ອັນໃດດີກວ່າ, gum xanthan ຫຼື gum guar?

ການເລືອກລະຫວ່າງ gum xanthan ແລະ gum guar ແມ່ນຂຶ້ນກັບຫຼາຍໆປັດໃຈ, ລວມທັງການນໍາໃຊ້ສະເພາະ, ຄວາມມັກຂອງອາຫານ, ແລະອາການແພ້ທີ່ເປັນໄປໄດ້. gum Xanthan ແລະ gum guar ແມ່ນທັງສອງຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນສານເສີມອາຫານແລະຫນາ, ແຕ່ພວກມັນມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຫມາະສົມກັບການນໍາໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

A.Xanthan gum

1 ພາບລວມ:
Xanthan gum ແມ່ນ polysaccharide ທີ່ມາຈາກການຫມັກຂອງ້ໍາຕານໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄຸນສົມບັດຄວາມຫນາແລະສະຖຽນລະພາບທີ່ດີເລີດ.

2. ຄຸນສົມບັດ:
viscosity ແລະ texture: gum Xanthan ຜະລິດທັງ viscous ແລະ elastic textures ໃນການແກ້ໄຂ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການເພີ່ມຄວາມຫນາແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນແນວພັນຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ.

3. ຄວາມຫມັ້ນຄົງ: ມັນສະຫນອງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງອາຫານ, ປ້ອງກັນການແຍກສ່ວນປະກອບແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.

4. ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້: Xanthan gum ແມ່ນເຂົ້າກັນໄດ້ກັບສ່ວນປະກອບທີ່ຫລາກຫລາຍ, ລວມທັງອາຊິດແລະເກືອ, ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດນໍາໃຊ້ໃນສູດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ປະສົມປະສານກັບ gums ອື່ນໆ: ມັນມັກຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນການປະສົມປະສານກັບ gums gums ອື່ນໆ, ດັ່ງນັ້ນການເພີ່ມປະສິດທິພາບໂດຍລວມຂອງມັນ.

B. Application:

1. ຜະລິດຕະພັນອົບ: gum Xanthan ມັກຈະໃຊ້ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ເພື່ອເຮັດຕາມຄຸນສົມບັດ viscoelastic ຂອງ gluten.

2. ຊອດແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ: ມັນຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະໂຄງສ້າງຂອງຊອດແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນແຍກອອກຈາກກັນ.

3. ເຄື່ອງດື່ມ: gum Xanthan ສາມາດນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງດື່ມເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດແລະປ້ອງກັນການ precipitation.

4. ຜະລິດຕະພັນນົມ: ໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມເພື່ອສ້າງເນື້ອສີຄີມ ແລະປ້ອງກັນການເກີດການເຊື່ອມ.

C. Guar gum

1 ພາບລວມ:
Guar gum ແມ່ນມາຈາກຫມາກຖົ່ວ guar ແລະເປັນ galactomannan polysaccharide. ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆສໍາລັບສັດຕະວັດແລ້ວ.

2. ຄຸນສົມບັດ:
ການລະລາຍ: Guar gum ມີການລະລາຍທີ່ດີໃນນ້ໍາເຢັນ, ປະກອບເປັນການແກ້ໄຂ viscous ສູງ.

3. Thickener: ມັນເປັນ thickener ປະສິດທິພາບແລະ stabilizer, ໂດຍສະເພາະໃນການນໍາໃຊ້ເຢັນ.

4. Synergy ກັບ xanthan gum: gum Guar ແລະ xanthan gum ມັກຖືກນໍາໃຊ້ຮ່ວມກັນເພື່ອສ້າງຜົນກະທົບ synergistic, ສະຫນອງຄວາມຫນືດເພີ່ມຂຶ້ນ.

D. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ:

1. ນ້ຳກ້ອນ ແລະ ຂອງຫວານແຊ່ແຂງ: Guar gum ຊ່ວຍປ້ອງກັນການເກີດກ້ອນຫີນ ແລະ ປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງຫວານແຊ່ແຂງ.

2. ຜະລິດຕະພັນນົມ: ຄ້າຍຄືກັນກັບ gum xanthan, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມເພື່ອໃຫ້ຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະໂຄງສ້າງ.

3. ຜະລິດຕະພັນອົບ: gum Guar ຖືກນໍາໃຊ້ໃນບາງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ baking, ໂດຍສະເພາະສູດບໍ່ມີ gluten.

4. ອຸດສາຫະກໍານ້ໍາມັນແລະອາຍແກັສ: ນອກຈາກອາຫານ, gum guar ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາເຊັ່ນນ້ໍາມັນແລະອາຍແກັສເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດຫນາຂອງມັນ.

ເລືອກລະຫວ່າງ gum xanthan ແລະ gum guar:

E. ໝາຍເຫດ:

1. ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງອຸນຫະພູມ: gum Xanthan ປະຕິບັດໄດ້ດີໃນໄລຍະອຸນຫະພູມກ້ວາງ, ໃນຂະນະທີ່ gum guar ອາດຈະດີກວ່າສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຢັນ.

2. Synergy: ການສົມທົບສອງ gums ອາດຈະສ້າງຜົນກະທົບ synergistic ທີ່ປັບປຸງປະສິດທິພາບໂດຍລວມ.

3. ອາການແພ້ ແລະຄວາມມັກອາຫານ: ພິຈາລະນາເຖິງອາການແພ້ທີ່ອາດເກີດຂຶ້ນ ແລະຄວາມມັກອາຫານ ເພາະບາງຄົນອາດຈະມີອາການແພ້ ຫຼືມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບເຫງືອກສະເພາະ.

4. ລາຍລະອຽດຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ: ຂໍ້ກໍານົດສະເພາະຂອງສູດຫຼືຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງທ່ານຈະນໍາພາການເລືອກຂອງທ່ານລະຫວ່າງ gum xanthan ແລະ gum guar.

ທາງເລືອກລະຫວ່າງ gum xanthan ແລະ gum guar ແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ. ທັງສອງ gums ມີຄຸນສົມບັດເປັນເອກະລັກແລະສາມາດນໍາໃຊ້ຢ່າງດຽວຫຼືປະສົມປະສານເພື່ອບັນລຸຜົນກະທົບທີ່ຕ້ອງການໃນຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງອາຫານແລະການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາ.