Етелоза на целулоза, вклучително и метил целулоза (MC), хидроксипропил метилцелулоза (HPMC) и карбоксиметил целулоза (CMC), најчесто се користат во прехранбената индустрија за различни намени. Еве неколку апликации на целулозни етери во храната:

1. Модификација на текстурата: Етероза на целулоза често се користат како модификатори на текстура во прехранбени производи за да ги подобрат устата, конзистентноста и стабилноста. Тие можат да пренесат кремавост, дебелина и мазност на сосови, преливи, супи и млечни производи без да го променат вкусот или содржината на исхраната.
2. Замена на маснотии: Етероза на целулоза служат како заменици на маснотии во формулации со храна со малку маснотии или маснотии. Имајќи имитирајќи ја текстурата и устата на маснотиите, тие помагаат во одржувањето на сензорните карактеристики на храната како што се печива, млечни производи и се шири додека ја намалуваат нивната содржина на маснотии.
3. Стабилизација и емулгирање: Етероза на целулоза делуваат како стабилизатори и емулгатори во прехранбени производи, помагајќи да се спречи раздвојување на фазата, подобрување на текстурата и подобрување на рокот на траење. Тие најчесто се користат во преливи за салата, сладолед, млечни десерти и пијалоци за да се одржи униформност и стабилност.
4. Задебелување и гелови: Етероза на целулоза се ефикасни агенси за задебелување и можат да формираат гелови во прехранбени производи под одредени услови. Тие помагаат во подобрување на вискозноста, подобрување на устата и обезбедуваат структура во производи како што се пудинзи, сосови, метеж и предмети за слатки.
5. Формирање на филмови: Етероза на целулоза може да се користи за создавање филмови за јадење и облоги за прехранбени производи, обезбедување на бариера против губење на влагата, кислород и микробна контаминација. Овие филмови се применуваат на свежи производи, сирење, месо и кондиторски производи за да го продолжат рокот на траење и да ја подобрат безбедноста.
6. Задржување на водата: Етероза на целулоза имаат одлични својства за задржување на водата, што ги прави корисни во апликациите каде што се посакува задржување на влага. Тие помагаат да се задржи влагата во производи од месо и живина за време на готвењето или преработката, што резултира во сокови и повеќе нежни производи.
7. Адхезија и врзување: Етероза на целулоза делуваат како врзива во прехранбени производи, помагајќи во подобрување на кохезијата, адхезија и стабилност. Тие се користат во апликации како што се борци, облоги, пломби и екструдирани грицки за подобрување на текстурата и спречување на распаѓање.
8. Збогатување на диетални влакна: Одредени видови на целулозни етери, како што е CMC, можат да послужат како додатоци на диетални влакна во прехранбени производи. Тие придонесуваат за диетална содржина на влакна во храна, промовирање на здравјето на дигестивниот систем и обезбедување на други здравствени придобивки.

Етероза на целулоза играат клучна улога во прехранбената индустрија со обезбедување на модификација на текстурата, замена на маснотии, стабилизација, задебелување, геловирање, формирање на филмови, задржување на вода, адхезија, врзување и збогатување на диетални влакна во широк спектар на прехранбени производи. Нивната разноврсност и функционалност придонесуваат за развој на поздрави, побезбедни и попривлечни прехранбени производи за потрошувачите.