워크숍이 70 ° 이상으로 유지되어 많은 열을 낭비해야합니다. 따라서 겔 포인트를 줄이거 나 저온에서 점도를 높일 필요가 있습니다. 둘째, 약 10 만 위안/톤은 매우 비쌉니다.
후 시간 : 4 월 26-2024 년