Metilceluloze ir izplatīta pārtikas piedevas. Tas ir izgatavots no dabiskās celulozes, izmantojot ķīmiskas modifikācijas. Tam ir laba stabilitāte, želeja un sabiezēšanas īpašības, un to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Tā kā mākslīgi modificēta viela, tā drošība pārtikā jau sen ir bažas.
1. Metilcelulozes īpašības un funkcijas
Metilcelulozes molekulārā struktūra ir balstīta uzβ-1,4-glikozes vienība, kas veidojas, aizstājot dažas hidroksilgrupas ar metoksi grupām. Tas šķīst aukstā ūdenī un noteiktos apstākļos var veidot atgriezenisku želeju. Tam ir laba sabiezēšana, emulģēšana, suspensija, stabilitāte un ūdens aiztures īpašības. Šīs funkcijas to plaši izmanto maizē, konditorejas izstrādājumos, dzērienos, piena produktos, saldētos ēdienos un citos laukos. Piemēram, tas var uzlabot mīklas tekstūru un novecošanās kavēšanos; Saldētos ēdienos tas var uzlabot pretestību sasaldē.
Neskatoties uz dažādajām funkcijām, pati metilceluloze netiek absorbēta vai metabolizēta cilvēka ķermenī. Pēc norīšanas tas galvenokārt izdalās caur gremošanas traktu nesadalītā formā, kas padara tā tiešo ietekmi uz cilvēka ķermeni ierobežotu. Tomēr šī īpašība ir izraisījusi arī cilvēku bažas, ka tā ilgtermiņa uzņemšana var ietekmēt zarnu veselību.
2. Toksikoloģiskā novērtēšana un drošības pētījumi
Vairāki toksikoloģiski pētījumi parādīja, ka metilcelulozei ir laba bioloģiskā savietojamība un zema toksicitāte. Akūtas toksicitātes testu rezultāti parādīja, ka tā LD50 (vidējā nāvējošā deva) bija daudz lielāks nekā parasto pārtikas piedevu daudzumam, kas parāda augstu drošību. Ilgtermiņa toksicitātes testos žurkām, pelēm un citiem dzīvniekiem nebija nozīmīgas blakusparādības ilgstošā barībā ar lielām devām, ieskaitot tādus riskus kā kancerogenitāte, teratogenitāte un reproduktīvā toksicitāte.
Turklāt ir plaši pētīta arī metilcelulozes ietekme uz cilvēka zarnām. Tā kā tas nav sagremots un absorbēts, metilceluloze var palielināt izkārnījumu daudzumu, veicināt zarnu peristaltiku un tam ir zināmas priekšrocības aizcietējumu mazināšanā. Tajā pašā laikā to raudzē zarnu flora, samazinot vēdera uzpūšanās vai sāpju vēdera risku.
3. Noteikumi un normas
Metilcelulozes kā pārtikas piedevas izmantošana ir stingri regulēta visā pasaulē. Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) un Pasaules Veselības organizācijas (PVO) kopīgās ekspertu komitejas (JECFA) novērtējumu saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (PVO). ", norādot, ka to ir droši izmantot ieteicamajā devā.
Amerikas Savienotajās Valstīs metilceluloze tiek uzskaitīta kā ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) vispārēji atzīta par drošu (GRAS) vielu. Eiropas Savienībā to klasificē kā pārtikas piedevu E461, un tā maksimālā lietošana dažādos pārtikas produktos ir skaidri norādīta. Ķīnā metilcelulozes izmantošanu regulē arī "Nacionālā pārtikas nekaitīguma standarta pārtikas piedevu lietošanas standarts" (GB 2760), kam nepieciešama stingra zāļu kontrole atbilstoši pārtikas veidam.
4. Drošības apsvērumi praktiskos pielietojumos
Lai arī metilcelulozes vispārējā drošība ir salīdzinoši augsta, tā piemērošanai pārtikā joprojām jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:
Deva: pārmērīga papildināšana var mainīt pārtikas tekstūru un ietekmēt maņu kvalitāti; Tajā pašā laikā pārmērīga augsta šķiedrvielu vielu uzņemšana var izraisīt vēdera uzpūšanos vai vieglu gremošanas diskomfortu.
Mērķa populācija: indivīdiem ar vāju zarnu funkciju (piemēram, vecāka gadagājuma cilvēkiem vai maziem bērniem) lielas metilcelulozes devas īstermiņā var izraisīt gremošanas traucējumus, tāpēc tā jāizvēlas piesardzīgi.
Mijiedarbība ar citām sastāvdaļām: dažās pārtikas preparātos metilcelulozei var būt sinerģiska ietekme ar citām piedevām vai sastāvdaļām, un ir jāņem vērā to kombinētā iedarbība.
5. Kopsavilkums un perspektīva
Kopumā,metilceluloze ir droša un efektīva pārtikas piedeva, kas saprātīgā lietošanas diapazonā neradīs būtisku kaitējumu cilvēku veselībai. Tā neabsorbējošās īpašības padara to salīdzinoši stabilu gremošanas traktā un var dot noteiktus ieguvumus veselībai. Tomēr, lai vēl vairāk nodrošinātu tā drošību ilgtermiņa lietošanā, ir jāturpina pievērst uzmanību attiecīgajiem toksikoloģiskajiem pētījumiem un praktiskajiem lietojumprogrammu datiem, jo īpaši tā ietekme uz īpašajām populācijām.
Attīstot pārtikas rūpniecību un uzlabojot patērētāju pieprasījumu pēc pārtikas kvalitātes, metilcelulozes izmantošanas jomu var vēl vairāk paplašināt. Nākotnē būtu jāizpēta novatoriskāki lietojumprogrammas par priekšnoteikumu nodrošināt pārtikas nekaitīgumu, lai nodrošinātu lielāku vērtību pārtikas rūpniecībai.
Pasta laiks: decembris-21-2024