Maisto priedai - leliuliozės eteriai

Celiuliozės eteriai, tokie kaip karboksimetil celiuliozė (CMC) ir metil -celiuliozė (MC), yra plačiai naudojami kaip maisto priedai dėl jų unikalių savybių ir universalumo. Čia yra keletas įprastų celiuliozės eterių pritaikymo maisto pramonėje:

1. STOREMINIMAS IR STABILIZAVIMAS: Celiuliozės eteriai veikia kaip maisto produktų sustorėjantys vaistai, didinant klampumą ir užtikrindami tekstūrą bei burnos burną. Jie stabilizuoja emulsijas, suspensijas ir putas, užkertant kelią atskyrimui ar sinerezei. Celiuliozės eteriai naudojami padažuose, tvarsliuose, padažuose, pieno produktuose, desertuose ir gėrimuose, siekiant pagerinti konsistenciją ir lentynos stabilumą.
2. Riebalų pakeitimas: Celiuliozės eteriai gali imituoti riebalų tekstūrą ir burnos pūslelinę maisto produktų, neturinčių riebalų, maisto produktuose. Jie teikia kremą ir sklandumą nepridedant kalorijų ar cholesterolio, todėl jie yra tinkami naudoti sumažintomis riebalų pliūpsniais, tvarsliava, ledai ir kepiniai.
3. Vandens surišimas ir susilaikymas: celiuliozės eteriai sugeria ir sulaiko vandenį, padidina drėgmės sulaikymą ir užkirstų kelią drėgmės migracijai maisto produktuose. Jie pagerina sultingumą, švelnumą ir šviežumą mėsos gaminiuose, naminiais paukščiais, jūros gėrybėmis ir kepyklomis. Celiuliozės eteriai taip pat padeda kontroliuoti vandens aktyvumą ir prailginti gendančių maisto produktų galiojimo laiką.
4. Filmo formavimasis: celiuliozės eteriai gali sudaryti valgomuosius plėveles ir dangas ant maisto paviršių, užtikrinant barjerines savybes nuo drėgmės praradimo, deguonies patekimo ir mikrobų užteršimo. Šios plėvelės yra naudojamos skoniams, spalvoms ar maistinėms medžiagoms kapsuliuoti, apsaugoti jautrius ingredientus ir pagerinti vaisių, daržovių, konditerijos ir užkandžių išvaizdą ir išsaugojimą.
5. Tekstūros modifikavimas: celiuliozės eteriai modifikuoja maisto produktų tekstūrą ir struktūrą, suteikdami glotnumą, kremą ar elastingumą. Jie kontroliuoja kristalizaciją, apsaugo nuo ledo kristalų susidarymo ir pagerina užšaldytų desertų, ledų, užpildų ir plaktų antpiltų burną. Celiuliozės eteriai taip pat prisideda prie kramtomumo, atsparumo ir spyruoklių gelinių ir konditerijos gaminių.
6. Kompozicija be glitimo: Celiuliozės eteriai yra be glitimo ir gali būti naudojami kaip alternatyvos glitimo turinčioms ingredientams, kuriuose nėra glitimo. Jie pagerina tešlos tvarkymą, struktūrą ir tūrį duonoje be glitimo, makaronų ir kepinių, užtikrinant glitimo panašią tekstūrą ir trupinių struktūrą.
7. Mažo kalorijos ir mažai energijos naudojantys maisto produktai: celiuliozės eteriai yra ne maistiniai ir mažai energijos vartojantys priedai, todėl jie yra tinkami naudoti mažai kalorijų ar mažai energijos vartojant maisto produktus. Jie padidina tūrį ir sotumą, nepridedant kalorijų, cukraus ar riebalų, padedant valdyti svorio valdymą ir kontroliuoti mitybą.
8. Riedravimas ir teksto rinkėjas: Celiuliozės eteriai tarnauja kaip rišikliai ir tekstūrininkai perdirbtos mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių produktuose, gerinant produktų darnumą, slydimą ir gyvybingumą. Jie padeda sumažinti valymo praradimą, pagerinti derlių ir pagerinti produkto išvaizdą, sultingumą ir švelnumą.

Celiuliozės eteriai yra universalūs maisto priedai, prisidedantys prie įvairių maisto produktų kokybės, saugos ir jutimo atributų. Dėl jų funkcinių savybių jie verčia ingredientus formuluoti novatoriškus ir vartotojams draugiškas maisto formules, kurios patenkina rinkos poreikius patogumui, mitybai ir tvarumui.