Celiuliozės eteriai, įskaitant metil -celiuliozę (MC), hidroksipropilo metilceliuliozę (HPMC) ir karboksimetil celiuliozę (CMC), dažniausiai naudojami maisto pramonėje įvairiais tikslais. Čia yra keletas celiuliozės eterių pritaikymo maiste:

1. Tekstūros modifikavimas: celiuliozės eteriai dažnai naudojami kaip tekstūros modifikatoriai maisto produktuose, siekiant pagerinti burnos jausmą, konsistenciją ir stabilumą. Jie gali suteikti grietinėlės, storio ir sklandumo padažams, tvarsliava, sriuboms ir pieno produktams, nepakeisdami skonio ar mitybos.
2. Riebalų pakeitimas: Celiuliozės eteriai tarnauja kaip riebalų pakaitalai, sergantys neriebiais riebalais arba sutrumpintomis riebalų maisto kompozicijomis. Imagavę riebalų tekstūrą ir burnos burną, jie padeda išlaikyti jutimines maisto produktų, tokių kaip kepiniai, pieno produktai, savybes ir plinta, tuo pačiu sumažinant riebalų kiekį.
3. Stabilizavimas ir emulsija: celiuliozės eteriai veikia kaip maisto produktų stabilizatoriai ir emulsikliai, padedantys išvengti fazių atskyrimo, pagerinti tekstūrą ir pagerinti galiojimo laiką. Jie dažniausiai naudojami salotų tvarsliuose, leduose, pieno desertuose ir gėrimuose, kad būtų išlaikytas vienodumas ir stabilumas.
4. STOREMINIMAS IR GELLINIMAS: Celiuliozės eteriai yra veiksmingi tirštinimo agentai ir tam tikromis sąlygomis gali sudaryti gelius maisto produktuose. Jie padeda pagerinti klampumą, sustiprinti burnos jausmą ir suteikti tokių produktų kaip pudingus, padažų, uogienių ir konditerijos gaminių struktūrą.
5. Filmavimo formavimas: Celiuliozės eteriai gali būti naudojami kuriant valgomus maisto produktų plėveles ir dangas, užtikrinant barjerą nuo drėgmės praradimo, deguonies ir mikrobų užteršimo. Šie filmai yra naudojami šviežiems produkcijoms, sūriui, mėsai ir konditerijos gaminiams, kad būtų galima prailginti galiojimo laiką ir pagerinti saugumą.
6. Vandens sulaikymas: celiuliozės eteriai pasižymi puikiomis vandens sulaikymo savybėmis, todėl jie yra naudingi naudojimosi, kai norima sulaikyti drėgmę. Jie padeda išlaikyti mėsos ir paukštienos produktų drėgmę virimo ar perdirbimo metu, todėl gaunami sultingesni ir švelnesni produktai.
7. Adhezija ir surišimas: celiuliozės eteriai veikia kaip maisto produktų rišikliai, padedantys pagerinti sanglaudą, sukibimą ir stabilumą. Jie naudojami tokiose programose kaip tešlos, dangos, užpildai ir išspaustos užkandžiai, siekiant sustiprinti tekstūrą ir užkirsti kelią trupinimui.
8. Dietinis pluošto praturtinimas: tam tikros rūšies celiuliozės eteriai, tokie kaip CMC, gali būti maisto produktų maisto produktų maisto papildai. Jie prisideda prie maistinių skaidulų kiekio maisto produktų, skatina virškinimo sveikatą ir teikia kitą naudą sveikatai.

Celiuliozės eteriai vaidina lemiamą vaidmenį maisto pramonėje, teikdami tekstūros modifikavimą, riebalų pakeitimą, stabilizavimą, sustorėjimą, geliavimą, plėvelės formavimąsi, vandens susilaikymą, sukibimą, surišimą ir mitybos pluošto praturtėjimą įvairiuose maisto produktuose. Jų universalumas ir funkcionalumas prisideda prie sveikesnių, saugesnių ir patrauklesnių maisto produktų vartotojams plėtros.