음식에서 메틸 셀룰로오스의 안전성

1. 메틸 셀룰로오스의 특성 및 기능

메틸 셀룰로오스의 분자 구조는β-1,4- 글루코스 단위. 일부 하이드 록실 그룹을 메 톡시 그룹으로 대체하여 형성됩니다. 그것은 냉수에 용해되며 특정 조건에서 가역적 젤을 형성 할 수 있습니다. 두껍게, 유화, 서스펜션, 안정성 및 수분 보유 특성이 우수합니다. 이러한 기능은 빵, 패스트리, 음료, 유제품, 냉동 식품 및 기타 분야에 널리 사용됩니다. 예를 들어, 반죽의 질감을 향상시키고 노화를 지연시킬 수 있습니다. 냉동 식품에서는 동결-해동 저항을 향상시킬 수 있습니다.

다양한 기능에도 불구하고, 메틸 셀룰로스 자체는 인체에서 흡수되거나 대사되지 않습니다. 섭취 후, 그것은 주로 소화관을 통해 비정상적인 형태로 배설되므로 인체에 직접 영향을 미칩니다. 그러나이 특성은 또한 장기 섭취가 장 건강에 영향을 줄 수 있다는 사람들의 우려를 불러 일으켰습니다.

2. 독성 평가 및 안전 연구

다수의 독성 연구에 따르면 메틸 셀룰로스는 양호한 생체 적합성과 낮은 독성을 갖는 것으로 나타났습니다. 급성 독성 시험의 결과는 LD50 (중간 치명적인 용량)이 기존의 식품 첨가제에 사용 된 양보다 훨씬 높았으며, 높은 안전성을 나타 냈습니다. 장기 독성 검사에서, 쥐, 생쥐 및 기타 동물은 발암 성, 기형 생성 및 생식 독성과 같은 위험을 포함하여 고용량에서 장기 공급 하에서 상당한 부작용을 나타내지 않았다.

또한, 인간 장에 대한 메틸 셀룰로오스의 효과도 널리 연구되었습니다. 그것이 소화되고 흡수되지 않기 때문에, 메틸 셀룰로오스는 대변량을 증가시키고, 장 연동성을 촉진하며, 변비를 완화시키는 데 특정 이점이 있습니다. 동시에, 그것은 장내 식물에 의해 발효되지 않아서 헛배 부름이나 복통의 위험을 줄입니다.

3. 규정 및 규범

식품 첨가제로서 메틸 셀룰로스를 사용하는 것은 전 세계적으로 엄격하게 조절됩니다. 유엔 식품 농업기구 (FAO)와 세계 보건기구 (WHO)의 공동 전문가 첨가제 (JECFA)의 공동 전문가위원회 (JECFA)의 평가에 따르면 메틸 셀룰로스의 일일 허용 섭취 (ADI)는 "지정되지 않았다. "권장 복용량 내에서 사용하는 것이 안전하다는 것을 나타냅니다.

미국에서 메틸 셀룰로스는 미국 식품의 약국 (FDA)에 의해 일반적으로 안전한 (Gras) 물질로 인식 된 것으로 표시됩니다. 유럽 ​​연합에서는 식품 첨가제 E461로 분류되며 다른 식품에서의 최대 사용량이 명확하게 지정됩니다. 중국에서는 메틸 셀룰로오스의 사용은 또한 "국가 식품 안전 표준 식품 첨가제 표준"(GB 2760)에 의해 조절되며, 식품 유형에 따라 복용량을 엄격하게 제어해야합니다.