Mekanîzma çalakiyê ya aramkirina şandina şîrê asîdê ji hêla CMC ve

CarboxyMethyl Cellulose (CMC) bi gelemperî wekî stabîlîzmê di vexwarinên şîrê acidified de tête bikar anîn da ku hûn çêtir, dev û aramî baştir bikin. Mekanîzma çalakiyê ya CMC-ê di stabîlkirina vexwarinên şîrê asîdandî de gelek pêvajoyên sereke pêk tê:

Enhancement Viscosity: CMC polimer-soluble ya avê ye ku dema ku di nav avê de belav dibe pir xweşik e. Di vexwarinên şîrê asîdê de, CMC vîzyona vexwarinê zêde dike, di encama sekinandina çêtir û belavkirina parçeyên zexm û buhayên fat ên emulandî de. Vê viscosity zêdekirin alîkarî dike ku pêşî li sedem û kremkirina solên şîrê bigire, stabilkirina avahiya vexwarinê ya giştî.

Suspension Particle: CMC wekî sazûmanek sekinandinê tevdigere, pêşîgirtina pêkanîna parçeyên insoluble, wek fosfate, proteium, proteîn û solên din ên di vexwarinên şîrê yên acidandî de. Bi damezrandina torgilokek zincîrên polîmer ên tevlihev, avêtinên CMC û perçeyên rawestandî yên li matrixê vexwarinê digirin, pêşî li hevgirtina hevgirtin û sedemên wan bi demê re asteng dikin.

Stabilîzasyona Emulsiyonê: Di vexwarinên şîrê asîdandî de globîlên rûnî yên ku di nav vexwarinên şîrê de an vexwarinên yogurt têne dîtin, CMC alîkar dike ku emulsiyonê bi avakirina pişkek parastinê ya li dora dropên rûnê. Ev dirûvê molekulên CMC pêşî li koçber û kronîkirina globîlên rûn digire, di encamê de di encamê de tîpek hêsan û homojen.

Bindinga avê: CMC heye ku bi girêdana molekulên avê bi navgîniya hîdrojenê ve girêdide, beşdarî li ser ragirtina matrixê ya vexwarinê be. Di vexwarinên şîrê rûn de, CMC alîkariyê dide ku belavkirina hîdratîfasyonê û mîzê biparêze, pêşîgirtina syneresis (veqetandina liquid ji gel) û bi demê re dihêle.

Qebûlbûna Ph PH: CMC li ser nirxên cûrbecûr yên PH-ê, di nav de şertên acidîk bi gelemperî di vexwarinên şîrê acîdî de tê dîtin. Stêteya wê di pH ya nizm de piştrast dike ku ew di nav vexwarinên acidî de xwedan taybetmendiyên xwe yên zirav û stargiriyê digire, beşdarî aramiya demdirêj û stûna dirêj.

Mekanîzma çalakiyê ya CMC-ê di nav vexwarinên şîrê acidified de bi viscosity zêdekirina, sekinandina perçeyan, stabîlkirina emulsiyonan, avakirina avê, û domandina aramiya ph. Bi navgîniya CMC-ê di nav formulasyona vexwarinên şîrê asîdê de, hilberîner dikarin qalîteya hilberê, hevgirtî, jiyan-jiyanê baştir bikin, bi vexwarinê ya xwerû bi vexwarina paşîn.