E466 Pārtikas piedeva - nātrija karboksimetilceluloze

E466 ir Eiropas Savienības kods nātrija karboksimetilcelulozei (CMC), ko parasti izmanto kā pārtikas piedevu. Šeit ir pārskats par E466 un tā izmantošanu pārtikas rūpniecībā:

1. Apraksts: Nātrija karboksimetilceluloze ir celulozes atvasinājums - dabisks polimērs, kas atrodams augos. To izgatavo, ārstējot celulozi ar hloretiķskābi un nātrija hidroksīdu, kā rezultātā rodas ūdenī šķīstošs savienojums ar sabiezēšanu, stabilizēšanu un emulģējošām īpašībām.
2. Funkcijas: E466 kalpo vairākām funkcijām pārtikas produktos, ieskaitot:
   • Sabiezējums: tas palielina šķidru pārtikas viskozitāti, uzlabojot to tekstūru un mutē.
   • Stabilizēšana: tas palīdz novērst sastāvdaļu atdalīšanu vai apmešanos no apturēšanas.
   • Emulģēšana: tas palīdz veidot un stabilizēt emulsijas, nodrošinot vienotu eļļas un ūdens bāzes sastāvdaļu izkliedi.
   • Saistīšana: tas saista sastāvdaļas kopā, uzlabojot pārstrādāto pārtikas produktu tekstūru un struktūru.
   • Ūdens aizture: tas palīdz saglabāt mitrumu ceptos izstrādājumos, neļaujot tiem izžūt un pagarināt glabāšanas laiku.
3. Izmantošana: Nātrija karboksimetilcelulozi parasti izmanto dažādos pārtikas produktos, ieskaitot:
   • Cepti izstrādājumi: maize, kūkas, sīkdatnes un smalkmaizītes, lai uzlabotu mitruma aizturi un tekstūru.
   • Piena produkti: saldējums, jogurts un siers, lai stabilizētu un uzlabotu krēmīgumu.
   • Mērces un mērces: salātu mērces, gravietas un mērces kā sabiezējoša un stabilizējoša līdzekli.
   • Dzērieni: bezalkoholiskie dzērieni, augļu sulas un alkoholiskie dzērieni kā stabilizators un emulgators.
   • Apstrādāta gaļa: desas, deli gaļa un konservēta gaļa, lai uzlabotu tekstūru un ūdens aizturi.
   • Konservēti pārtikas produkti: zupas, buljoni un konservēti dārzeņi, lai novērstu atdalīšanos un uzlabotu tekstūru.
4. Drošība: nātrija karboksimetilceluloze tiek uzskatīta par drošu patēriņam, ja to izmanto regulatīvo iestāžu norādītajās robežās. Tas ir plaši pētīts un novērtēts tā drošībā, un nav zināma nelabvēlīga ietekme uz veselību, kas saistīta ar tā patēriņu tipiskos līmeņos, kas atrodami pārtikas produktos.
5. Marķēšana: pārtikas produktos nātrija karboksimetilcelulozi uz sastāvdaļu etiķetēm var uzskaitīt kā “nātrija karboksimetilelulozi”, “karboksimetil celulozi”, “celulozes gumija” vai vienkārši kā “E466”.

Nātrija karboksimetilceluloze (E466) ir plaši izmantota pārtikas piedeva ar dažādām funkcijām un pielietojumiem pārtikas rūpniecībā, kas veicina daudzu pārstrādātu pārtikas produktu kvalitāti, stabilitāti un maņu īpašības.