Pasirinkimas tarp Xanthano gum ir Guar gumai priklauso nuo įvairių veiksnių, įskaitant specifinius taikymą, mitybos nuostatas ir galimus alergenus. „Xanthan“ guma ir Guaro guma yra dažniausiai naudojami kaip maisto priedai ir tirštikliai, tačiau jos turi unikalias savybes, dėl kurių jie tinka skirtingai.
A.xanthan guma
1 apžvalga:
Ksantano guma yra polisacharidas, gautas iš cukraus fermentacijos bakterijos Xanthomonas campestris. Jis žinomas dėl puikių sustorėjimo ir stabilizavimo savybių.
2. Funkcijos:
Klampumas ir tekstūra: „Xanthan“ guma gamina ir klampias, ir elastines faktūras tirpale, todėl ji idealiai padidina storią ir stabilumą įvairiuose maisto produktuose.
3. Stabilumas: jis suteikia stabilumą maistui, užkertant kelią ingredientų atskyrimui ir prailginant galiojimo laiką.
4. Suderinamumas: „Xanthan“ guma yra suderinama su įvairiais ingredientais, įskaitant rūgštis ir druskas, leidžiančią ją naudoti skirtingose kompozicijose.
Sinergija su kitomis kramtančiomis dantenomis: ji dažnai gerai veikia kartu su kitomis kramtančiomis dantenomis, taip padidindamas jos bendrą efektyvumą.
B.Papplication:
1. Kepti produktai: „Xanthan“ guma dažnai naudojama kepant be glitimo, kad būtų galima imituoti glitimo viskoelastines savybes.
2. Padažai ir tvarsčiai: Tai padeda išlaikyti padažų ir tvarsčių stabilumą ir tekstūrą, neleidžiant jiems atsiskirti.
3. Gėrimai: Ksantano guma gali būti naudojama gėrimuose, siekiant pagerinti skonį ir užkirsti kelią krituliams.
4. Pieno produktai: naudojami pieno produktuose, kad būtų sukurta kreminė tekstūra ir užkirsti kelią sinerezei.
C. Guaro guma
1 apžvalga:
Guaro guma yra kilusi iš Guaro pupelės ir yra galaktomannano polisacharidas. Jis buvo naudojamas įvairiose pramonės šakose šimtmečius.
2. Funkcijos:
Tirpumas: „Guar Gum“ turi gerą tirpumą šaltame vandenyje, sudarydama labai klampų tirpalą.
3. Tirpiklis: tai efektyvus tirštiklis ir stabilizatorius, ypač naudojant šaltus.
4. Sinergija su Xanthano gumu: Guaro guma ir Xantano guma dažnai naudojamos kartu sukurti sinergetinį efektą, užtikrinant padidėjusį klampumą.
D.Application:
1. Ledai ir užšaldyti desertai: „Guar Gum“ padeda išvengti ledo kristalų formavimo ir pagerina šaldytų desertų tekstūrą.
2. Pieno produktai: Panašiai kaip „Xanthan Gum“, jis naudojamas pieno produktuose siekiant užtikrinti stabilumą ir tekstūrą.
3. Kepimo produktai: Guaro guma naudojama kai kuriose kepimo programose, ypač receptuose be glitimo.
4. Naftos ir dujų pramonė: Be maisto, „Guar Gum“ taip pat naudojama tokiose pramonės šakose kaip nafta ir dujos dėl jo sustorėjančios savybių.
Pasirinkite tarp Xanthan gum ir guar gum:
E. Pastabos:
1. Temperatūros stabilumas: „Xanthan Gum“ veikia per plačią temperatūros diapazoną, o guar guma gali būti geriau pritaikyta šaltai.
2. Sinergija: Dviejų kramtomųjų dantenų derinimas gali sukelti sinergetinį efektą, kuris pagerina bendrą našumą.
3. Alergenai ir dietos nuostatos: Apsvarstykite galimus alergenus ir mitybos nuostatas, nes kai kurie žmonės gali būti alergiški ar jautrūs konkrečioms dantenoms.
4. Programos informacija: Konkretūs jūsų formuluotės ar programos reikalavimai padės pasirinkti jūsų pasirinkimą tarp Xanthan gum ir Guar gum.
Pasirinkimas tarp Xanthan gum ir Guar gum priklauso nuo specifinių paraiškos poreikių. Abi dantenos pasižymi unikaliomis savybėmis ir gali būti naudojamos atskirai arba kartu, kad būtų pasiektas norimas poveikis įvairiems maisto ir pramoninėms reikmėms.
Pašto laikas: 2012 m. Sausio 20 d