Примена на микрокристална целулоза во храна

Микрокристална целулоза (MCC) е широко користен додаток на храна со разни апликации заради неговите уникатни својства. Еве неколку вообичаени апликации на микрокристална целулоза во храната:

1. Агент за рефлексија:
   • MCC често се користи како агент за рефлексија во прехранбени производи со нискокалории или намалени калории за да се зголеми волуменот и да се подобри текстурата без значително додавање на калориската содржина. Обезбедува кремаста уста и го подобрува целокупното сензорно искуство на прехранбениот производ.
2. Агент за противкап:
   • MCC служи како агент за противкажување во прехранбени производи во прав за да се спречи грутка и подобрување на проток. Помага во одржување на слободни својства на мешавини во прав, зачини и зачини, обезбедувајќи конзистентно дистрибуција и дел.
3. Замена на маснотии:
   • MCC може да се користи како заменик на маснотии во формулациите на храна за да ја имитира текстурата и устата на маснотиите без да додадете дополнителни калории. Тоа помага да се намали содржината на маснотии во храната, додека ги одржува нивните сензорни карактеристики, како што се кремавост и мазност.
4. Стабилизатор и згуснувач:
   • MCC функционира како стабилизатор и задебелување во прехранбените производи со зголемување на вискозноста и подобрување на текстурата. Ја подобрува стабилноста на емулзиите, суспензиите и гелите, спречувајќи раздвојување на фазата и одржување на униформност во формулациите како што се сосови, преливи и десерти.
5. Врзивно средство и текстура:
   • MCC делува како врзивно средство и текстура во преработените производи од месо и живина, помагајќи во подобрување на задржувањето на влагата, текстурата и структурата. Ги подобрува обврзувачките својства на мешавините од месо и ја подобрува сочноста и сукцелацијата на зготвените производи.
6. Додаток на диетални влакна:
   • MCC е извор на диетални влакна и може да се користи како додаток на влакна во прехранбени производи за да се зголеми содржината на влакна и да се промовира здравјето на дигестивниот систем. Додава најголемиот дел од храната и помага во регулирањето на движењата на дебелото црево, придонесувајќи за целокупната функција на гастроинтестинална.
7. Капсулација на состојки:
   • MCC може да се користи за капсулација на чувствителни состојки на храна, како што се вкусови, витамини и хранливи материи, за да ги заштити од деградација за време на обработката и складирањето. Формира заштитна матрица околу активните состојки, обезбедувајќи ја нивната стабилност и контролирано ослободување во финалниот производ.
8. Нискокалорична печена стока:
   • MCC се користи во печива со нискокалории, како што се колачиња, колачи и мафини за подобрување на текстурата, волуменот и задржувањето на влагата. Тоа помага да се намали содржината на калории додека се одржува квалитетот на производот и сензорните атрибути, овозможувајќи производство на поздрави печива.

Микрокристална целулоза (MCC) е разноврсен додаток на храна со повеќе апликации во прехранбената индустрија, вклучително и рефлексија, анти-колачи, замена на маснотии, стабилизација, задебелување, врзување, дополнување на диетални влакна, капсулација на состојки и печење на нискокалории. Неговата употреба придонесува за развој на иновативни прехранбени производи со подобрени сензорни карактеристики, нутриционистички профили и стабилност на полицата.