Metilceliuliozė yra dažnas maisto priedas. Jis pagamintas iš natūralios celiuliozės modifikuojant. Jis turi gerą stabilumą, žandikaulį ir sustorėjimo savybes ir yra plačiai naudojamas maisto pramonėje. Kaip dirbtinai modifikuota medžiaga, jos saugumas maiste jau seniai kelia susirūpinimą.
1. Metilceliuliozės savybės ir funkcijos
Metilceliuliozės molekulinė struktūra yra pagrįstaβ-1,4-gliukozės vienetas, kuris susidaro pakeitus kai kurias hidroksilo grupes metoksi grupėmis. Jis tirpsta šaltame vandenyje ir tam tikromis sąlygomis gali sudaryti grįžtamąjį gelį. Jis pasižymi geromis sustorėjimais, emulsija, suspensija, stabilumas ir vandens sulaikymo savybės. Dėl šių funkcijų ji plačiai naudojama duonoje, pyraguose, gėrimuose, pieno produktuose, šaldytuose maisto produktuose ir kitose srityse. Pavyzdžiui, tai gali pagerinti tešlos tekstūrą ir atidėti senėjimą; Šaldytame maisto produktuose jis gali pagerinti atsparumą užšaldymui.
Nepaisant įvairių funkcijų, pati metilceliuliozė nėra absorbuojama ar metabolizuojama žmogaus kūne. Po nurijimo jis daugiausia išsiskiria per virškinamąjį traktą nenutrūkstama forma, todėl jo tiesioginis poveikis žmogaus kūnui atrodo ribotas. Tačiau ši savybė taip pat sukėlė žmonių susirūpinimą, kad jo ilgalaikis suvartojimas gali paveikti žarnyno sveikatą.
2. Toksikologinis įvertinimas ir saugos tyrimai
Daugybė toksikologinių tyrimų parodė, kad metilceliuliozė turi gerą biologinį suderinamumą ir mažą toksiškumą. Ūminio toksiškumo testų rezultatai parodė, kad jo LD50 (vidutinė mirtina dozė) buvo daug didesnė nei įprastų maisto priedų kiekis, rodantis aukštą saugumą. Atliekant ilgalaikius toksiškumo testus, žiurkės, pelės ir kiti gyvūnai neparodė reikšmingų nepageidaujamų reakcijų, kai ilgalaikis maitinimas didelėmis dozėmis, įskaitant tokią riziką kaip kancerogeniškumas, teratogeniškumas ir reprodukcinis toksiškumas.
Be to, buvo plačiai ištirtas metilceliuliozės poveikis žmogaus žarnynui. Kadangi jis nėra suskaidytas ir absorbuojamas, metilceliuliozė gali padidinti išmatų tūrį, skatinti žarnyno peristaltiką ir turi tam tikrą naudą palengvinant vidurių užkietėjimą. Tuo pačiu metu jos nėra fermentuojamos žarnyno floros, sumažinant vidurių pūtingumo ar pilvo skausmo riziką.
3. Reglamentai ir normos
Metilceliuliozės, kaip maisto priedo, naudojimas yra griežtai reguliuojamas visame pasaulyje. Remiantis Jungtinio maisto priedų komiteto (JECFA), remiantis Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), kasdienio leidžiamo metilceliuliozės suvartojimo (ADI) „Metilceliuliozės“ (ADI) „nėra nurodyta“. "Tai rodo, kad saugu naudoti rekomenduojamą dozę.
Jungtinėse Valstijose metilceliuliozė JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) paprastai pripažinta kaip saugi (GRAS) medžiaga. Europos Sąjungoje ji klasifikuojama kaip maisto priedas E461, o maksimalus jo naudojimas skirtinguose maisto produktuose yra aiškiai nurodytas. Kinijoje metilceliuliozės naudojimą taip pat reguliuoja „nacionalinis maisto saugos standartinis maisto priedų naudojimo standartas“ (GB 2760), kuriam reikia griežtai kontroliuoti dozę pagal maisto tipą.
4. Saugos aspektai praktiniuose pritaikymuose
Nors bendras metilceliuliozės saugumas yra palyginti didelis, jo pritaikymas maiste vis dar turi atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
Dozavimas: Per didelis pridėjimas gali pakeisti maisto tekstūrą ir paveikti jutimo kokybę; Tuo pačiu metu per didelis pluošto medžiagų vartojimas gali sukelti pilvo pūtimo ar lengvą virškinimo diskomfortą.
Tikslinė populiacija: asmenims, turintiems silpną žarnyno funkciją (pvz., Pagyvenusius ar mažus vaikus), didelės metilceliuliozės dozės gali sukelti nevirškinimą per trumpą laiką, todėl ji turėtų būti atrinkta atsargiai.
Sąveika su kitais ingredientais: Kai kuriose maisto produktų kompozicijose metilceliuliozė gali turėti sinergetinį poveikį su kitais priedais ar ingredientais, todėl reikia atsižvelgti į jų bendrą poveikį.
5. Santrauka ir perspektyva
Apskritai,metilceliuliozė yra saugus ir efektyvus maisto priedas, kuris nepadarys didelės žalos žmonių sveikatai pagrįstai. Dėl jo nesugebančių savybių jis yra gana stabilus virškinimo trakte ir gali suteikti tam tikros naudos sveikatai. Tačiau norint dar labiau užtikrinti jo saugumą ilgalaikiame naudojime, reikia ir toliau atkreipti dėmesį į svarbius toksikologinius tyrimus ir praktinius taikymo duomenis, ypač jo poveikį specialioms populiacijoms.
Tobulinant maisto pramonę ir pagerinant vartotojų paklausą maisto kokybei, metilceliuliozės naudojimo sritis gali būti toliau išplėsta. Ateityje reikia ištirti novatoriškesnes programas, užtikrinant maisto saugą, kad maisto pramonei būtų suteikta didesnė vertė.
Pašto laikas: 2012 m. Gruodžio 21 d