Carboxymethylcesealulose (CMC) ແລະ Gum Xanthan ແມ່ນທັງສອງສີ hydrophilic ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ແລະຕົວແທນ gellow. ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາຈະແບ່ງປັນຄວາມຄ້າຍຄືກັນບາງຢ່າງ, ແຕ່ວ່າສອງສານແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍໃນຕົ້ນກໍາເນີດ, ແຕ່ຕົ້ນກໍາເນີດ, ໂຄງສ້າງ, ໂຄງສ້າງ,
CarboxyMethylsLecellose (CMC):
1. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນແລະໂຄງສ້າງ:
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: CMC ແມ່ນມາຈາກ cellulose, polymer ທໍາມະຊາດທີ່ພົບໃນຝາຫ້ອງພືດ. ປົກກະຕິແລ້ວມັນຈະຖືກສະກັດຈາກເນື້ອເຍື່ອໄມ້ຫຼືເສັ້ນໃຍຝ້າຍ.
ໂຄງສ້າງ: CMC ແມ່ນຜູ້ຜະລິດ cellulose ທີ່ຜະລິດໂດຍ carboxymethylation ຂອງໂມເລກຸນ cellulose. Carboxbymethylation ກ່ຽວຂ້ອງກັບການແນະນໍາກຸ່ມ Carboxymethyl (-ch2-cooh) ເຂົ້າໄປໃນໂຄງສ້າງຂອງ cellulose.
2. ສະລິມານ:
CMC ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາ, ປະກອບເປັນວິທີແກ້ໄຂທີ່ຊັດເຈນແລະ viscous. ລະດັບຂອງການທົດແທນ (DS) ໃນ CMC ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການລະງັບແລະຄຸນສົມບັດອື່ນໆຂອງມັນ.
3. ຫນ້າທີ່:
ຫນາ: CMC ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນຕົວແທນທີ່ຫນາໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ລວມທັງຊອດ, ການແຕ່ງຕົວແລະຜະລິດຕະພັນນົມ.
ສະຖຽນລະພາບ: ມັນຊ່ວຍໃຫ້ສະຖຽນລະພາບດ້ານ emulsions ແລະການໂຈະ, ປ້ອງກັນການແຍກສ່ວນປະກອບແຍກ.
ການຮັກສານ້ໍາ: CMC ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການຮັກສານໍ້າ, ຊ່ວຍໃນການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນອາຫານ.
4. ການສະຫມັກ:
CMC ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານ, ການຢາແລະເຄື່ອງສໍາອາງ. ໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ນ້ໍາກ້ອນ, ເຄື່ອງດື່ມແລະຜະລິດຕະພັນອົບ.
5. ຂໍ້ຈໍາກັດ:
ເຖິງແມ່ນວ່າ CMC ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ປະສິດທິຜົນຂອງມັນສາມາດໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກປັດໃຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: pH ແລະທີ່ປະທັບຂອງ ions. ມັນອາດຈະສະແດງການເຊື່ອມໂຊມຂອງການປະຕິບັດພາຍໃຕ້ສະພາບອາຊິດ.
Xanthan gum:
1. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນແລະໂຄງສ້າງ:
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: Xanthan Gum ແມ່ນ polysaccharide microbial ທີ່ຜະລິດໂດຍການຫມັກຄາໂບໄຮເດຣດໂດຍ CLOCTERION CLACKSIS.
ໂຄງສ້າງ: ໂຄງສ້າງພື້ນຖານຂອງ Xanthan Gum ປະກອບດ້ວຍກະດູກສັນຫຼັງ cellulose ທີ່ມີຕ່ອງໂສ້ຂ້າງຫນ້າທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ມັນມີຕ່ອມນ້ໍາຕານ, ຫນ່ວຍກົດແລະຫນ່ວຍກົດ glucuronic.
2. ສະລິມານ:
Xanthan Gum ແມ່ນລະລາຍສູງໃນນ້ໍາ, ປະກອບເປັນວິທີແກ້ໄຂ viscous ໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕໍ່າ.
