Целулоза гума CMC

Целулозната гума, позната и како карбоксиметил целулоза (CMC), е најчесто користен додаток на храна со различни апликации во прехранбената индустрија. Еве преглед на целулозната гума за џвакање (CMC) и неговата употреба:

Што е целулозна гума (CMC)?

• Добиено од целулоза: Целулозната гума е изведена од целулозата, која е природен полимер кој се наоѓа во клеточните ѕидови на растенијата. Целулозата обично се добива од дрвна маса или памучни влакна.
• Хемиска модификација: Целулозната гума се произведува преку процес на хемиска модификација каде што целулозните влакна се третираат со хлорооцетна киселина и алкали за да се внесат карбоксиметил групи (-CH2COOH) на целулозниот столб.
• Растворлив во вода: Целулозната гума е растворлива во вода, формирајќи јасни и вискозни раствори кога се дисперзирани во вода. Ова својство го прави корисен како средство за згуснување, стабилизатор и емулгатор во широк опсег на апликации за храна.

Употреба на целулозна гума (CMC) во храната:

1. Средство за згуснување: Целулозната гума се користи како средство за згуснување во различни прехранбени производи, вклучувајќи сосови, преливи, супи и десерти. Ја зголемува вискозноста на водените раствори, обезбедувајќи текстура, тело и чувство на устата.
2. Стабилизатор: Целулозната гума за џвакање делува како стабилизатор во формулациите за храна, помагајќи да се спречи раздвојување на фази, седиментација или кристализација. Ја подобрува стабилноста и рокот на траење на производите како што се пијалоци, млечни производи и замрзнати десерти.
3. Емулгатор: Целулозната гума за џвакање може да функционира како емулгатор во прехранбените системи, олеснувајќи ја дисперзијата на состојките што не се мешаат како што се маслото и водата. Тоа помага да се создадат стабилни емулзии во производи како преливи за салата, мајонез и сладолед.
4. Замена на маснотии: во прехранбените производи со малку маснотии или со намалени маснотии, целулозната гума за џвакање може да се користи како замена за маснотии за да се имитира текстурата и чувството во устата на полномасните верзии. Тоа помага да се создадат кремасти и попустливи текстури без потреба од високи нивоа на маснотии.
5. Печење без глутен: гума за џвакање целулоза често се користи во печење без глутен за да се подобри текстурата и структурата на печива направени со алтернативни брашна како што се оризово брашно, бадемово брашно или брашно од тапиока. Тоа помага да се обезбеди еластичност и врзувачки својства во формулациите без глутен.
6. Производи без шеќер: во производите без шеќер или со намален шеќер, целулозната гума за џвакање може да се користи како средство за зголемување за да обезбеди волумен и текстура. Тоа помага да се компензира отсуството на шеќер и придонесува за целокупното сетилно искуство на производот.
7. Збогатување на диетални влакна: целулозните гуми за џвакање се сметаат за диетални влакна и може да се користат за зголемување на содржината на влакна во прехранбените производи. Обезбедува функционални и хранливи придобивки како извор на нерастворливи влакна во храната како што се лебот, житарките и производите за ужина.

Целулозната гума (CMC) е разновиден додаток на храна кој игра повеќекратни улоги во подобрувањето на текстурата, стабилноста и квалитетот на широк спектар на прехранбени производи. Тој е одобрен за употреба во храната од страна на регулаторните агенции како што се Управата за храна и лекови на САД (FDA) и Европската агенција за безбедност на храната (EFSA) и се смета за безбедна за консумирање во одредени граници.