CMC celiuliozės guma

Celiuliozės derva, taip pat žinoma kaip karboksimetilceliuliozė (CMC), yra plačiai naudojamas maisto priedas, įvairiai naudojamas maisto pramonėje. Čia pateikiama celiuliozės dervos (CMC) ir jos naudojimo apžvalga:

Kas yra celiuliozės derva (CMC)?

• Išgaunama iš celiuliozės: Celiuliozės derva gaunama iš celiuliozės, kuri yra natūralus polimeras, randamas augalų ląstelių sienelėse. Celiuliozė paprastai gaunama iš medienos plaušienos arba medvilnės pluoštų.
• Cheminis modifikavimas: Celiuliozės derva gaminama cheminio modifikavimo būdu, kai celiuliozės pluoštai apdorojami chloracto rūgštimi ir šarmu, kad į celiuliozės pagrindą patektų karboksimetilo grupės (-CH2COOH).
• Tirpus vandenyje: celiuliozės derva yra tirpi vandenyje, todėl, disperguota vandenyje, susidaro skaidrūs ir klampūs tirpalai. Dėl šios savybės jis yra naudingas kaip tirštiklis, stabilizatorius ir emulsiklis įvairiuose maisto produktuose.

Celiuliozės dervos (CMC) naudojimas maiste:

1. Tirštiklis: Celiuliozės derva naudojama kaip tirštiklis įvairiuose maisto produktuose, įskaitant padažus, padažus, sriubas ir desertus. Jis padidina vandeninių tirpalų klampumą, suteikdamas tekstūrą, kūną ir burnos pojūtį.
2. Stabilizatorius: Celiuliozės derva veikia kaip maisto produktų stabilizatorius, padedantis išvengti fazių atsiskyrimo, nusėdimo ar kristalizacijos. Tai pagerina produktų, tokių kaip gėrimai, pieno produktai ir šaldyti desertai, stabilumą ir galiojimo laiką.
3. Emulsiklis: Celiuliozės derva maisto sistemose gali veikti kaip emulsiklis, palengvinantis nesimaišančių ingredientų, tokių kaip aliejus ir vanduo, dispersiją. Tai padeda sukurti stabilias emulsijas tokiuose produktuose kaip salotų padažai, majonezas ir ledai.
4. Riebalų pakeitimas: neriebiuose arba sumažinto riebumo maisto produktuose celiuliozės derva gali būti naudojama kaip riebalų pakaitalas, kad būtų imituojama riebių versijų tekstūra ir pojūtis burnoje. Tai padeda sukurti kreminę ir malonią tekstūrą be didelio riebalų kiekio.
5. Kepimas be glitimo: celiuliozės derva dažnai naudojama kepant be glitimo, siekiant pagerinti kepinių, pagamintų iš alternatyvių miltų, tokių kaip ryžių miltai, migdolų miltai ar tapijokos miltai, tekstūrą ir struktūrą. Tai padeda suteikti elastingumo ir surišimo savybių preparatams be glitimo.
6. Produktai be cukraus: gaminiuose be cukraus arba sumažinto cukraus kiekio celiuliozės derva gali būti naudojama kaip tūrio didinimo priemonė, suteikianti tūrį ir tekstūrą. Tai padeda kompensuoti cukraus trūkumą ir prisideda prie bendro juslinio produkto pojūčio.
7. Maistinių skaidulų praturtinimas: Celiuliozės derva yra laikoma maistine skaidulomis ir gali būti naudojama skaidulų kiekiui maisto produktuose padidinti. Jis suteikia funkcinės ir maistinės naudos, nes yra netirpių skaidulų šaltinis tokiuose maisto produktuose kaip duona, grūdų batonėliai ir užkandžiai.

celiuliozės derva (CMC) yra universalus maisto priedas, kuris atlieka daugybę vaidmenų gerindamas įvairių maisto produktų tekstūrą, stabilumą ir kokybę. Jį naudoti maiste patvirtino reguliavimo agentūros, tokios kaip JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), ir yra laikomos saugiu vartoti neviršijant nustatytų ribų.