E466 Maisto priedas - natrio karboksimetil celiuliozė

E466 yra Europos Sąjungos natrio karboksimetil -celiuliozės (CMC) kodas, kuris dažniausiai naudojamas kaip maisto priedas. Čia pateikiama E466 ir jo naudojimo maisto pramonėje apžvalga:

1. Aprašymas: Natrio karboksimetil celiuliozė yra celiuliozės darinys, natūralus polimeras, randamas augaluose. Jis pagamintas gydant celiuliozę chloroacto rūgštimi ir natrio hidroksidu, todėl susidaro vandenyje tirpus junginys su sustorėjimu, stabilizavimu ir emulsinančiomis savybėmis.
2. Funkcijos: E466 atlieka keletą funkcijų maisto produktuose, įskaitant:
   • STOREMINGAS: Tai padidina skysto maisto klampumą, pagerina jų tekstūrą ir burnos jausmą.
   • Stabilizavimas: tai padeda užkirsti kelią ingredientams atskirti ar atsiskaityti nuo pakabos.
   • Emulsifikavimas: jis padeda formuoti ir stabilizuoti emulsijas, užtikrinant vienodą aliejaus ir vandens pagrindu pagamintų ingredientų dispersiją.
   • Įrišimas: jis suriša ingredientus kartu, pagerindamas perdirbto maisto tekstūrą ir struktūrą.
   • Vandens sulaikymas: Tai padeda išlaikyti drėgmę kepiniuose, neleidžiant jiems išdžiūti ir prailginti galiojimo laiką.
3. Naudojimas: Natrio karboksimetil celiuliozė dažniausiai naudojama įvairiuose maisto produktuose, įskaitant:
   • Kepiniai: duona, pyragai, sausainiai ir pyragaičiai, siekiant pagerinti drėgmės sulaikymą ir tekstūrą.
   • Pieno produktai: ledai, jogurtas ir sūris, skirtas stabilizuoti ir pagerinti kremą.
   • Padažai ir padažai: salotų padažai, padažai ir padažai kaip sustorėjanti ir stabilizuojanti agentas.
   • Gėrimai: gaivieji gėrimai, vaisių sultys ir alkoholiniai gėrimai kaip stabilizatorius ir emulsiklis.
   • Perdirbta mėsa: dešrelės, deli mėsa ir konservuota mėsa, siekiant pagerinti tekstūrą ir vandens sulaikymą.
   • Konservuoti maisto produktai: sriubos, sultiniai ir konservuotos daržovės, kad būtų išvengta atskyrimo ir pagerintų tekstūrą.
4. Sauga: Natrio karboksimetil -celiuliozė laikoma saugia vartojimui, kai naudojamas reguliavimo institucijų nurodytas ribas. Jis buvo išsamiai ištirtas ir įvertintas dėl jo saugumo, ir nėra žinomo neigiamo poveikio sveikatai, susijusio su jo vartojimu tipiniu maisto produktų lygiu.
5. Ženklinimas: Maisto produktuose natrio karboksimetil celiuliozė gali būti išvardyta ingredientų etiketėse kaip „natrio karboksimetil celiuliozė“, „karboksimetil celiuliozė“, „celiuliozės guma“ arba tiesiog kaip „e466“.

Natrio karboksimetil celiuliozė (E466) yra plačiai naudojamas maisto priedas, turintis įvairias funkcijas ir pritaikymą maisto pramonėje, prisidedant prie daugelio perdirbtų maisto produktų kokybės, stabilumo ir jutimo savybių.