Maisto klasės natrio karboksimetil celiuliozė (CMC) yra universalus ir universalus maisto priedas, žinomas dėl savo unikalių savybių ir įvairių maisto produktų pramonėje. CMC yra gaunamas iš celiuliozės, natūralaus polimero, randamo augalų ląstelių sienose, ir joje yra cheminių modifikacijų serija, siekiant sustiprinti jo tirpumą ir funkcionalumą.
Natrio karboksimetil -celiuliozės maisto rūšies charakteristikos:
Tirpumas: Viena iš pastebimų maisto kokybės CMC savybių yra didelis tirpumas tiek šaltame, tiek karštoje vandenyje. Ši savybė leidžia lengvai įtraukti į įvairius maisto ir gėrimų produktus.
Klampumas: CMC vertinamas už jo sugebėjimą pakeisti tirpalo klampumą. Tai veikia kaip tirštinimo agentas, užtikrinantis tekstūrą ir konsistenciją įvairiems maisto produktams, tokiems kaip padažai, tvarsliava ir pieno produktai.
Stabilumas: Maisto laipsnio CMC padidina emulsijos stabilumą, apsaugo nuo fazių atskyrimo ir padidina produkto galiojimo laiką. Tai daro jį svarbiu daugelio perdirbtų maisto produktų ingredientu.
Filmo formavimo savybės: CMC gali sudaryti plonas plėveles, kurios yra naudingos programose, kurioms reikalingi ploni apsauginiai sluoksniai. Ši savybė naudojama saldainių dangose ir kai kuriose pakavimo medžiagose kaip barjerinis sluoksnis.
Pseudoplastinis: CMC reologinis elgesys paprastai yra pseudoplastinis, tai reiškia, kad jo klampumas mažėja esant šlyties stresui. Ši savybė yra naudinga tokiuose procesuose kaip siurbimas ir išpylimas.
Suderinamumas su kitais ingredientais: CMC yra suderinamas su įvairiais maisto pramonėje dažniausiai naudojamais ingredientais. Šis suderinamumas prisideda prie jo universalumo ir plataus naudojimo.
Gamybos procesas:
Maisto lygio CMC gamyba apima kelis veiksmus, kaip modifikuoti celiuliozę, pagrindinį augalų ląstelių sienų komponentą. Procesas paprastai apima:
Gydymas šarmu: celiuliozės gydymas šarminiu (paprastai natrio hidroksidu), kad susidarytų šarminė celiuliozė.
Etherifikacija: Šarminė celiuliozė reaguoja su monochloroacto rūgštimi, kad būtų įvesta karboksimetilų grupes ant celiuliozės pagrindinės grandinės. Šis žingsnis yra būtinas norint padidinti galutinio produkto tirpumą vandenyje.
Neutralizavimas: neutralizuokite reakcijos produktą, kad gautumėte natrio druską iš karboksimetilceliuliozės.
Valymas: Neapdorotas produktas atlieka gryninimo žingsnį, kad būtų pašalintos priemaišos, siekiant užtikrinti, kad galutinis CMC produktas atitiktų maisto lygio standartus.
Programos maisto pramonėje:
Maisto klasės CMC maisto pramonėje turi platų programų asortimentą, padedantį pagerinti įvairių produktų kokybę ir funkcionalumą. Kai kurios pastebimos programos apima:
Kepti produktai: CMC naudojamas keptuose produktuose, tokiuose kaip duona, pyragai ir pyragaičiai, siekiant pagerinti tešlos rankenėlę, padidinti vandens sulaikymą ir išplėsti šviežumą.
Pieno produktai: Pieno produktuose, tokiuose kaip ledai ir jogurtas, CMC veikia kaip stabilizatorius, neleidžiantis ledo kristalams formuoti ir palaikyti tekstūrą.
Padažai ir tvarsliava: CMC veikia kaip tirštymo agentas padažuose ir tvarsliuose, suteikdamas norimą klampumą ir pagerindama bendrą kokybę.
Gėrimai: naudojami gėrimuose stabilizuoti suspensijas, užkirsti kelią sedimentacijai ir sustiprinti skonį.
Konditerijos gaminiai: CMC naudojama gaminant konditerijos gaminius, kad būtų galima sukurti plėvelės formavimo savybes dangai ir užkirsti kelią cukraus kristalizavimui.
Perdirbta mėsa: perdirbtoje mėsoje CMC padeda pagerinti vandens sulaikymą, užtikrinant sultingesnį, sultingesnį produktą.
Produktai be glitimo: CMC kartais naudojamas receptuose be glitimo, siekiant imituoti tekstūrą ir struktūrą, kurią paprastai teikia glitimas.
Naminių gyvūnėlių maistas: CMC taip pat naudojamas naminių gyvūnėlių ėdalo pramonėje, siekiant pagerinti naminių gyvūnėlių ėdalo tekstūrą ir išvaizdą.
Saugumo aspektai:
CMC maisto laipsnis laikomas saugiu vartojimui, kai jis naudojamas nurodytomis ribomis. Jį patvirtino reguliavimo agentūros, įskaitant JAV maisto ir vaistų administraciją (FDA) ir Europos maisto saugos tarnybą (EFSA) kaip maisto priedą, kuris nesukelia reikšmingo šalutinio poveikio, kai jis naudojamas pagal gerą gamybos praktiką (GMP).
Tačiau norint užtikrinti galutinį maisto saugą, reikia laikytis rekomenduojamo naudojimo lygio. Per didelis CMC suvartojimas kai kuriems žmonėms gali sukelti virškinimo trakto sutrikimą. Kaip ir bet koks maisto priedas, asmenys, turintys specifinį jautrumą ar alergiją, turėtų būti atsargūs ir kreiptis į sveikatos priežiūros specialistą.
Apibendrinant:
Maisto klasės natrio karboksimetil celiuliozė (CMC) vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį maisto pramonėje, padedant pagerinti įvairių maisto produktų tekstūrą, stabilumą ir bendrą kokybę. Jos unikalios savybės, įskaitant tirpumą, klampumo moduliavimą ir plėvelės formavimo galimybes, daro jį universaliu ingredientu, turinčiu įvairių programų. Gamybos procesas užtikrina CMC maisto lygio grynumą ir saugumą, o reguliavimo patvirtinimas pabrėžia jo tinkamumą naudoti maisto tiekimo grandinėje. Kaip ir bet koks maisto priedas, atsakingas ir informuotas naudojimas yra labai svarbus norint išlaikyti produktų saugą ir pasitenkinimą vartotojais.
Pašto laikas: 2012 m. Gruodžio 29 d