1. Jautājums: Kā zema viskozitāte, vidēja viskozitāte un augsta viskozitāte tiek atšķirta no struktūras, un vai konsekvencē būs kādas atšķirības?
Atbildēt:
Saprotams, ka molekulārās ķēdes garums ir atšķirīgs vai molekulmasa ir atšķirīga, un tā ir sadalīta zemā, vidējā un augsta viskozitāte. Protams, makroskopiskā veiktspēja atbilst atšķirīgajai viskozitātei. Tādai pašai koncentrācijai ir atšķirīga viskozitāte, produkta stabilitāte un skābes attiecība. Tiešās attiecības galvenokārt ir atkarīgas no produkta risinājuma.
2. Jautājums: Kādas ir īpašās produktu veiktspējas, ar noteiktu aizstāšanu virs 1,15, vai, citiem vārdiem sakot, jo augstāka ir aizstāšanas pakāpe, produkta īpašā veiktspēja ir uzlabota.
Atbildēt:
Produktam ir augsta aizstāšanas pakāpe, palielināta plūstamība un ievērojami samazināta pseidoplastika. Produktiem ar vienādu viskozitāti ir augsta aizstāšanas pakāpe un acīmredzamāka slidena sajūta. Produktiem ar augstu aizvietošanas pakāpi ir spīdīgs risinājums, savukārt produktiem ar vispārēju aizvietošanas pakāpi ir bālgani risinājums.
3. Jautājums: vai ir pareizi izvēlēties vidēju viskozitāti raudzētiem olbaltumvielu dzērieniem?
Atbildēt:
Vidēja un zema viskozitātes produkti, aizvietošanas pakāpe ir aptuveni 0,90, un produkti ar labāku skābes izturību.
4. Jautājums: kā CMC var ātri izšķīst? Es dažreiz to lietoju, un pēc vārīšanās tas lēnām izšķīst.
Atbildēt:
Sajauciet ar citiem koloīdiem vai izkliedējiet ar 1000–1200 apgr./min. CMC izkliede nav laba, hidrofilitāte ir laba, un to ir viegli salikt, un produkti ar augstu aizvietošanas pakāpi ir acīmredzamāki! Silts ūdens izšķīst ātrāk nekā auksts ūdens. Vāršana parasti nav ieteicama. CMC produktu ilgstoša gatavošana iznīcinās molekulāro struktūru, un produkts zaudēs viskozitāti!
Pasta laiks: decembris-14-2022