CMC (nātrija karboksimetilceluloze)ir izplatīta pārtikas piedevas, ko plaši izmanto pārtikā, medicīnā, ķīmiskajā rūpniecībā un citās jomās. CMC kā augstas molekulmasas polisaharīdu savienojumam ir tādas funkcijas kā sabiezēšana, stabilizācija, ūdens aizture un emulģēšana, un tā var ievērojami uzlabot pārtikas faktūru un garšu. Šis raksts sīki iepazīstinās ar CMC lomu pārtikas rūpniecībā no tās īpašībām, lietojumprogrammām, priekšrocībām un drošības.
1. CMC raksturojums
CMC ir balts vai nedaudz dzeltens pulveris vai granula, viegli šķīstot ūdenī, ar augstu viskozitāti un stabilitāti. Tas ir daļēji sintētisks polimēra materiāls, kas iegūts, ķīmiski modificējot dabisko celulozi. CMC parāda spēcīgu hidrofilitāti ūdens šķīdumā un var absorbēt ūdeni, lai uzbriest un veidotu caurspīdīgu želeju. Tāpēc to plaši izmanto kā biezinātāju un stabilizatoru. Turklāt CMC var saglabāt noteiktu stabilitāti skābes un sārmu apstākļos, un tai ir spēcīga temperatūras tolerance, tāpēc tā ir piemērota izmantošanai dažādās apstrādes un uzglabāšanas vidēs.
2. CMC pielietojums pārtikā
dzērieni
Sulās, piena produktos un gāzētos dzērienos CMC var izmantot kā biezinātāju, stabilizatoru un suspendējošo līdzekli, lai palīdzētu novērst cieto daļiņu nokārtošanu un uzlabot dzērienu tekstūru un plūsmu. Piemēram, CMC pievienošana jogurta dzērieniem var palielināt produkta viskozitāti un padarīt garšu gludāku.
ceptas preces
CMC ir nozīme cepto preču, piemēram, maizes un kūkas, mitrināšanā un uzlabošanā. CMC var samazināt ūdens zudumu, pagarināt pārtikas glabāšanas laiku, stabilizēt pārtikas struktūru cepšanas laikā un uzlabot gatavo produktu maigumu un lielāko daļu.
Saldējums un saldēti deserti
Saldējumā un saldētos desertos CMC var palielināt produkta emulģēšanu, novērst ledus kristālu veidošanos un padarīt garšu smalkāku. CMC var arī spēlēt stabilizējošu lomu kušanas procesa laikā, tādējādi uzlabojot produkta glabāšanas laiku un faktūras stabilitāti.
Ērtības ēdiens
CMC bieži pievieno tūlītējām nūdelēm, tūlītējām zupām un citiem produktiem, lai palielinātu zupas biezumu un konsistenci, tādējādi uzlabojot garšu. Turklāt CMC var spēlēt arī novecošanās lomu un pagarināt pārtikas glabāšanas laiku.
3. CMC priekšrocības
IzmantotCmcPārtikas pārstrādē ir daudz priekšrocību. Pirmkārt, tas ir uzlabots dabiskas izcelsmes biezinātājs, un tam ir laba bioloģiskā savietojamība, tāpēc cilvēka ķermenī to var efektīvi metabolizēt vai izdalīt. Otrkārt, CMC deva ir maza, un neliela daudzuma pievienošana var sasniegt vēlamo efektu, tādējādi samazinot ražošanas izmaksas. Turklāt CMC ir savietojams ar dažādām sastāvdaļām, nemainot pārtikas aromātu un aromātu. Tam ir arī laba šķīdība un izkliede, padarot to ērti lietojamu pārtikas pārstrādē.
4. CMC drošība
Kā pārtikas piedevas CMC ir pieņēmusi daudzu starptautisku autoritatīvu organizāciju, piemēram, Pasaules Veselības organizācijas (PVO), pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) un Eiropas Pārtikas drošības pārvaldes (EFSA) drošības novērtējumu. Šo iestāžu pētījumi rāda, ka mērenas lietošanas jomā CMC ir nekaitīgs cilvēka ķermenim un tai nebūs negatīvas ietekmes uz veselību. CMC drošība atspoguļojas arī faktā, ka cilvēka ķermenis to pilnībā neuzsūc un metabolisma laikā tas nerada toksiskus blakusproduktus. Turklāt daži alerģijas testi arī parāda, ka CMC pamatā neizraisa alerģiskas reakcijas un tāpēc lielākajai daļai cilvēku ir droši.
Tomēr kā pārtikas piedevas CMC joprojām ir jāizmanto saprātīgā zāļu diapazonā. Pārmērīga CMC uzņemšana var izraisīt diskomfortu kuņģa -zarnu trakta, īpaši cilvēkiem ar kuņģa -zarnu trakta jutīgumu. Tāpēc pārtikas regulatīvajām aģentūrām dažādās valstīs ir stingri noteikumi par CMC izmantošanu, lai pārliecinātos, ka tā tiek izmantota drošā devā, lai aizsargātu patērētāju veselību.
5. Turpmāka attīstībaCmc
Nepārtraukti attīstoties pārtikas rūpniecībai, pastāvīgi palielinās arī patērētāju prasības attiecībā uz pārtikas tekstūru un garšu. Paredzams, ka CMC būs nozīmīgāka loma nākotnes pārtikas rūpniecībā, pateicoties tās unikālajām funkcijām un labajai drošībai. Zinātniskie pētnieki pēta CMC pielietojumu laukos, izņemot pārtiku, piemēram, zāles un ikdienas ķīmiskos produktus. Turklāt biotehnoloģijas attīstība var vēl vairāk uzlabot CMC ražošanas procesu, samazināt ražošanas izmaksas un uzlabot produktu kvalitāti un funkcionalitāti, lai apmierinātu pieaugošo tirgus pieprasījumu.
CMC kā daudzfunkcionālu pārtikas piedevu, CMC ir plaši izmantots pārtikas rūpniecībā, pateicoties tā sabiezēšanai, mitrinošai, stabilizēšanai un citām īpašībām. Tās drošību atzīst starptautiskās aģentūras, un to izmanto dažādos pārtikas produktos, lai uzlabotu tekstūru un pagarinātu glabāšanas laiku. Neskatoties uz to, CMC racionāla lietošana joprojām ir svarīgs priekšnoteikums pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai. Ar tehnoloģisko attīstību CMC lietojumprogrammu izredzes pārtikas rūpniecībā kļūs plašākas, nodrošinot patērētājiem augstākas kvalitātes pārtikas pieredzi.
Pasta laiks: 12.-1224. Novembris