Celulozes gumija CMC

Celulozes gumija, kas pazīstama arī kā karboksimetil celuloze (CMC), ir parasti lietota pārtikas piedeva ar dažādiem lietojumiem pārtikas rūpniecībā. Šeit ir pārskats par celulozes gumiju (CMC) un tā izmantošanu:

Kas ir celulozes gumija (CMC)?

• No celulozes: Celulozes smaganu iegūst no celulozes, kas ir dabisks polimērs, kas atrodams augu šūnu sienās. Celulozi parasti iegūst no koka mīkstuma vai kokvilnas šķiedrām.
• Ķīmiskā modifikācija: celulozes smaganu ražo ķīmiskas modifikācijas procesā, kurā celulozes šķiedras ārstē ar hloretiķskābi un sārmiem, lai celulozes mugurkaulā ievadītu karboksimetilgrupas (-ch2coooh).
• Ūdens šķīstošs: celulozes gumija ir šķīstoša ūdenī, veidojot skaidrus un viskozus šķīdumus, izkliedējot ūdenī. Šis īpašums padara to par noderīgu kā sabiezēšanas līdzekli, stabilizatoru un emulgatoru plašā pārtikas lietojumos.

Celulozes gumijas (CMC) lietošana pārtikā:

1. Sabiezes līdzeklis: Celulozes gumija tiek izmantota kā sabiezēšanas līdzeklis dažādos pārtikas produktos, ieskaitot mērces, mērces, zupas un desertus. Tas palielina ūdens šķīdumu viskozitāti, nodrošinot tekstūru, ķermeni un mutē.
2. Stabilizators: Celulozes gumija darbojas kā stabilizators pārtikas preparātos, palīdzot novērst fāzu atdalīšanu, sedimentāciju vai kristalizāciju. Tas uzlabo tādu produktu, piemēram, dzērienu, piena produktu un saldētu desertu, stabilitāti un glabāšanas laiku.
3. Emulgators: Celulozes gumija var darboties kā emulgators pārtikas sistēmās, atvieglojot tādas nesajaucamu sastāvdaļu kā eļļas un ūdens izkliedi. Tas palīdz radīt stabilas emulsijas tādos produktos kā salātu mērces, majonēze un saldējums.
4. Tauku nomaiņa: pārtikas produktu ar zemu tauku saturu vai samazinātu tauku saturu celulozes gumiju var izmantot kā tauku aizstājēju, lai atdarinātu pilna tauku versiju tekstūru un mutes tapu. Tas palīdz radīt krēmīgas un indulgent faktūras, ja nav nepieciešams augsts tauku līmenis.
5. Cepšana bez lipekļa: Celulozes gumija bieži tiek izmantota cepšanā, kas nesatur lipekli, lai uzlabotu ceptu preču tekstūru un struktūru, kas izgatavota ar alternatīviem miltiem, piemēram, rīsu miltiem, mandeļu miltiem vai tapiokas miltiem. Tas palīdz nodrošināt elastību un saistošās īpašības, kas nesatur lipekli.
6. Produkti bez cukura: bez cukura vai samazināta cukura izstrādājumiem celulozes gumiju var izmantot kā apjoma līdzekli, lai nodrošinātu apjomu un tekstūru. Tas palīdz kompensēt cukura neesamību un veicina produkta vispārējo sensoro pieredzi.
7. Uztura šķiedru bagātināšana: Celulozes gumija tiek uzskatīta par uztura šķiedrvielām, un to var izmantot, lai palielinātu šķiedrvielu saturu pārtikas produktos. Tas nodrošina funkcionālus un uzturvērtības ieguvumus kā nešķīstošas ​​šķiedras avotu tādos pārtikas produktos kā maize, graudaugu bāri un uzkodas.

Celulozes gumija (CMC) ir daudzpusīga pārtikas piedeva, kas spēlē vairākas lomas, lai uzlabotu plaša klāsta pārtikas produktu tekstūru, stabilitāti un kvalitāti. Tas ir apstiprināts lietošanai pārtikā tādās regulatīvās aģentūras kā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma pārvalde (EFSA), un to uzskata par drošu patēriņam noteiktās robežās.