CMC (karboksimetilceluloze)ir parasts pārtikas piedevis, ko galvenokārt izmanto kā biezinātāju, emulgatoru, stabilizatoru un ūdens stiprinājumu. To plaši izmanto dažādos pārtikas apstrādē, lai uzlabotu tekstūru, pagarinātu glabāšanas laiku un uzlabotu garšu.
1. Piena produkti un to aizstājēji
Jogurts:Daudzi ar zemu tauku saturu vai skimu jogurti pievieno trauksmju®cmc, lai palielinātu konsistenci un mutē, padarot tos biezākus.
Milkshakes:CMC neļauj milkshakes no stratificēt un padara garšu gludāku.
Krēms un piena krējums: Izmanto krējuma struktūras stabilizēšanai un ūdens un eļļas atdalīšanas novēršanai.
Augu piens (piemēram, sojas piens, mandeļu piens, kokosriekstu piens utt.):palīdz nodrošināt piena konsistenci un novērst nokrišņus.
2. Ceptas preces
Kūkas un maizes:Palieliniet mīklas ūdens aizturi, padariet gatavo produktu mīkstāku un pagariniet glabāšanas laiku.
Sīkdatnes un cepumi:Uzlabojiet mīklas viskozitāti, atvieglo to veidošanos, vienlaikus saglabājot to kraukšķīgu.
Konditorejas izstrādājumi un pildījumi:Uzlabojiet pildījumu konsekvenci, padarot to vienveidīgu un netratificētu.
3. Saldēts ēdiens
Saldējums:CMC var novērst ledus kristālu veidošanos, padarot saldējumu garšu smalkāku.
Saldēti deserti:Želejai, putām utt. CMC var padarīt tekstūru stabilāku.
Saldēta mīkla:Uzlabojiet sasalšanas toleranci un pēc atkausēšanas saglabājiet labu garšu.
4. Gaļas un jūras velšu produkti
Šķiņķis, desa un pusdienu gaļa:CMC var uzlabot gaļas produktu ūdens aizturi, samazināt ūdens zudumu pārstrādes laikā un uzlabot elastību un garšu.
Krabju nūjas (krabju gaļas produktu imitācija):Izmanto, lai uzlabotu tekstūru un uzlabotu saķeri, padarot krabju gaļas imitāciju elastīgāku un košļātu.
5. Ātrās ēdināšanas un ērtības ēdiens
Tūlītēja zupa:Piemēram, tūlītēja zupa un konservēta zupa, CMC var padarīt zupu biezāku un samazināt nokrišņus.
Tūlītējās nūdeles un mērces paciņas:Izmanto sabiezēšanai, mērci padarīt gludāku un labāk piestiprinātu pie nūdelēm.
Tūlītējie rīsi, vairāku graudu rīsi:CMC var uzlabot saldētu vai iepriekš pagatavotu rīsu garšu, padarot tos mazāk nožūst vai sacietē.
6. Galmes un mērces
Kečups:Padara mērci biezāku un retāk atdalītu.
Salātu mērce un majonēze:Uzlabojiet emulģēšanu un padariet tekstūru smalkāku.
Čili mērce un pupiņu pastas:Neļaujiet ūdenim atdalīties un padarīt mērci vienveidīgāku.
7. Pārtika ar zemu cukura vai bez cukura
Zema cukura ievārījums:Iepriekš bez cukura parasti tiek izmantots CMC, lai nomainītu cukura sabiezēšanas efektu.
Dzērieni bez cukura:CMC var padarīt dzērienu vienmērīgāku garšu un izvairīties no pārāk plāna.
Bez cukura konditorejas izstrādājumi:Izmanto, lai kompensētu viskozitātes zaudēšanu pēc cukura noņemšanas, padarot mīklu vieglāk apstrādājamu.
8. dzērieni
Sulas un aromatizētie dzērieni:Novērsiet celulozes nokrišņus un padariet garšu vienveidīgāku.
Sporta dzērieni un funkcionālie dzērieni:Palieliniet viskozitāti un padariet garšu biezāku.
Olbaltumvielu dzērieni:Piemēram, sojas piena un sūkalu olbaltumvielu dzērieni, CMC var novērst olbaltumvielu nokrišņus un uzlabot stabilitāti.
9. Želeja un konfektes
Želeja:CMC var aizstāt želatīnu vai agaru, lai nodrošinātu stabilāku gēla struktūru.
Mīkstas konfektes:Palīdz veidot mīkstu mutes sajūtu un novērst kristalizāciju.
Īriss un piena konfektes:Uzlabojiet viskozitāti, padariet konfektes mīkstākas un retāk izžūst.
10. citi ēdieni
Bērnu pārtika:Daži mazuļu rīsu graudaugi, augļu biezeni utt. Var saturēt CMC, lai nodrošinātu vienmērīgu tekstūru.
Veselīgas maltīšu rezerves pulveris:Izmanto, lai palielinātu šķīdību un garšu, padarot to vieglāk pagatavošanu.
Veģetārie ēdieni:Piemēram, augu olbaltumvielu produkti (gaļas pārtikas produktu imitācija), CMC var uzlabot tekstūru un padarīt to tuvāk īstas gaļas garša.
CMC ietekme uz veselību
CMC izmantošana pārtikā parasti tiek uzskatīta par drošu (GRAS, parasti tiek uzskatīta par drošu), bet pārmērīga uzņemšana var izraisīt:
Gremošanas diskomforts:piemēram, vēdera uzpūšanās un caureja, īpaši cilvēkiem ar jutīgām zarnām.
Ietekmē zarnu floru:Pētījumi liecina, ka CMC ilgstoša un liela mēroga uzņemšana var ietekmēt zarnu mikroorganismu līdzsvaru.
Var ietekmēt barības vielu absorbciju:Treinatel®CMC ir šķīstoša uztura šķiedra, un pārmērīga uzņemšana var ietekmēt noteiktu barības vielu absorbciju.
Kā izvairīties vai samazināt CMC uzņemšanu?
Izvēlieties dabiskus ēdienus un izvairieties no pārāk apstrādātiem pārtikas produktiem, piemēram, mājās gatavotas mērces, dabiskās sulas utt.
Izlasiet pārtikas etiķetes un izvairieties no pārtikas produktiem, kas satur "karboksimetilcelulozi", "CMC" vai "E466".
Izvēlieties alternatīvus biezinātājus, piemēram, agaru, pektīnu, želatīnu utt.
Cmctiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā, galvenokārt, lai uzlabotu pārtikas tekstūru, konsekvenci un stabilitāti. Mērenai uzņemšanai parasti nav būtiskas ietekmes uz veselību, bet ilgtermiņa un liela mēroga uzņemšana var noteikta ietekme uz gremošanas sistēmu. Tāpēc, izvēloties pārtiku, ieteicams pēc iespējas izvēlēties dabiskus un mazāk pārstrādātus pārtikas produktus, pievērst uzmanību pārtikas sastāvdaļu sarakstam un saprātīgi kontrolēt CMC uzņemšanu.
Pasta laiks: 2008.-2025. Februāris