Metilceluloze ir izplatīta pārtikas piedeva. Tas ir izgatavots no dabiskās celulozes, ķīmiski modificējot. Tam ir labas stabilitātes, želejas un sabiezēšanas īpašības, un to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Tā kā tā ir mākslīgi modificēta viela, tās nekaitīgums pārtikā jau sen ir radījis bažas.
1. Metilcelulozes īpašības un funkcijas
Metilcelulozes molekulārās struktūras pamatā irβ-1,4-glikozes vienība, kas veidojas, aizvietojot dažas hidroksilgrupas ar metoksigrupām. Tas šķīst aukstā ūdenī un noteiktos apstākļos var veidot atgriezenisku želeju. Tam ir labas sabiezēšanas, emulgācijas, suspensijas, stabilitātes un ūdens aiztures īpašības. Šīs funkcijas padara to plaši izmantotu maizē, konditorejas izstrādājumos, dzērienos, piena produktos, saldētos pārtikas produktos un citās jomās. Piemēram, tas var uzlabot mīklas tekstūru un aizkavēt novecošanos; saldētajos pārtikas produktos tas var uzlabot izturību pret sasalšanu un atkausēšanu.
Neskatoties uz daudzveidīgajām funkcijām, pati metilceluloze cilvēka organismā netiek absorbēta vai metabolizēta. Pēc norīšanas tas galvenokārt izdalās caur gremošanas traktu nesadalītā veidā, tāpēc tā tiešā ietekme uz cilvēka ķermeni šķiet ierobežota. Tomēr šī īpašība ir arī radījusi cilvēku bažas, ka tā ilgstoša lietošana var ietekmēt zarnu veselību.
2. Toksikoloģiskais novērtējums un drošības pētījumi
Vairāki toksikoloģiskie pētījumi ir parādījuši, ka metilcelulozei ir laba bioloģiskā saderība un zema toksicitāte. Akūtās toksicitātes testu rezultāti parādīja, ka tā LD50 (vidējā letālā deva) bija daudz augstāka nekā tradicionālajās pārtikas piedevās izmantotais daudzums, kas liecina par augstu drošību. Ilgstošas toksicitātes testos žurkām, pelēm un citiem dzīvniekiem, ilgstoši barojot ar lielām devām, netika novērotas nozīmīgas nevēlamas blakusparādības, tostarp tādi riski kā kancerogenitāte, teratogenitāte un reproduktīvā toksicitāte.
Turklāt ir plaši pētīta arī metilcelulozes ietekme uz cilvēka zarnām. Tā kā metilceluloze netiek sagremota un absorbēta, tā var palielināt izkārnījumu daudzumu, veicināt zarnu peristaltiku un tai ir noteiktas priekšrocības aizcietējuma mazināšanā. Tajā pašā laikā to neraudzē zarnu flora, samazinot meteorisma vai vēdera sāpju risku.
3. Noteikumi un normas
Metilcelulozes kā pārtikas piedevas izmantošana visā pasaulē ir stingri reglamentēta. Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) un Pasaules Veselības organizācijas (PVO) Apvienotās pārtikas piedevu ekspertu komitejas (JECFA) novērtējumu metilcelulozes dienas pieļaujamā deva (ADI) "nav norādīta. ", norādot, ka to var droši lietot ieteicamajās devās.
Amerikas Savienotajās Valstīs metilceluloze ir iekļauta kā vispārēji droša (GRAS) viela, ko atzinusi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). Eiropas Savienībā tā ir klasificēta kā pārtikas piedeva E461, un ir skaidri norādīts tās maksimālais lietojums dažādos pārtikas produktos. Ķīnā metilcelulozes lietošanu regulē arī "Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts pārtikas piedevu lietošanas standartā" (GB 2760), kas paredz stingru devu kontroli atbilstoši pārtikas veidam.
4. Drošības apsvērumi praktiskajā lietošanā
Lai gan metilcelulozes kopējā nekaitīgums ir salīdzinoši augsts, tās izmantošanai pārtikā joprojām ir jāpievērš uzmanība šādiem jautājumiem:
Devas: Pārmērīga pievienošana var mainīt ēdiena tekstūru un ietekmēt maņu kvalitāti; tajā pašā laikā pārmērīga daudz šķiedrvielu saturošu vielu uzņemšana var izraisīt vēdera uzpūšanos vai vieglu gremošanas traucējumus.
Mērķa populācija: personām ar vāju zarnu darbību (piemēram, gados vecākiem cilvēkiem vai maziem bērniem) lielas metilcelulozes devas īstermiņā var izraisīt gremošanas traucējumus, tāpēc tās jāizvēlas piesardzīgi.
Mijiedarbība ar citām sastāvdaļām: dažos pārtikas produktos metilcelulozei var būt sinerģiska iedarbība ar citām piedevām vai sastāvdaļām, un ir jāņem vērā to kopējā ietekme.
5. Kopsavilkums un perspektīva
Kopumāmetilceluloze ir droša un efektīva pārtikas piedeva, kas saprātīgā lietošanas diapazonā neradīs būtisku kaitējumu cilvēka veselībai. Tā neabsorbējamās īpašības padara to salīdzinoši stabilu gremošanas traktā un var dot noteiktus ieguvumus veselībai. Tomēr, lai turpmāk nodrošinātu tā drošumu ilgstošas lietošanas laikā, ir jāturpina pievērst uzmanību attiecīgiem toksikoloģiskiem pētījumiem un praktiskas lietošanas datiem, īpaši tā ietekmei uz īpašām populācijām.
Attīstoties pārtikas rūpniecībai un uzlabojoties patērētāju pieprasījumam pēc pārtikas kvalitātes, metilcelulozes izmantošanas joma var tikt paplašināta vēl vairāk. Nākotnē būtu jāizpēta novatoriskāki pielietojumi, pamatojoties uz pārtikas nekaitīguma nodrošināšanu, lai pārtikas rūpniecībai nodrošinātu lielāku vērtību.
Izlikšanas laiks: 21. decembris 2024