gum cellulose ປັບປຸງຄຸນນະພາບການປະມວນຜົນຂອງ dough

gum cellulose, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ curboxymethyl cellulose (cmc), ສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບການປຸງແຕ່ງຄຸນນະພາບຂອງ dough ໃນຮູບແບບຕ່າງໆເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມປັງເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ແລະເຂົ້າຫນົມປັງ. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ gum cellulose ເສີມຂະຫຍາຍຄຸນນະພາບຂອງ dough:

1. ການຮັກສານ້ໍາ: Gum Cellulose ມີຄຸນສົມບັດນ້ໍາທີ່ດີເລີດ, ຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດດູດຊືມໄດ້ແລະຖືໂມເລກຸນນ້ໍາ. ໃນການກະກຽມ dough, ນີ້ຊ່ວຍຮັກສາລະດັບການດູດຊືມຂອງ dough ແລະປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມໃນເວລາປະສົມ, kneading, ແລະການຫມັກ. ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ແປ້ງ dough ຍັງຄົງຄ້າງຢູ່ແລະໃຊ້ໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການຈັດການແລະຮູບຮ່າງງ່າຍຂື້ນ.
2. ການຄວບຄຸມຄວາມສອດຄ່ອງ: gum cellulose ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວແທນທີ່ຫນາແລະດັດແປງ reheology, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄວາມສອດຄ່ອງແລະໂຄງສ້າງຂອງ dough. ໂດຍການເພີ່ມ viscosity ແລະສະຫນອງໂຄງສ້າງໃຫ້ແກ່ Matrix Dough Matrix, Gum cellulose ຊ່ວຍຄວບຄຸມກະແສລົມແລະແຜ່ລາມໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ. ຜົນໄດ້ຮັບນີ້ເຮັດໃຫ້ມີການຈັດການກັບ dough ທີ່ເປັນເອກະພາບແລະຮູບຮ່າງຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ມີຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງ.
3. ການປັບປຸງຄວາມທົນທານຕໍ່ການປະສົມ: ການປະສົມເຂົ້າຫນົມປັງ cellulose ເປັນ dough ສາມາດເສີມຂະຫຍາຍຄວາມທົນທານຂອງການປະສົມຂອງມັນ, ຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການປະສົມທີ່ແຂງແຮງແລະມີປະສິດຕິພາບສູງຂື້ນ. gum cellulose ຊ່ວຍໃຫ້ສະຖຽນລະພາບຂອງໂຄງປະກອບ dough ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຫນຽວ dough, ເຮັດໃຫ້ການປະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງລະອຽດແລະເປັນເອກະພາບການແຈກຢາຍສ່ວນປະກອບຂອງສ່ວນປະກອບແລະເປັນເອກະພາບ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ການປັບປຸງຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຢາແລະການປັບປຸງຜະລິດຕະພັນຜະລິດຕະພັນ.
4. ການຮັກສາກ gas າຊ: ໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, gum celluloese ຊ່ວຍໃສ່ກັບດັກແລະນ້ໍາມັນກ gas າຊທີ່ຜະລິດໂດຍຕົວແທນເຊື້ອລາຫຼືສານເຄມີໃນ dough. ສິ່ງນີ້ສົ່ງເສີມການຂະຫຍາຍແປ້ງ dough ທີ່ເຫມາະສົມແລະເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມີສີມ້ານ, ອ່ອນໂຍນ, ແລະມີໂຄງສ້າງສິນຄ້າທີ່ມີໂຄງສ້າງຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. ການຮັກສາອາຍແກັສທີ່ຖືກປັບປຸງຍັງປະກອບສ່ວນໃຫ້ບໍລິມາດແລະໂຄງສ້າງທີ່ດີກວ່າໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
5. ເຄື່ອງປັບອາກາດ dough: gum cellulose ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນເຄື່ອງປັບອາກາດ dough, ເສີມຂະຫຍາຍຄຸນສົມບັດແລະ machinability dough. ມັນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຫນຽວແລະຄວາມເຄັ່ງຕຶງ, ເຮັດໃຫ້ແປ້ງມີການຈີກຂາດ, ຕິດກັບອຸປະກອນ, ຫຼືຫົດຕົວໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ. ສິ່ງດັ່ງກ່າວອໍານວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ແກ່ການຜະລິດສິນຄ້າທີ່ມີເອກະພາບແລະຄວາມງາມທີ່ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມງາມກັບພື້ນທີ່ລຽບ.
6. ຊີວິດ Shel Belf El ໄດ້ຂະຫຍາຍຄວາມສາມາດໃນການຫົດນ້ໍາຂອງ Gum Cellulose Hel ໃນການຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ອົບໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນຍ້າຍຄວາມຊຸ່ມແລະ staling. ມັນປະກອບເປັນສິ່ງກີດຂວາງທີ່ປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນທາດແປ້ງ, ການຊັກຊ້າໃນການຊັກຊ້າແລະຊ້າລົງໃນຂະບວນການ staling. ຜົນໄດ້ຮັບນີ້ໃນເວລາທີ່ມີລົດຊາດສົດໃສ, ມີອາການອົບກັບເຂົ້າຫນົມປັງທີ່ຍາວນານກັບການປັບປຸງຄວາມອ່ອນແລະແຂງແຮງ.
7. ການທົດແທນ Gluten: ໃນການອົບເຂົ້າຫນຽວ, Gum cellulose ສາມາດຮັບໃຊ້ເປັນການທົດແທນບາງສ່ວນຫຼືຄົບຖ້ວນສໍາລັບ gluten, ໃຫ້ໂຄງສ້າງແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນກັບ dough. ມັນຊ່ວຍໃນການເຮັດຕາມຄຸນລັກສະນະຂອງ gluten, ໃຫ້ການຜະລິດຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໂດຍມີໂຄງສ້າງທຽບເທົ່າທີ່ສົມທຽບ, ປະລິມານ, ແລະ mouthfeel.

gum cellulose ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງການປຸງແຕ່ງຂອງ dough ໃນການປັບປຸງການຮັກສານ້ໍາ, ການຄວບຄຸມຄວາມທົນທານ, ການຮັກສາອາຍແກັສ, ແລະການຂະຫຍາຍຊີວິດ. ການເຮັດວຽກທີ່ຫລາກຫລາຍຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນການສ້າງຮູບແບບເຂົ້າຫນົມປັງ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຜະລິດສິນຄ້າອົບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງດ້ວຍຮູບຮ່າງ, ແລະຄຸນນະພາບການກິນ.