CMC (karboksimetil celiuliozė)yra dažnas maisto priedas, daugiausia naudojamas kaip tirštiklis, emulsiklis, stabilizatorius ir vandens laikiklis. Jis plačiai naudojamas įvairiuose maisto apdorojimuose, siekiant pagerinti tekstūrą, prailginti galiojimo laiką ir pagerinti skonį.
1. Pieno produktai ir jų pakaitalai
Jogurtas:Daugelis neriebių ar nugriebtų jogurtų prideda nerimo ®CMC, kad padidintų konsistenciją ir burnos jausmą, todėl jie yra storesni.
Pieno kokteiliai:CMC neleidžia pieno kokteiliams stratifikuoti ir daro skonį sklandesnį.
Kremas ir ne pieninis kremas: naudojamas stabilizuoti kremo struktūrą ir užkirsti kelią vandens ir aliejaus atskyrimui.
Augalinis pienas (pvz., Sojų pienas, migdolų pienas, kokosų pienas ir kt.):padeda užtikrinti pieno konsistenciją ir užkirsti kelią krituliams.
2. Kepiniai
Pyragai ir duona:Padidinkite tešlos vandens sulaikymą, padarykite gatavą produktą minkštesnį ir prailginkite galiojimo laiką.
Slapukai ir sausainiai:Padidinkite tešlos klampumą, palengvinkite ją formuoti, išlaikydami traškumą.
Pyragaičiai ir užpildai:Pagerinkite užpildų konsistenciją, todėl jis yra vienodas ir nesibaigiantis.
3. Šaltas maistas
Ledai:CMC gali užkirsti kelią ledo kristalų formavimui, todėl ledai skonis yra subtilesnis.
Šaldyti desertai:Jelly, putėsiai ir kt. CMC gali padaryti tekstūrą stabilesnę.
Užšaldyta tešla:Pagerinkite užšalimo toleranciją ir po atšildymo išlaikykite gerą skonį.
4. Mėsos ir jūros gėrybių produktai
Kumpis, dešra ir pietų mėsa:CMC gali padidinti mėsos produktų vandens sulaikymą, sumažinti vandens praradimą perdirbant ir pagerinti elastingumą bei skonį.
Krabų lazdelės (krabų mėsos produktų imitacija):Naudojamas siekiant pagerinti tekstūrą ir pagerinti sukibimą, todėl krabų mėsa imituoja elastingesnę ir kramtesnę.
5. Greitas maistas ir patogumas maistas
Greita sriuba:Tokios kaip momentinė sriuba ir konservuota sriuba, CMC gali padaryti sriubą storesnę ir sumažinti kritulius.
Momentiniai makaronai ir padažo paketai:Naudojamas sustorėjimui, padažui padaryti lygesnį ir geriau pritvirtinti prie makaronų.
Momentiniai ryžiai, kelių grūdų ryžiai:CMC gali pagerinti užšaldytų ar iš anksto paruoštų ryžių skonį, todėl jie yra mažiau tikėtini išdžiūti ar sukietėti.
6. Pagardai ir padažai
Kečupas:Padažas tampa storesnis ir mažiau tikėtinas atskirti.
Salotų padažai ir majonezas:Patobulinkite emulsiją ir padarykite tekstūrą subtiliau.
Čili padažas ir pupelių pastas:Neleiskite vandeniui atskirti ir padaryti padažą vienodesnį.
7. Maistas mažai cukraus ar be cukraus
Mažo cukraus uogienė:JAM be cukraus paprastai naudoja CMC, kad pakeistų cukraus sustorėjimo poveikį.
Be cukraus gėrimų:CMC gali padaryti gėrimo skonį sklandžiau ir vengti būti per plonas.
Pyragaičiai be cukraus:Naudojamas kompensuoti klampumo praradimą pašalinus cukrų, palengvinant tešlą.
8. Gėrimai
Sultys ir vaisių skonio gėrimai:Užkirskite kelią pulpos krituliams ir padarykite skonį vienodesnį.
Sportiniai gėrimai ir funkciniai gėrimai:Padidinkite klampumą ir padarykite skonį storesnį.
Baltymų gėrimai:Tokie kaip sojos pieno ir išrūgų baltymų gėrimai, CMC gali užkirsti kelią baltymų krituliams ir pagerinti stabilumą.
9. Jelly ir Candy
Jelly:CMC gali pakeisti želatiną ar agarą, kad būtų stabilesnė gelio struktūra.
Minkštas saldainis:Padeda suformuoti minkštą burnos jausmą ir išvengti kristalizacijos.
Irisas ir pieno saldainiai:Padidinkite klampumą, padarykite saldainius minkštesnius ir mažiau tikėtina, kad išdžiovinkite.
10. Kiti maisto produktai
Kūdikių maistas:Kai kuriuose kūdikių ryžių grūduose, vaisių tyrėse ir kt. Gali būti CMC, kad būtų vienoda tekstūra.
Sveiko patiekalo pakeitimo milteliai:Naudojamas tirpumui ir skoniui padidinti, todėl jį lengviau virti.
Vegetariškas maistas:Pavyzdžiui, augalų baltymų produktai (mėsos maisto imitacija), CMC gali pagerinti tekstūrą ir priartinti jį prie tikros mėsos skonio.
CMC poveikis sveikatai
CMC naudojimas maiste paprastai laikomas saugiu (GRAS, paprastai laikomas saugiu), tačiau per didelis suvartojimas gali sukelti:
Virškinimo diskomfortas:pvz., pilvo pūtimas ir viduriavimas, ypač žmonėms, turintiems jautrią žarnyną.
Įtakos žarnyno florai:Tyrimai parodė, kad ilgalaikis ir plataus masto CMC vartojimas gali paveikti žarnyno mikroorganizmų pusiausvyrą.
Gali turėti įtakos maistinių medžiagų absorbcijai:„AnadinCel®CMC“ yra tirpus dietinis pluoštas, o per didelis suvartojimas gali turėti įtakos tam tikrų maistinių medžiagų absorbcijai.
Kaip išvengti ar sumažinti CMC suvartojimą?
Pasirinkite natūralų maistą ir venkite per daug apdorotų maisto produktų, tokių kaip naminiai padažai, natūralios sultys ir kt.
Perskaitykite maisto etiketes ir venkite maisto, kuriame yra „karboksimetil celiuliozės“, „CMC“ arba „E466“.
Pasirinkite alternatyvius tirštiklius, tokius kaip agaras, pektinas, želatina ir kt.
CMCyra plačiai naudojamas maisto pramonėje, daugiausia siekiant pagerinti maisto tekstūrą, konsistenciją ir stabilumą. Vidutinis suvartojimas paprastai neturi didelės įtakos sveikatai, tačiau ilgalaikis ir didelio masto suvartojimas gali turėti tam tikrą poveikį virškinimo sistemai. Todėl renkantis maistą rekomenduojama kuo daugiau pasirinkti natūralų ir mažiau perdirbtą maistą, atkreipti dėmesį į maisto ingredientų sąrašą ir pagrįstai kontroliuoti CMC suvartojimą.
Pašto laikas: 2012-08-08