CarboxyMetCellululose (CMC) û Gumên Xanthan hem kolopên hîdrofîlîk hem bi gelemperî di pîşesaziya xwarinê de wekî keviran, stabîl û gerdûnî têne bikar anîn. Her çend ew hin wekheviyên fonksiyonel parve dikin, her du materyal bi eslê xwe, struktur û serîlêdanê pir cûda ne.
CarboxyMethylcellululose (CMC):
1. Soavkanî û avahiyê:
Sourceavkanî: CMC ji cellulose derdikeve, polimerek xwezayî ku di dîwarên hucreyên nebatê de tê dîtin. Ew bi gelemperî ji fêkiyên kulikê an fêkiyên pembû tê derxistin.
Struktur: CMC derivativek cellulose ye ku ji hêla karboxmethylation of molekulên cellulose ve hatî hilberandin. CarboxyMethylation di nav de komên karboxîmethyl (-ch2-Cooh) di nav strukturên cellulose de vedigire.
2. Solubility:
CMC di nav avê de soluble ye, çareseriyek zelal û xuyang pêk tîne. Asta zexîreyê (DS) li CMC li ser solubility û taybetmendiyên din bandor dike.
3 Fonksiyon:
Thickening: CMC bi berfirehî wekî amûrek zirav di nav cûrbecûr hilberên xwarinê de, tevî sauces, kinc û hilberên şîran tê bikar anîn.
STABILIZATION: Ew ji bo aramkirina emulsiyon û sekinandinan dibe alîkar, pêşîgirtina dabeşkirina pêkhateyan.
Ragihandina avê: CMC ji bo wê kapasîteya xwe tê zanîn ku av bigire, dibe alîkar ku hûn di xwarinê de rûnin.
4. Serlêdan:
CMC bi gelemperî di pîşesaziya xwarinê de, derman û kozmetîk tê bikar anîn. Di pîşesaziya xwarinê de, ew di hilberan de wekî berfê, vexwarin û tiştên baked tê bikar anîn.
5. Sînorkirin:
Her çend CMC bi berfirehî tê bikar anîn, bandora wê dikare bi faktorên wekî PH û hebûna hin ions ve were bandor kirin. Dibe ku ew di bin şertên acidîk de hilweşîna performansê nîşan bide.
Xanthan Gum:
1. Soavkanî û avahiyê:
Sourceavkanî: Xanthan Gum Polysaccharide mîkrobîk e ku ji hêla fermandariya karbohîdartan ve ji hêla bakterium Xanthomonas Campestris ve hatî hilberandin.
Struktur: Struktura bingehîn a giyayê Xanthan ji pişta celulose bi zincîrên trisaccharide pêk tê. Ew yekîneyên glukozê, mannose û glukuronîkî hene.
2. Solubility:
Xansthan Gum di nav avê de pir solub e, çareseriyek viscous di navbêna nizm de ava dike.
3 Fonksiyon:
Kevir: Wekî CMC, gumrika Xanthan amûrek ziravtir e. Ew xwarinek xweşik û elastîk dide.
Qebûl: Gumê Xanthan stabîl dike û emulsiyonan, pêşîgirtina veqetandina qonaxê.
Gelling: Di hin serlêdanan de, di avakirina gel de cîhên gomê Xanthan.
4. Serlêdan:
Xansthan Gum di pîşesaziya xwarinê de, bi taybetî di pîşesaziya xwarinê de, bi taybetî di nav pişka gluten, saladê de, cil û bergên salad. Di heman demê de di serîlêdanên pîşesaziyê de jî tête bikar anîn.
5. Sînorkirin:
Di hin serlêdanan de, karanîna zêde ya gumrikê Xanthan dikare bi rengek çikilandî an "runny" encam bibe. Kontrolkirina baldarî ya Dosage hewce ye ku ji taybetmendiyên nivîsbar ên nediyar dûr bixin.
Mûqayesekirin:
1 Sourceavkanî:
CMC ji cellulose, polimek-based-based-based tê derxistin.
Gumê Xanthan bi fermandariya mîkrobîkî ve tê hilberandin.
29 Strukturên Kevir:
CMC deravek cellulose ye ku ji hêla carboxymethylation ve hatî hilberandin.
Xanthan Gum bi zincîreyên aliyê Trisaccharide re avahiyek tevlihevtir heye.
3 Solubility:
Hem gomê CMC û Xanthan bi solubel-av in.
4 Fonksiyon:
Her du jî wekî kevir û stabîl tevdigerin, lê dibe ku bandorên piçûktir li ser text.
5 Serlêdan:
CMC û Xanthan Gumr bi cûrbecûr serîlêdanên xwarin û pîşesazî têne bikar anîn, lê hilbijartina di navbera wan de dibe ku bi daxwazên taybetî yên hilberê ve girêdayî be.
6. Sînorkirin:
Her yek sînorên xwe hene, û hilbijartina di navbera wan de dibe ku bi faktorên wekî pH, dosage, û tekoşîna xwestî ya hilbera paşîn ve girêdayî ye.
Her çend gomlên CMC û Xanthan jî wekî hîdrocolloidên di pîşesaziya xwarinê de bikar tînin, ew di eslê xwe, avahî, û serîlêdanê de cûda dibin. Hilbijartina di navbera CMC û Xanthan de bi hewcedariyên taybetî yên hilberê ve girêdayî ye, ku di faktorên hesabê de wekî taybetmendiyên nivîsbariyê yên pH, dosage û xwestî digirin. Herdu madeyên girîng bi girîngî, aramî û kalîteya giştî ya cûrbecûr cûrbecûr yên xwarin û pîşesaziyê beşdar dibin.
Demjimêra paşîn: Dec-26-2023