He aha te rereketanga i waenga i te Gar me Xanthan Gum

Ko Gum me te Xanthan Gri e rua nga momo hydrocolloids e whakamahia ana hei taapiri kai me nga kaihoko matotoru. Ahakoa e tiri ana i etahi ritenga o a raatau mahi, he nui ano nga rereketanga o te tokorua:

1. Rauemi:

• GUM GUM: Ko te GUM GUM i ahu mai i nga purapura o te tipu Gar (Cyamopsis Tetragonoloba), he tangata whenua ki a Inia me Pakistan. Ka tukatukahia nga purapura ki te tango i te kaaka, ka purea me te whakamahi i nga momo tono.
• Xanthan Gum: Ko Xanthan Gum te whakaputa ma te reanga o te huakita me te Campestris Campestris. Ko nga warokai huakita o te huakita, penei i te kūmara, i te ngongo, i te ngongo ranei, hei whakaputa i te ama xantan. I muri i te tangohanga, kua maroke te kaaka, kua maroke, me te whenua ki te paura pai.

2.. Hanga matū:

• GUM GUM: Ko te GUM GUM he galactomannan, he polysaccharide he mekameka raina o nga waahanga o te whare mannose me nga manga galactose.
• Xanthan Gum: Xanhan Gum he hetero-polysaccharide kei roto i nga waeine o te totoka, te waikawa, me nga mekameka taha o te acetate me te pyrate.

3. Whakatikatika:

• GUM GUM: Ko te GUM GUM he rewa i roto i te wai makariri engari ko nga rongoa tino nui, ina koa i nga tino tiketike. Ka whakamahia te nuinga o te kaihoko ki te maha o nga tono kai me nga mahi ahumahi.
• Xanthan Gum: Ko Xanthan Gum te rewa i roto i te makariri me te wera o te whanonga pseudoplastic, te tikanga e heke ana tana miiharo me te ahotea kutikuti. Ka hangaia e ia nga puaa pumau i te aroaro o etahi o nga ra, ka tika mo te whānuitanga o nga tono.

4. Te tirohanga me te kakano:

• GUM GUM: Ko te GUM GUM te nuinga o te wa e kaha ana te tirotiro ki nga whakataunga i whakaritea ki Xanthan Gum. Kei te whakamahia te nuinga ki te whakarato i te kakano maeneene, he kirikiri ranei i roto i nga hua kai penei i te ranu, nga kakahu, me nga otaota miraka.
• Xanthan Gum: Ko Xanthan Gum te tuku i te aukati me te whakakaha i nga waahanga, te waihanga i tetahi otinga rereke me te kakano nui ake. Kei te whakamahia noa i roto i te Gluten-Free Beach, Nga kakahu huamata, me nga miraka miraka hei whakapai ake i te kakano me te waha.

5. Te pumau:

• GUM GUM: Kei te aro te GUM ki te pH me te panoni pāmahana, a ka whakahekehia e tana kaihoroi i raro i nga tikanga waikawa, i nga pāmahana tiketike ranei.
• Xanhan Gum: Xanhan Gum e whakaatu ana i te pumau ki te whānuitanga o nga uara ph me te pāmahana, e tika ana mo nga tono kua roa te roa me nga tikanga tukatuka.

6. Ngā pānga synergrics:

• GUM GUM: Ka taea e te GUM te whakaatu i nga ahuatanga o te syrnergiche ka whakakotahi me etahi atu hydrocoloids penei i te mania o te mania ma te xanthan gum ranei. Ko tenei whakahoahoa e whakarei ake ana i te tirohanga me te pumau, te tuku kia nui ake te whakahaere mo te kakano me te waha i roto i nga hanganga kai.
• Xanthan Gum: Ka whakamahia te Gum ki etahi atu hydrocolkids, i nga matotoru ranei hei whakatutuki i nga kakano motuhake me nga taonga o te ra.

Hei whakarāpopototanga, ahakoa ko Gum Gum me Xanthan Gum e mahi ana i nga kaihoko matotoru me nga whakatuu i roto i a raatau puna, he rereke, he maamaa, he pumau, me te whakauru i nga waahanga. Ko te mohio ki enei rereketanga he mea nui mo te kowhiri i te gum e tika ana mo nga whakatakotoranga motuhake me te whakatutuki i nga ahuatanga hua e hiahiatia ana.