CMC (natrio karboksimetilceliuliozė)yra dažnas maisto priedas, plačiai naudojamas maiste, medicinoje, chemijos pramonėje ir kitose srityse. CMC, kaip didelis molekulinio svorio polisacharidų junginys, turi tokias funkcijas kaip sustorėjimas, stabilizavimas, vandens susilaikymas ir emulsija ir gali žymiai pagerinti maisto tekstūrą ir skonį. Šis straipsnis išsamiai pristatys CMC vaidmenį maisto pramonėje nuo jo charakteristikų, programų, pranašumų ir saugos.
1. CMC charakteristikos
CMC yra balti arba šiek tiek geltoni milteliai arba granulė, lengvai tirpsta vandenyje, turint didelį klampumą ir stabilumą. Tai pusiau sintetinė polimero medžiaga, gauta chemiškai modifikuojant natūralią celiuliozę. CMC rodo stiprų hidrofiliškumą vandeniniame tirpale ir gali absorbuoti vandenį, kad išsipūtų ir suformuotų skaidrų gelį. Todėl jis plačiai naudojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius. Be to, CMC gali palaikyti tam tikrą stabilumą rūgšties ir šarmų sąlygomis ir turi stiprų temperatūros toleranciją, todėl jis tinka naudoti skirtingose perdirbimo ir laikymo aplinkose.
2. CMC taikymas maiste
gėrimai
Sultyse, pieno produktuose ir gazuotuose gėrimuose CMC gali būti naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius ir suspenduojantis agentas, kad būtų išvengta kietųjų dalelių nusistovėjimo ir gėrimų tekstūros bei srauto pagerinti. Pvz., Pridėjus CMC prie jogurto gėrimų, galite padidinti produkto klampumą ir padaryti skonį sklandesnį.
kepiniai
CMC vaidina vaidmenį drėkinant ir gerinant kepinių, tokių kaip duona ir pyragai, skonį. CMC gali sumažinti vandens praradimą, prailginti maisto galiojimo laiką, stabilizuoti maisto struktūrą kepimo proceso metu ir pagerinti gatavos produkto minkštumą ir didžiąją dalį.
Ledai ir šalti desertai
Leduose ir šaldytuose desertuose CMC gali padidinti produkto emulsiją, užkirsti kelią ledo kristalų susidarymui ir padaryti skonį subtilesnį. CMC taip pat gali atlikti stabilizuojantį vaidmenį lydymosi proceso metu, taip pagerindamas produkto galiojimo laiką ir tekstūros stabilumą.
Patogus maistas
CMC dažnai pridedamas prie momentinių makaronų, momentinių sriubų ir kitų produktų, kad padidintų sriubos storią ir konsistenciją, taip pagerinant skonį. Be to, CMC taip pat gali atlikti anti-senėjimo vaidmenį ir prailginti maisto galiojimo laiką.
3. CMC pranašumai
NaudojimasCMCMaisto apdorojimo metu turi daug pranašumų. Visų pirma, tai yra patobulintas natūralios kilmės tirštiklis ir turi gerą biologinį suderinamumą, todėl jis gali būti efektyviai metabolizuotas ar išsiskiriantis žmogaus kūne. Antra, CMC dozė yra maža, o pridėjus nedidelį kiekį, gali būti pasiektas norimas efektas, taip sumažinant gamybos sąnaudas. Be to, CMC yra suderinamas su įvairiais ingredientais, nekeičiant maisto skonio ir aromato. Jis taip pat turi gerą tirpumą ir dispersiją, todėl jį lengva naudoti apdorojant maistą.
4. CMC saugumas
Kaip maisto priedas, CMC priėmė daugelio tarptautinių autoritetingų organizacijų, tokių kaip Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) ir Europos maisto saugos tarnybos (EFSA), saugos įvertinimą. Šių institucijų tyrimai rodo, kad vidutinio sunkumo naudojimo srityje CMC yra nekenksmingas žmogaus kūnui ir neturės neigiamo poveikio sveikatai. CMC saugumas taip pat atsispindi tuo, kad jis nėra visiškai absorbuojamas žmogaus kūne ir neduoda toksiškų šalutinių produktų metabolizmo metu. Be to, kai kurie alergijos testai taip pat rodo, kad CMC iš esmės nesukelia alerginių reakcijų, todėl daugumai žmonių yra saugūs.
Tačiau, kaip maisto priedą, CMC vis dar reikia naudoti pagrįstų dozių diapazone. Per didelis CMC vartojimas gali sukelti virškinimo trakto diskomfortą, ypač žmonėms, turintiems virškinimo trakto jautrumą. Todėl įvairių šalių maisto reguliavimo agentūros turi griežtus CMC naudojimo taisykles, kad užtikrintų, jog jis naudojamas saugiai dozei, siekiant apsaugoti vartotojų sveikatą.
5. AteitisCMC
Nuolat plėtojant maisto pramonę, vartotojų reikalavimai maisto tekstūrai ir skoniui taip pat nuolat didėja. Tikimasi, kad CMC vaidins svarbesnį vaidmenį būsimoje maisto pramonėje dėl savo unikalių funkcijų ir geros saugumo. Moksliniai tyrėjai tiria CMC taikymą kitose srityse, išskyrus maistą, pavyzdžiui, vaistus ir kasdienius cheminius produktus. Be to, biotechnologijų kūrimas gali dar labiau pagerinti CMC gamybos procesą, sumažinti gamybos sąnaudas ir pagerinti produktų kokybę bei funkcionalumą, kad patenkintų augančią rinkos paklausą.
CMC, kaip daugiafunkcinis maisto priedas, buvo plačiai naudojamas maisto pramonėje dėl jo sustorėjimo, drėkinamosios, stabilizuojančios ir kitos savybės. Jos saugumą atpažįsta tarptautinės agentūros ir jis naudojamas įvairiuose maisto produktuose, siekiant pagerinti tekstūrą ir pratęsti galiojimo laiką. Nepaisant to, racionalus CMC naudojimas vis dar yra svarbi maisto saugos užtikrinimo sąlyga. Tobulėjant technologinei pažangai, CMC taikymo perspektyvos maisto pramonėje taps platesnės, todėl vartotojams suteikiama aukštesnės kokybės maisto patirtis.
Pašto laikas: 2012 m. Lapkričio 12 d