Guar жана Ксантан Gum ортосунда кандай айырма бар

Guar сагыз жана ксантан сагыз, адатта, тамак-аш кошулмалары жана коюу агенттери катары колдонулган гидроколлоиддердин эки түрү болуп саналат. Алар өз функцияларындагы кээ бир окшоштуктарды бөлүшсө да, экөөнүн ортосунда негизги айырмачылыктар да бар:

1. Булак:

• Guar Gum: Guar гуму Индия менен Пакистанда болгон гуар өсүмдүгүнүн (Cyamopsis tetragonoloba) уруктарынан алынат. Уруктар сагызды алуу үчүн иштетилет, андан кийин тазаланып, ар кандай колдонууда колдонулат.
• Ксантан сагызы: Ксантан сагызы Xanthomonas campestris бактериясы тарабынан ачытуу жолу менен өндүрүлөт. Бактериялар глюкоза же сахароза сыяктуу углеводдорду ачытып, ксантан сагызын чыгарышат. Ачытылгандан кийин сагыз тундурулуп, кургатылып, майда порошок болуп калат.

2. Химиялык түзүлүшү:

• Guar Gum: Гуар сагыз галактоманнан, ал кээде галактоза бутактары менен манноза бирдиктеринин сызыктуу чынжырынан турган полисахарид болуп саналат.
• Ксантан сагызы: Ксантан сагызы – глюкозанын, маннозанын жана глюкурон кислотасынын кайталануучу бирдиктеринен турган, ацетат жана пируват каптал чынжырлары менен гетеро-полисахарид.

3. Эригичтиги:

• Guar Gum: Guar сагыз муздак сууда эрийт, бирок өзгөчө жогорку концентрацияда, жогорку илешкектүү чечимдерди түзөт. Ал, адатта, ар кандай тамак-аш жана өнөр жай колдонмолорунда коюу агент катары колдонулат.
• Ксантан сагызы: Ксантан сагызы муздак жана ысык сууда да эрийт жана псевдопластикалык жүрүм-турумду көрсөтөт, демек, анын илешкектүүлүгү жылма стресс менен төмөндөйт. Ал белгилүү иондордун катышуусунда туруктуу гелдерди пайда кылып, аны кеңири колдонуу үчүн ылайыктуу кылат.

4. Илешкектүүлүк жана Текстура:

• Guar Gum: Guar сагызы, адатта, ксантан сагызына салыштырмалуу эритмелерге жогорку илешкектүүлүк берет. Ал көбүнчө соустар, таңгычтар жана сүт альтернативалары сыяктуу тамак-аш азыктарында жылмакай, каймактуу текстураны камсыз кылуу үчүн колдонулат.
• Ксантан сагызы: Ксантан сагызы эң жакшы суспензия жана турукташтыруу касиеттерин сунуштайт, ийкемдүү текстура менен илешкектүү чечимди түзөт. Ал көбүнчө глютенсиз нан бышыруу, салат таңууларында жана сүт азыктарында текстураны жана оозду жакшыртуу үчүн колдонулат.

5. Туруктуулук:

• Guar Gum: Guar сагыз рН жана температуранын өзгөрүшүнө сезгич жана анын илешкектүүлүгү кислоталуу шарттарда же жогорку температурада төмөндөшү мүмкүн.
• Ксантан сагызы: Ксантан сагызы рН баалуулуктарынын жана температуралардын кеңири диапазонунда жакшы туруктуулукту көрсөтөт, бул аны сактоо мөөнөтүн жана кайра иштетүү шарттарын узакка созулган колдонмолорго ылайыктуу кылат.

6. Синергетикалык эффекттер:

• Guar Gum: Guar сагызы чегиртке буурчак же ксантан сагызы сыяктуу башка гидроколлоиддер менен айкалышканда синергетикалык эффекттерди көрсөтө алат. Бул комбинация илешкектүүлүктү жана туруктуулукту күчөтүп, тамак-аштын курамындагы текстураны жана оозду көбүрөөк көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.
• Ксантан сагызы: Ксантан сагызы көбүнчө тамак-аш азыктарынын өзгөчө текстурасына жана реологиялык касиеттерине жетүү үчүн башка гидроколлоиддер же коюулагычтар менен бирге колдонулат.

Жыйынтыктап айтканда, гуар сагызы жана ксантан сагызы тамак-аш жана өнөр жайлык колдонмолордо эффективдүү коюулоочу агенттер жана стабилизаторлор катары кызмат кылганы менен, алардын булагы, химиялык түзүлүшү, эригичтиги, илешкектүүлүгү, туруктуулугу жана текстураны өзгөртүүчү касиеттери боюнча айырмаланат. Бул айырмачылыктарды түшүнүү конкреттүү формаларга ылайыктуу сагызды тандоо жана продуктунун керектүү мүнөздөмөлөрүнө жетүү үчүн өтө маанилүү.