Карбокдиметилкеллулукуллюз (ЖМБ) жана Ксанхан Сагыздар, адатта, тамак-аш өнөр жайында колдонулган гидрофильдик бирикме, адатта, азык-түлүк тармагында колдонулган гидрофильдик бирикме, калыңдандыруучу, стабилизаторлор жана жөө агызуучулар катары колдонулат. Функционалдык окшоштуктарды бөлүшкөнүнө карабастан, эки зат келип чыгышы, түзүлүшү жана арыздары такыр башкача.
Карбоксиметилкеллутулуз (ЖМБ):
1 Булак жана түзүлүшү:
Булак: ЖМБ целлюлозадан келип чыккан Клубный клубер, өсүмдүк клеткасында табылган табигый полимер. Ал, адатта, жыгач целлюлозадан же пахта жипчелеринен алынат.
Түзүмү: ЖМБ целлюлоза молекулаларынын карбоксимиляциясы тарабынан чыгарылган целлюлоза туундусу. Карбоксимдик целлюлозанын структурасына карбоксимилдик топтордун (-айчит) кириш сөзүн киргизүүнү камтыйт.
2. Орнотуу:
ЖМБ сууда эрийт, так жана илешкектүү чечимди түзүшөт. ЖМБдагы алмаштыруу (DS) даражасы анын оргумалдык мүнөзүнө жана башка касиеттерине таасир этет.
3. Функция:
Калыңдыгы: ЖМБ ар кандай азык-түлүк товарларына, анын ичинде соустар, кийим жана сүт азыктарында калың агент катары колдонулат.
Стабилизация: Бул эмульсияларды жана сентябрь айларын турукташтырууга жардам берет, ингредиенттердин бөлүнүшүнө жол бербейт.
Сууну кармоо: ЖМБ суу сактагычты сактап калуу жөндөмү менен белгилүү, азык-түлүктүн нымын сактап калууга жардам берет.
4. Колдонмо:
ЖМБ көбүнчө тамак-аш өнөр жайында, фармацевтика жана косметикасында колдонулат. Тамак-аш өнөр жайында ал балмуздак, суусундуктар жана бышырылган товарлар сыяктуу өнүмдөрдө колдонулат.
5. Чектөөлөр:
ЖМБ кеңири колдонулган болсо да, анын натыйжалуулугун рН жана белгилүү бир иондордун болушу сыяктуу факторлор таасир этиши мүмкүн. Бул кислоталык шарттарда иштөө деградациясын көрсөтүшү мүмкүн.
Xanthan Gum:
1 Булак жана түзүлүшү:
Булак: Xanthan Gum - бул ксьантомонас Кампестрис тарабынан устонизациянын ачытуучусу менен өндүрүлгөн микробдук полисахарид.
Түзүмү: Ксанхан сагыздын негизги түзүлүшү трисажарид каптал чынжырлар менен целлюлозадан оолак болот. Анда глюкоза, Манноз жана Глукерон кислоталык бирдиги бар.
2. Орнотуу:
Xanthan Gum сууга жогорку эрийт, анча-мынча концентрацияда илешкектүү чечим чыгарууда.
3. Функция:
Калыңдыгы: ЖМБ сыяктуу, Xanthan Gum - бул эң аз калыңкы агент. Ал азык-түлүктөрдү жылмакай жана серпилгич текстурасын берет.
Туруктуулук: Xanthan Gum Syspensions жана эмульсияларды турукташтырат, фазанын бөлүнүшүнө жол бербейт.
Гелдин бир нече колдонмосунда, гель калыптанган Xanthan Gum Aids.
4. Колдонмо:
Xanthan Gum азык-түлүк өнөр жайында, айрыкча глютенсиз бышырууда, салат кийимдерине жана соустарында кеңири колдонулушунун кеңири колдонулат. Ал ошондой эле ар кандай өнөр жай колдонмолорунда колдонулат.
5. Чектөөлөр:
Айрым колдонмолордо Xanthan сагызды ашыкча колдонуу жабышчаак же "чуркоо" текстурасына алып келиши мүмкүн. Тексттик эмес текстурага жол бербөө үчүн дозасын кылдат контролдоо талап кылынышы мүмкүн.
Салыштыр:
1 Булак:
ЖМБ целлюлозадан, өсүмдүккө негизделген полимерден алынган.
Xanthan Gum микробдук ачытуу аркылуу өндүрүлөт.
2.Чемдик структура:
ЖМБ карбоксимилдик менен чыгарылган целлюлоза туундусу.
Xanthan Gum трисажариддин каптал чынжырлары менен татаал түзүлүшкө ээ.
3. Орнотуу:
ЖМБ жана Xanthan Gum да эрийт.
4. Функция:
Экөө тең жери жана стабилизаторлору катары, бирок текстурага бир аз ар кандай таасир тийгизиши мүмкүн.
5. Колдонмо:
ЖМБ жана Ксанхан Сагыз ар кандай тамак-аштын жана өнөр жай колдонмолорунда колдонулат, бирок алардын ортосундагы тандоо продукттун белгилүү бир талаптарына көз каранды болушу мүмкүн.
6. Чектөөлөр:
Ар биринин мүмкүнчүлүктөрү чектелүү болгондуктан, алардын ортосундагы тандоо Ph, Dosage сыяктуу факторлорго көз каранды болушу мүмкүн.
ЖМБ менен Сантан Сантан Гум азык-түлүк тармагында гидроколлоиддер катары колдонсо да, алар келип чыгышы, түзүлүшү жана арызы менен айырмаланат. ЖМБ менен Сантан Гумдун тандоосу, тел, дозасы жана каалаган текстуралык касиеттери сыяктуу факторлорду эске алуу менен, продукттун өзгөчө муктаждыктарына көз каранды. Эки заттар тең текстурага, туруктуулукка жана өнөр жай продукцияларынын жалпы сапатына олуттуу салым кошушат.
Пост убактысы: дек-26-2023