ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ guar ແລະ xanthan gum

Guar Gum ແລະ Xanthan Gum ແມ່ນທັງສອງປະເພດຂອງ hydrocolloids ທີ່ໃຊ້ໃນການເພີ່ມເປັນອາຫານແລະຕົວແທນທີ່ຫນາ. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາແບ່ງປັນຄວາມຄ້າຍຄືກັນບາງຢ່າງໃນຫນ້າທີ່ຂອງພວກເຂົາ, ຍັງມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງສອງ:

1. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:

• Guar Gum: Guar Gum ແມ່ນມາຈາກແກ່ນຂອງພືດ Guar (cyamopsis tetragonoloba), ເຊິ່ງເປັນຖິ່ນກໍາເນີດຂອງອິນເດຍແລະປາກິດສະຖານ. ແກ່ນຈະຖືກປຸງແຕ່ງເພື່ອສະກັດເຫງືອກ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກທໍາລາຍແລະນໍາໃຊ້ໃນໂປແກຼມຕ່າງໆ.
• Xanthan Gum: Gum Xanthan ແມ່ນຜະລິດຜ່ານການຫມັກໂດຍ confmentation bacterium xanthomonas. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນການຫມັກທາດແປ້ງ, ເຊັ່ນວ່າ glucose ຫຼື Sucrose, ເພື່ອຜະລິດເມັດ xanthan. ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ເຫືອກແມ່ນຖືກ precipitated, ແຫ້ງແລະດິນເປັນແປ້ງທີ່ດີ.

2. ໂຄງສ້າງທາງເຄມີ:

• Guar Gum: Guar Gum ແມ່ນ Galactorannan, ເຊິ່ງແມ່ນ polysaccharide ປະກອບດ້ວຍລະບົບຕ່ອງໂສ້ເສັ້ນຊື່ຂອງຫນ່ວຍງານຂອງກາລາຍະພາບທີ່ມີກາລັກສະນີເປັນບາງຄັ້ງຄາວ.
• Xanthan Gum: Xanthan gum ແມ່ນ hetero-polysaccharide ປະກອບດ້ວຍຫົວຫນ່ວຍຊ້ໍາຂອງ glucose, mannose, ແລະກົດຂ້າງຂອງ acetate ແລະ pyrulate.

3. ສະບາຍ:

• Guar Gum: Guar Gum ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາເຢັນແຕ່ເປັນຮູບແບບວິທີແກ້ໄຂທີ່ມີ viscous ສູງ, ໂດຍສະເພາະໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນຕົວແທນທີ່ຫນາໃນອາຫານແລະການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາ.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາທັງເຢັນແລະຮ້ອນແລະວາງສະແດງພຶດຕິກໍາ pseudoplastic, ຫມາຍຄວາມວ່າ viscosity ຂອງມັນຫຼຸດລົງດ້ວຍຄວາມກົດດັນຂອງ Shear. ມັນປະກອບເປັນ gels ທີ່ຫມັ້ນຄົງໃນທີ່ປະທັບຂອງ ions ບາງຢ່າງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.

4. Viscosity ແລະໂຄງສ້າງ:

• Guar Gum: Guar Gum ໂດຍປົກກະຕິໄດ້ສະກັດກັ້ນຄວາມຜິດທີ່ສູງກວ່າຕໍ່ວິທີແກ້ໄຂເມື່ອທຽບກັບ xanthan gum. ມັນມັກຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອສະຫນອງໂຄງສ້າງອາຫານທີ່ລຽບ, ສີຄີມທີ່ລຽບງ່າຍເຊັ່ນຊອດ, ການແຕ່ງຕົວ, ແລະມີນົມ.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum ມີຄຸນສົມບັດທີ່ດີເລີດແລະຄຸນສົມບັດສະຖຽນລະພາບທີ່ດີເລີດແລະມີວິທີການແກ້ໄຂ viscous ດ້ວຍໂຄງສ້າງທີ່ຍືດເຍື້ອ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການອົບ, ການແຕ່ງກາຍທີ່ບໍ່ມີສະຫຼັດ gluten, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະປາກ.

5. ຄວາມຫມັ້ນຄົງ:

• Guar Gum: Guar Gum ແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ pH ແລະການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ, ແລະຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງມັນອາດຈະຫຼຸດລົງພາຍໃຕ້ສະພາບອາຊິດຫຼືອຸນຫະພູມສູງ.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum ສະແດງສະຖຽນລະພາບທີ່ດີກວ່າໃນໄລຍະທີ່ມີຄຸນຄ່າແລະອຸນຫະພູມທີ່ກວ້າງຂວາງ, ເຮັດໃຫ້ສະພາບການເຮັດວຽກແລະການປຸງແຕ່ງທີ່ຍາວນານ.

.. ຜົນກະທົບສະພາບການ:

• Guar Gum: Guar Gum ສາມາດສະແດງຜົນກະທົບສະສົມໃນເວລາບວກກັບ hydrocolloids ອື່ນໆເຊັ່ນ: ເປືອກຫມາກຖົ່ວແຫ້ງຫຼື gum xanthan. ການປະສົມປະສານນີ້ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະສະຖຽນລະພາບ, ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການຄວບຄຸມຫລາຍກວ່າເກົ່າກ່ຽວກັບໂຄງສ້າງແລະປາກຂອງອາຫານໃນການສ້າງອາຫານ.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານກັບ hydrocolloids ຫຼື thickkeners ອື່ນໆເພື່ອບັນລຸຄຸນສົມບັດສະເພາະແລະຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ໃນຂະນະທີ່ທັງ gum Guar ແລະ xanthan gum ທີ່ມີຄວາມຫນາແລະສະຖຽນລະພາບທີ່ມີປະສິດຕິຜົນໃນການສະຫນັບສະຫນູນ, ໂຄງສ້າງ, ຄວາມລະມັດລະວັງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະການປັບປ່ຽນແປງຄຸນສົມບັດ. ເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການເລືອກເຫງືອກທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການສ້າງແບບສະເພາະແລະບັນລຸຄຸນລັກສະນະຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການ.