Metilceliuliozė yra įprastas maisto priedas. Jis pagamintas iš natūralios celiuliozės, naudojant cheminį modifikavimą. Jis pasižymi geru stabilumu, želė ir tirštėjimo savybėmis ir yra plačiai naudojamas maisto pramonėje. Kadangi ji yra dirbtinai modifikuota medžiaga, jos sauga maiste jau seniai kelia susirūpinimą.
1. Metilceliuliozės savybės ir funkcijos
Metilceliuliozės molekulinė struktūra pagrįstaβ-1,4-gliukozės vienetas, kuris susidaro kai kurias hidroksilo grupes pakeitus metoksi grupėmis. Jis tirpsta šaltame vandenyje ir tam tikromis sąlygomis gali sudaryti grįžtamąjį gelį. Jis pasižymi geromis tirštinimo, emulsinimo, suspensijos, stabilumo ir vandens sulaikymo savybėmis. Dėl šių funkcijų jis plačiai naudojamas duonos, pyragaičių, gėrimų, pieno produktų, šaldytų maisto produktų ir kitose srityse. Pavyzdžiui, jis gali pagerinti tešlos tekstūrą ir sulėtinti senėjimą; šaldytuose maisto produktuose gali pagerinti atsparumą užšalimui ir atšildymui.
Nepaisant įvairių funkcijų, pati metilceliuliozė žmogaus organizme nėra absorbuojama ar metabolizuojama. Nurijus, jis daugiausia išsiskiria per virškinamąjį traktą nesuiręs, todėl tiesioginis poveikis žmogaus organizmui yra ribotas. Tačiau ši savybė taip pat sukėlė žmonių susirūpinimą, kad ilgalaikis jo vartojimas gali turėti įtakos žarnyno sveikatai.
2. Toksikologinis įvertinimas ir saugumo tyrimai
Keli toksikologiniai tyrimai parodė, kad metilceliuliozė turi gerą biologinį suderinamumą ir mažą toksiškumą. Ūmaus toksiškumo tyrimų rezultatai parodė, kad jo LD50 (vidutinė mirtina dozė) buvo daug didesnis nei įprastuose maisto prieduose naudojamo kiekio, o tai rodo didelį saugumą. Atliekant ilgalaikio toksiškumo tyrimus, žiurkėms, pelėms ir kitiems gyvūnams, ilgai šeriant didelėmis dozėmis, nepastebėta reikšmingų nepageidaujamų reakcijų, įskaitant tokius pavojus kaip kancerogeniškumas, teratogeniškumas ir toksiškumas reprodukcijai.
Be to, plačiai ištirtas ir metilceliuliozės poveikis žmogaus žarnynui. Kadangi metilceliuliozė nėra virškinama ir nepasisavinama, ji gali padidinti išmatų kiekį, skatinti žarnyno peristaltiką ir turi tam tikros naudos mažinant vidurių užkietėjimą. Tuo pačiu metu jo nefermentuoja žarnyno flora, todėl sumažėja vidurių pūtimo ar pilvo skausmo rizika.
3. Nuostatai ir normos
Metilceliuliozės, kaip maisto priedo, naudojimas visame pasaulyje yra griežtai reglamentuojamas. Jungtinio maisto priedų ekspertų komiteto (JECFA) prie Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) vertinimu, metilceliuliozės paros norma (LPN) „nenurodyta. “, nurodant, kad jį saugu naudoti rekomenduojamomis dozėmis.
Jungtinėse Amerikos Valstijose metilceliuliozė yra įtraukta į JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) visuotinai pripažintą saugią (GRAS) medžiagą. Europos Sąjungoje jis priskiriamas maisto priedui E461 ir aiškiai nurodytas maksimalus jo naudojimas skirtinguose maisto produktuose. Kinijoje metilceliuliozės naudojimą taip pat reglamentuoja „Nacionalinis maisto saugos standartas maisto priedų naudojimo standartu“ (GB 2760), kuris reikalauja griežtai kontroliuoti dozavimą pagal maisto rūšį.
4. Saugos svarstymai praktikoje
Nors bendra metilceliuliozės sauga yra gana didelė, ją naudojant maiste vis tiek reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
Dozavimas: Per didelis papildymas gali pakeisti maisto tekstūrą ir paveikti jutimo kokybę; tuo pat metu per didelis ląstelienos turinčių medžiagų vartojimas gali sukelti pilvo pūtimą arba nedidelį virškinimo diskomfortą.
Tikslinė populiacija: asmenims, kurių žarnyno veikla silpna (pavyzdžiui, pagyvenusiems žmonėms ar mažiems vaikams), didelės metilceliuliozės dozės gali trumpam sukelti virškinimo sutrikimus, todėl ją reikia rinktis atsargiai.
Sąveika su kitais ingredientais: kai kuriuose maisto produktuose metilceliuliozė gali turėti sinergetinį poveikį su kitais priedais ar sudedamosiomis dalimis, todėl reikia atsižvelgti į jų bendrą poveikį.
5. Santrauka ir perspektyva
Apskritai,metilceliuliozė yra saugus ir efektyvus maisto priedas, kuris nepadarys didelės žalos žmonių sveikatai protingai naudojant. Dėl neabsorbuojamų savybių jis gana stabilus virškinamajame trakte ir gali būti naudingas sveikatai. Tačiau siekiant toliau užtikrinti ilgalaikio naudojimo saugumą, būtina ir toliau atkreipti dėmesį į atitinkamus toksikologinius tyrimus ir praktinio taikymo duomenis, ypač į jo poveikį specialioms populiacijoms.
Plėtojant maisto pramonę ir gerėjant vartotojų poreikiui maisto kokybei, metilceliuliozės panaudojimo mastai gali būti toliau plečiami. Ateityje turėtų būti tiriamos naujoviškesnės programos, remiantis prielaida, kad būtų užtikrinta maisto sauga, kad būtų suteikta didesnė vertė maisto pramonei.
Paskelbimo laikas: 2024-12-21