Hidroksipropiletilceliuliozė (HPMC) yra nejoniškasceliuliozės eteris Plačiai naudojamas maiste, medicinoje ir statyboje. Dėl savo unikalių fizikinių ir cheminių savybių HPMC vaidina svarbų vaidmenį maisto pramonėje ir tapo daugiafunkciniu maisto priedu.
1. Hidroksipropilo metilceliuliozės charakteristikos
Geras tirpumas
HPMC gali greitai ištirpinti šaltame vandenyje, kad susidarytų skaidrus ar pieniškas klampus tirpalas. Jo tirpumą neapriboja vandens temperatūra, todėl ji yra lankstesnė maisto perdirbimui.
Efektyvus tirštinimo efektas
HPMC pasižymi geromis sustorėjančiomis savybėmis ir gali padidinti maisto sistemos klampumą ir stabilumą, taip pagerindama maisto tekstūrą ir skonį.
Šilumos gelinimo savybės
HPMC gali susidaryti gelį kaitinant ir po aušinimo grįžus į tirpalo būseną. Ši unikali šiluminė gelinimo savybė yra ypač svarbi keptuose ir šaldytuose maisto produktuose.
Emulsija ir stabilizavimo efektas
Kaip paviršiaus aktyvioji medžiaga, HPMC gali atlikti emulsinantį ir stabilizuojantį vaidmenį maiste, kad būtų išvengta naftos atskyrimo ir skysčio stratifikacijos.
Netoksiškas ir nedirginantis
HPMC yra labai saugus maisto priedas, kurį daugelyje šalių maisto saugos agentūros patvirtino naudoti maisto pramonėje.
2. Konkretūs hidroksipropilo metilceliuliozės naudojimai maiste
Keptas maistas
Keptame maisto produktuose, tokiuose kaip duona ir pyragai, HPMC šiluminės gelio savybės padeda užfiksuoti drėgmę ir užkirsti kelią per dideliam drėgmės praradimui kepimo metu, taip pagerinant maisto sulaikymą ir minkštumą. Be to, tai taip pat gali pagerinti tešlos išplėtimą ir pagerinti produkto pūlingumą.
Šaldyti maisto produktai
Šaldytame maisto produktuose HPMC atsparumas užšaldymui padeda išvengti vandens išvengimo, taip išlaikant maisto tekstūrą ir skonį. Pvz., Naudojant HPMC šaldytoje picoje ir užšalusioje tešloje, galite užkirsti kelią produktui deformuoti ar sukietėti po atšildymo.
Gėrimai ir pieno produktai
HPMC gali būti naudojamas kaip pieno gėrimų, pieno kokteilių ir kitų produktų tirštiklis, siekiant pagerinti gėrimo klampumą ir suspensijos stabilumą ir užkirsti kelią kietųjų dalelių nusodinimui.
Mėsos produktai
Mėsos produktuose, tokiuose kaip kumpis ir dešra, HPMC gali būti naudojamas kaip vandens laikiklis ir emulsikatorius, siekiant pagerinti mėsos produktų švelnumą ir struktūrą, tuo pačiu pagerinant gebėjimą perdirbti naftą ir vandenį.
Maistas be glitimo
Duonoje be glitimo ir pyragaičių,HPMC dažnai naudojamas glitimo pakeitimui, viskoelastingumui ir struktūriniam stabilumui pakeisti ir pagerinti produktų be glitimo skonį ir išvaizdą.
Maži riebus maistas
HPMC gali pakeisti dalį riebalų mažai riebalų maiste, suteikti klampos ir pagerinti skonį, taip sumažinti kalorijas, išlaikant maisto skonį.
Patogus maistas
Momentinių makaronų, sriubų ir kitų produktų, HPMC gali padidinti sriubos bazės storį ir makaronų sklandumą, pagerindama bendrą valgomąją kokybę.
3. Hidroksipropilo metilceliuliozės pranašumai maisto pramonėje
Stiprus proceso pritaikomumas
HPMC gali prisitaikyti prie skirtingų perdirbimo sąlygų, tokių kaip aukšta temperatūra, užšalimas ir kt., Ir turi gerą stabilumą, kurį lengva laikyti ir gabenti.
Maža dozė, reikšmingas poveikis
Papildomas HPMC kiekis paprastai yra mažas, tačiau jo funkcinis efektyvumas yra labai puikus, o tai padeda sumažinti maisto gamybos sąnaudas.
Platus pritaikomumas
Nesvarbu, ar tai tradicinis maistas, ar funkcinis maistas, HPMC gali patenkinti įvairius perdirbimo poreikius ir suteikti daugiau galimybių kurti maistą.
4. Ateities plėtros tendencijos
Didėjant sveiko maisto vartotojams ir maisto pramonės technologijų tobulinimui, HPMC taikymo sritis ir toliau plečiasi. Ateityje HPMC turės didesnį vystymosi potencialą šiais aspektais:
Švaros etikečių produktai
Kadangi vartotojai atkreipia dėmesį į „švarios etiketės“ maisto produktus, HPMC, kaip natūralus priedų šaltinis, atitinka šią tendenciją.
Funkcinis maistas
Kartu su savo fizinėmis savybėmis ir saugumu HPMC turi didelę vertę kuriant mažai riebalų, be glitimo ir kitų funkcinių maisto produktų.
Maisto pakuotė
HPMC filmų formavimo savybės turi didelį potencialą kuriant valgomųjų pakuočių plėveles, dar labiau išplėsdami jo taikymo scenarijus.
Hidroksipropiletilceliuliozė dėl puikių rezultatų ir saugumo tapo nepakeičiamu ir svarbiu priedu maisto pramonėje. Atsižvelgiant į sveiką, funkcionalų ir įvairintą maisto vystymąsi, HPMC taikymo perspektyvos bus platesnės.
Pašto laikas: 2012 m. Gruodžio 26 d