ສຶກສາກ່ຽວກັບຜົນກະທົບຂອງ HPMC ແລະ CMC ກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີອິດສະຫຼະ

ການສຶກສາໄດ້ຖືກດໍາເນີນການເພື່ອສືບສວນຜົນກະທົບຂອງ hydroxypropropylinklo ແລະ CARBBYMETHEMYL Cellulose (CMBBYMEMYL (CMC) ໃນຄຸນສົມບັດຂອງເຂົ້າຈີ່ຟຣີ. ນີ້ແມ່ນການຄົ້ນພົບທີ່ສໍາຄັນຈາກການສຶກສາເຫຼົ່ານີ້:

1. ການປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງ:
   • ທັງ HPMC ແລະ CMC ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ພວກເຂົາເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ hydrocolloids, ໃຫ້ຄວາມສາມາດທີ່ມີການຫົດນ້ໍາແລະປັບປຸງວິທີການແກ້ໄຂ dough. ນີ້ຜົນໄດ້ຮັບໃນເຂົ້າຈີ່ດ້ວຍປະລິມານທີ່ດີກວ່າ, ໂຄງສ້າງ crumb, ແລະຄວາມອ່ອນໂຍນ.
2. ການຮັກສາຄວາມຮັກທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ:
   • HPMC ແລະ CMC ປະກອບສ່ວນໃຫ້ເພີ່ມການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຫ້ງແລະແຫ້ງ. ພວກມັນຊ່ວຍຮັກສານ້ໍາຢູ່ໃນຕາຕະລາງເຂົ້າຈີ່ໃນລະຫວ່າງການເຂົ້າຈີ່ແລະບ່ອນເກັບມ້ຽນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີເນື້ອແຂງອ່ອນແລະມີຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ.
3. ຊີວິດຊັ້ນວາງທີ່ເພີ່ມຂື້ນ:
   • ການນໍາໃຊ້ HPMC ແລະ CMC ໃນຮູບແບບເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີເຂົ້າຫນົມປັງ gluten ໄດ້ຖືກພົວພັນກັບການປັບປຸງຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງ. hydrocolloids ເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍຊັກຊ້າໂດຍການເຮັດໃຫ້ການຖອຍຫລັງຊ້າລົງ, ເຊິ່ງແມ່ນການ recrystallization ຂອງໂມເລກຸນທາດແປ້ງ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີໄລຍະເວລາທີ່ມີຄວາມສົດແລະຄຸນນະພາບຍາວກວ່າ.
4. ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຂງຂອງ crumb:
   • ການລວມເອົາ HPMC ແລະ CMC ເຂົ້າໄປໃນການຜະລິດເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີເຂົ້າຫນົມປັງ gluten ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຂງກະດ້າງໃນເວລາ. hydrocolloids ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ຫຼໍ່ຫຼອມ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດເຂົ້າຈີ່ທີ່ຍັງອ່ອນລົງແລະອ່ອນໂຍນຫຼາຍຕະຫຼອດຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງ.
5. ການຄວບຄຸມການ porosity crumb:
   • HPMC ແລະ CMC ມີອິດທິພົນຕໍ່ໂຄງສ້າງ crumb ຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໂດຍການຄວບຄຸມຄວາມແນ່ນອນຂອງ crumb. ພວກເຂົາຊ່ວຍຄວບຄຸມອາຍແກັສແລະການຂະຫຍາຍຕົວໃນລະຫວ່າງການຫມັກແລະອົບ, ເຮັດໃຫ້ມີການປັ້ນແລະມີໂຄງສ້າງທີ່ດີແລະມີໂຄງສ້າງຫຼາຍ.
6. ຄຸນລັກສະນະການຈັດການທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ Dough:
   • HPMC ແລະ CMC ປັບປຸງຄຸນລັກສະນະການຈັດການຂອງແປ້ງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີເຂົ້າຈີ່ຟຣີໂດຍການເພີ່ມຄວາມຢືດແລະຄວາມຍືດຍຸ່ນ. ສິ່ງນີ້ອໍານວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ແກ່ການແຕ້ມຮູບແລະການຫລໍ່ຫລອມ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ທີ່ດີຂື້ນແລະເປັນເອກະພາບກວ່າເກົ່າ.
7. ການສ້າງແບບຟອມຟຣີທີ່ມີຄວາມຊໍານານ
   • ການສ້າງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີເຂົ້າຈີ່ໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າກັບ HPMC ແລະ CMC ໃຫ້ບໍລິການທາງເລືອກທີ່ອາດເກີດຂື້ນສໍາລັບບຸກຄົນດ້ວຍພະຍາດ celten. hydrocolloids ເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງໂດຍບໍ່ຕ້ອງອາໄສກ່ຽວກັບ gluten, ອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ຟຣີ.

ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນກະທົບໃນທາງບວກຂອງ HPMC ແລະ CMC ກ່ຽວກັບການປັບປຸງຂອງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະທ່າແຮງໃນການສ້າງຄຸນສົມບັດທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າ. ການລວມເອົາ hydrocolloids ເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໄປໃນການສ້າງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີເຂົ້າຫນົມປັງ