Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) di pîşesaziya xwarinê de zêdekirî xwarinê ye. Ew gelek taybetmendiyên fîzîkî yên fîzîkî û kîmyewî yên bêhempa hene ku dikarin texta xwarinê baştir bikin.
1. Bandorên zirav û stabîl
HPMC kompleksek polîmer-ava soluble ye ku dikare di nav avê de çareseriyek kolekirî ya domdar ava bike. Vê milkê wê dihêle ku vîzyona pergala xwarinê zêde bike û bandorek zirav a baş peyda bike. Bandora qulkirinê ne tenê tama xwarina xwarinê, lê di heman demê de pergala sekinandinê jî biser dike da ku pêşî li perçeyên zexm bigire. Mînakî, di xwarinên derewîn ên wekî yogurt, şîrê, û kincên salad, HPMC dikarin wekî qefilandî were bikar anîn da ku hevgirtî û aramiya hilberê baştir bikin.
2. Emulskirin û bandorên sekinandinê
HPMC xwedan kapasîteyên baş û sekinandina baş e. Ew dikare di pergalek avê rûnê de emulsiyonek domdar ava bike. Ev xanî bi taybetî di hilberên wekî hilberên dair, sauces û mayonna de girîng e. Bi kêmkirina tansiyona navbeynkariyê, HPMC alîkariya neft û rûnê di qonaxa avê de, avakirina pergalek emulsified a stabulandî û başkirina xwarin û xuyangkirina xwarinê.
3. Bandora avê û bandora avê
HPMC xwedan kapasîteya ragirtina avê ya bihêz e, ku bi taybetî ji bo tiştên baked girîng e. Di hilberên wekî nan û cakes, HPMC dikare jiyana jiyanê ya xwarinê dirêj bike û nermbûn û nermbûna xwarinê bi zexmkirin û avêtina avê biparêze. Wekî din, ew dikare di dema pêvajoya pijandinê de fîlimek nerm ava bike da ku koçberiya avê û rûnê kêm bike û tama xwarinê baştir bike.
4. Bandora Gelation
Di dema pêvajoya germkirinê de, HPMC xwedan şiyana gelek gerdûnî ye. Ev milkê wê bi berfirehî di xwarinên kêm-kaloriyê de, xwarinên şekir û xwarinên fêkî tê bikar anîn. Gelê ku ji hêla HPMC ve hatî damezrandin dikare tamxweşiyek fêkî peyda bike, karanîna rûnê kêm bike, û bi vî rengî bandorek kêm-kalorî bi dest xwe bixe. Wekî din, ew dikare di nav xwarinên birêkûpêk de rolek jî bilîze û pêşî li avakirin û mezinbûna krîstalên berfê bigire.
5. Bandora Fîlim û Dezgeha Fîlim
HPMC dikare fîlimek zelal ava bike, ku ji bo hilberên wekî candy û kaxezên dermanan pir bikêr e. Ew dikare biparêze û veqetîne, pêşî li têketinê û oksîjenê bigire, û jiyana xwe ya hilberê dirêj bike. Di hin rewşan de, HPMC jî dikare wekî materyalek pakkirî ya edîtî were bikar anîn da ku hêsantir û parastina jîngehê ya hilberê zêde bike.
6. Taybetmendiyên diranan baştir bikin
Di hilberên fêkiyan de, HPMC dikare taybetmendiyên mekanîkî yên diranan baştir bike, ducil û forma xwe zêde bike. Vê yekê di hilberîna xwarinên wekî noodles û pêlên dumpling de girîng dike. HPMC dikare strukturên tora gluten zêde bike, tekez û berhemên berhemên fêkiyan baştir bike, û wan bêtir maqûl û hêsantir bike.
7. Berxwedana germ û berxwedana acid
HPMC berxwedana germ û berxwedana asîdê baş e, ku ew bi berfirehî di hin xwarinên taybetî de tê bikar anîn. Di bin şert û mercên bilind an acidîtî de, HPMC hîn jî dikare bandorên xwe yên zirav û stabîl biparêze, piştrastkirina ku text û bîhnxweşiya xwarinê nayê bandor kirin.
Wek additive-a additive, hîdrokyplopyl metylcellulose dikare bi girîngî, tam û aramiya xwarinê bi taybetmendiyên xwe yên fîzîkî û kîmyewî yên xweştir baştir bike. Ka di navbêna, emulsification, vebûna avê, avakirina av, avakirina fîlimê de, HPMC, hpmc wan avantajên xwe yên bêhempa destnîşan kiriye, di pîşesaziya xwarinên nûjen de gelek cûrbecûr serîlêdanê heye. Di heman demê de, ewlehî û performansa pêvajoyê ya baş ya HPMC di heman demê de ew di formulasyonên xwarinê de ew hêmanek domdar û girîng jî dike.
Demjimêra paşîn: Tebax-07-2024