3. ຫນ້າທີ່:
ຫນາ: ເຊັ່ນ CMC, Xanthan Gum ແມ່ນຕົວແທນທີ່ຫນາແຫນ້ນ. ມັນເຮັດໃຫ້ອາຫານມີໂຄງສ້າງທີ່ລຽບແລະຍືດຍືດ.
ສະຖຽນລະພາບ: Xanthan Gum ສະຖຽນລະພາບຂອງການລະງັບແລະການລະເຫີຍ, ປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະ.
ການຫຼີ້ນກິລາ: ໃນບາງໂປແກຼມ, ເຄື່ອງຊ່ວຍເຫຼືອ Xanthan Gum ໃນການສ້າງຕັ້ງຂື້ນໃນເຈນ.
4. ການສະຫມັກ:
Xanthan Gum ມີການນໍາໃຊ້ທີ່ກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ໂດຍສະເພາະໃນການອົບ, ການແຕ່ງກາຍຂອງສະຫຼັດ, ແລະນ້ໍາຊອດ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ.
5. ຂໍ້ຈໍາກັດ:
ໃນບາງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, ການນໍາໃຊ້ gum xanthan ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ມີໂຄງສ້າງຫຼື "runny". ການຄວບຄຸມປະລິມານຢາທີ່ລະມັດລະວັງເພື່ອຫລີກລ້ຽງຄຸນສົມບັດທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຄຸນສົມບັດ.
ປຽບທຽບ:
1. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
CMC ແມ່ນມາຈາກ cellulose, polymer-bained-bained.
Xanthan Gum ແມ່ນຜະລິດໂດຍຜ່ານການຫມັກ microbial.
ໂຄງສ້າງ 2.
CMC ແມ່ນຜູ້ຜະລິດ cellulose cellulose ທີ່ຜະລິດໂດຍ carboxymethylation.
Xanthan Gum ມີໂຄງສ້າງທີ່ສັບສົນກວ່າທີ່ມີຕ່ອງໂສ້ຂ້າງຫນ້າທີ່ຫນ້າສົນໃຈ.
3. ສະບາຍ:
ທັງ CMC ແລະ Xanthan Gum ແມ່ນລະລາຍນ້ໍາ.
4. ຫນ້າທີ່:
ທັງສອງປະຕິບັດເປັນຄວາມຫນາແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແຕ່ອາດຈະມີຜົນກະທົບທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍຕໍ່ໂຄງສ້າງ.
5. ການສະຫມັກ:
CMC ແລະ Gum Xanthan ແມ່ນໃຊ້ໃນອາຫານແລະອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ, ແຕ່ການເລືອກລະຫວ່າງພວກມັນອາດຈະຂື້ນກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງສິນຄ້າ.
.. ຂໍ້ຈໍາກັດ:
ແຕ່ລະຄົນມີຂໍ້ຈໍາກັດ, ແລະການເລືອກລະຫວ່າງພວກມັນອາດຈະຂື້ນກັບປັດໃຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: pH, ຢາ, ແລະໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ເຖິງແມ່ນວ່າ CMC ແລະ Gum Xanthan ມີການນໍາໃຊ້ທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ hydrocolloids ໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານ, ພວກມັນແຕກຕ່າງກັນໃນຕົ້ນກໍາເນີດ, ແຕ່ລະໂຄງສ້າງ, ແລະການສະຫມັກ. ທາງເລືອກລະຫວ່າງ CMC ແລະ Xanthan Gum ແມ່ນຂື້ນກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຄໍານຶງເຖິງປັດໃຈບັນຊີເຊັ່ນ: pH, ຢາພື້ນຖານແລະຄຸນລັກສະນະທີ່ຕ້ອງການ. ສານທັງສອງຍ່ອຍປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະອຸດສາຫະກໍາ.
ເວລາໄປສະນີ: Dec-262-2023