식품 내 메틸셀룰로오스의 안전성

1. 메틸셀룰로오스의 성질과 기능

메틸셀룰로오스의 분자 구조는 다음과 같습니다.β-1,4-글루코스 단위. 일부 수산기 그룹을 메톡시 그룹으로 대체하여 형성됩니다. 찬물에 용해되며 특정 조건에서는 가역적인 젤을 형성할 수 있습니다. 농축, 유화, 현탁, 안정성 및 수분 보유 특성이 우수합니다. 이러한 기능으로 인해 빵, 페이스트리, 음료, 유제품, 냉동 식품 및 기타 분야에서 널리 사용됩니다. 예를 들어, 반죽의 질감을 개선하고 노화를 지연시킬 수 있습니다. 냉동 식품의 경우 동결-해동 저항성을 향상시킬 수 있습니다.

다양한 기능에도 불구하고 메틸셀룰로오스 자체는 인체에 ​​흡수되거나 대사되지 않습니다. 섭취 후 주로 소화관을 통해 분해되지 않은 형태로 배설되므로 인체에 직접적인 영향을 미치는 것은 제한적인 것으로 보입니다. 그러나 이러한 특성으로 인해 장기간 섭취할 경우 장 건강에 영향을 미칠 수 있다는 우려도 제기되었습니다.

2. 독성학적 평가 및 안전성 연구

여러 독성학 연구에 따르면 메틸셀룰로오스는 생체 적합성이 우수하고 독성이 낮은 것으로 나타났습니다. 급성독성시험 결과, LD50(중앙치사량)이 기존 식품첨가물에 사용되는 양보다 훨씬 높아 안전성이 높은 것으로 나타났다. 장기 독성 시험에서 쥐, 생쥐 및 기타 동물은 장기간 고용량을 공급했을 때 발암성, 기형 발생성, 생식 독성 등의 위험을 포함하여 심각한 이상 반응을 나타내지 않았습니다.

또한 메틸셀룰로오스가 인간의 장에 미치는 영향도 널리 연구되었습니다. 소화 및 흡수되지 않기 때문에 메틸셀룰로오스는 대변량을 늘리고 장 연동운동을 촉진하며 변비 완화에 특정 이점을 제공합니다. 동시에 장내 세균총에 의해 발효되지 않아 고창이나 복통의 위험이 줄어듭니다.

3. 규정 및 규범

식품 첨가물로 메틸셀룰로오스를 사용하는 것은 전 세계적으로 엄격하게 규제됩니다. 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO) 산하 식품첨가물공동전문가위원회(JECFA)의 평가에 따르면 메틸셀룰로오스의 일일 허용 섭취량(ADI)은 "명시되어 있지 않다"고 합니다. "라고 되어 있어 권장용량 내에서 사용해도 안전하다는 의미입니다.

미국에서는 메틸셀룰로오스가 미국 식품의약청(FDA)에 의해 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)로 등재되어 있습니다. 유럽 ​​연합에서는 식품 첨가물 E461로 분류되며 다양한 식품에서의 최대 사용량이 명확하게 지정되어 있습니다. 중국에서는 메틸셀룰로오스의 사용도 '국가식품안전표준 식품첨가물 사용기준'(GB 2760)에 의해 규제되고 있어 식품 종류에 따라 복용량을 엄격하게 관리해야 한다.