Mikrokristalinės celiuliozės tepimas maiste

Mikrokristalinė celiuliozė (MCC) yra plačiai naudojamas maisto priedas, turintis įvairių pritaikymų dėl jo unikalių savybių. Čia yra keletas įprastų mikrokristalinės celiuliozės taikymo maiste:

1. Bulking agentas:
   • MCC dažnai naudojamas kaip mažo kalorijų ar sumažintų kalorijų maisto produktų padidėjimo agentas, siekiant padidinti tūrį ir pagerinti tekstūrą, reikšmingai pridedant kalorijų kiekio. Tai suteikia kreminį burnos jausmą ir pagerina bendrą jutiminę maisto produkto patirtį.
2. Anti kūrimo agentas:
   • MCC tarnauja kaip anti-kankinimo priemonė maisto produktų milteliuose, kad būtų išvengta gumulėlių ir pagerinimo. Tai padeda palaikyti laisvai tekančias miltelinių mišinių, prieskonių ir pagardų savybes, užtikrinant nuoseklų išpylimą ir porcijas.
3. Riebalų pakaitalas:
   • MCC gali būti naudojamas kaip riebalų pakaitalas maisto kompozicijose, siekiant imituoti riebalų tekstūrą ir burną, nepridedant papildomų kalorijų. Tai padeda sumažinti maisto produktų riebalų kiekį, išlaikant jų jutimines savybes, tokias kaip kremas ir sklandumas.
4. Stabilizatorius ir tirštiklis:
   • MCC veikia kaip stabilizatorius ir tirštiklis maisto produktuose, padidindama klampumą ir padidindama tekstūrą. Tai pagerina emulsijų, suspensijų ir gelių stabilumą, užkertant kelią fazių atskyrimui ir palaikant tokias kompozicijas kaip padažai, padažai ir desertai.
5. Segtuvas ir tekstas:
   • MCC veikia kaip rišiklis ir teksto juosta perdirbtų mėsos ir paukštininkystės produktų, padedančių pagerinti drėgmės sulaikymą, tekstūrą ir struktūrą. Tai sustiprina mėsos mišinių surišimo savybes ir pagerina virtų produktų sultingumą ir sultingumą.
6. Dietinio pluošto papildas:
   • MCC yra dietinių skaidulų šaltinis ir gali būti naudojamas kaip pluošto priedas maisto produktuose, siekiant padidinti skaidulų kiekį ir skatinti virškinimo sveikatą. Tai padidina maistą ir padeda reguliuoti žarnyno judesius, prisidedant prie bendros virškinimo trakto funkcijos.
7. Ingredientų kapsulė:
   • MCC gali būti naudojamas jungiamųjų maisto ingredientų, tokių kaip skoniai, vitaminai ir maistinės medžiagos, kapsuliavimui, siekiant apsaugoti juos nuo skilimo perdirbimo ir laikymo metu. Tai sudaro apsauginę matricą aplink veikliąsias medžiagas, užtikrinančią jų stabilumą ir kontroliuojamą išsiskyrimą galutiniame produkte.
8. Mažai kalorijų kepiniai:
   • MCC naudojamas mažai kalorijų kepiniuose, tokiose kaip sausainiai, pyragai ir bandelės, siekiant pagerinti tekstūrą, tūrį ir drėgmės sulaikymą. Tai padeda sumažinti kalorijų kiekį, išlaikant produkto kokybę ir jutimo požymius, leidžiančius gaminti sveikesnius kepinius.

Mikrokristalinė celiuliozė (MCC) yra universalus maisto priedas, turintis daugybę maisto pramonės pritaikymų, įskaitant sprogdinimą, antikarčių gaminimą, riebalų pakeitimą, stabilizavimą, sustorėjimą, surišimą, maisto pluošto papildymą, ingredientų kapsuliaciją ir mažai kalorijų kepinius. Jo naudojimas prisideda prie novatoriškų maisto produktų, turinčių patobulintas jutimo savybes, mitybos profilius ir lentynų stabilumą, kūrimą.