Mikrokristāliskas celulozes pielietošana pārtikā

Mikrokristāliskā celuloze (MCC) ir plaši izmantota pārtikas piedeva ar dažādām lietojumiem, ņemot vērā tās unikālo īpašību dēļ. Šeit ir daži izplatīti mikrokristāliskas celulozes pielietojumi pārtikā:

1. Sabiedras aģents:
   • KC bieži tiek izmantots kā saurlūku aģents zemas kaloriju vai samazinātu kaloriju pārtikas produktos, lai palielinātu apjomu un uzlabotu tekstūru, ievērojami nepiedaloties kaloriju saturam. Tas nodrošina krēmīgu muti un uzlabo pārtikas produkta vispārējo sensoro pieredzi.
2. Pretcepcijas līdzeklis:
   • MCC kalpo kā pretcepcijas līdzeklis pulverveida pārtikas produktos, lai novērstu salipšanu un uzlabotu plūstamību. Tas palīdz uzturēt brīvi plūstošās pulverveida maisījumu, garšvielu un garšvielu īpašības, nodrošinot konsekventu izsniegšanu un porciju.
3. Tauku aizstājējs:
   • MCC var izmantot kā tauku aizstājēju pārtikas preparātos, lai atdarinātu tauku tekstūru un mutes kefiliku, nepievienojot papildu kalorijas. Tas palīdz samazināt tauku saturu pārtikas produktos, vienlaikus saglabājot to maņu īpašības, piemēram, krēmīgumu un gludumu.
4. Stabilizators un biezinātājs:
   • MCC darbojas kā stabilizators un biezinātājs pārtikas produktos, palielinot viskozitāti un uzlabojot tekstūru. Tas uzlabo emulsiju, suspensiju un želeju stabilitāti, novēršot fāzu atdalīšanu un saglabājot vienveidību tādās formulējumos kā mērces, mērces un desertus.
5. Saistviela un teksturizators:
   • MCC darbojas kā saistviela un teksturizators pārstrādātos gaļas un mājputnu izstrādājumos, palīdzot uzlabot mitruma aizturi, faktūru un struktūru. Tas pastiprina gaļas maisījumu saistošās īpašības un uzlabo vārītu produktu sulīgumu un sukulenci.
6. Uztura šķiedru papildinājums:
   • MCC ir uztura šķiedrvielu avots, un to var izmantot kā šķiedrvielu piedevu pārtikas produktos, lai palielinātu šķiedrvielu saturu un veicinātu gremošanas veselību. Tas palielina pārtikas produktus un palīdz regulēt zarnu kustību, veicinot vispārējo kuņģa -zarnu trakta funkciju.
7. Sastāvdaļu iekapsulēšana:
   • MCC var izmantot jutīgu pārtikas sastāvdaļu, piemēram, garšu, vitamīnu un barības vielu, iekapsulēšanai, lai tās pasargātu no degradācijas apstrādes un uzglabāšanas laikā. Tas veido aizsargājošu matricu ap aktīvajām sastāvdaļām, nodrošinot to stabilitāti un kontrolētu izdalīšanos galaproduktā.
8. Zema kaloriju ceptas preces:
   • MCC tiek izmantots ar zemu kaloriju ceptiem izstrādājumiem, piemēram, sīkdatnēm, kūkām un smalkmaizītēm, lai uzlabotu tekstūru, tilpumu un mitruma aizturi. Tas palīdz samazināt kaloriju saturu, vienlaikus saglabājot produktu kvalitāti un maņu atribūtus, ļaujot ražot veselīgāk ceptas preces.

Mikrokristāliskā celuloze (MCC) ir daudzpusīga pārtikas piedeva ar vairākiem lietojumiem pārtikas rūpniecībā, ieskaitot sajukšanu, pretcepēšanu, tauku nomaiņu, stabilizāciju, sabiezēšanu, saistīšanos, uztura šķiedrvielu papildināšanu, sastāvdaļu iekapsulēšanu un zemu kaloriju ceptas preces. Tās izmantošana veicina novatorisku pārtikas produktu attīstību ar uzlabotām maņu īpašībām, uztura profiliem un plauktu stabilitāti.