Адитиви за храна - Етери на келулоза

Етелоза на целулоза, како што се карбоксиметил целулоза (CMC) и метил целулоза (MC), се користат како адитиви за храна заради нивните уникатни својства и разноврсност. Еве неколку вообичаени апликации на целулозни етери во прехранбената индустрија:

1. Задебелување и стабилизација: Етероза на целулоза дејствува како агенси за задебелување во прехранбени производи, зголемување на вискозноста и обезбедување на текстура и уста. Тие ги стабилизираат емулзиите, суспензиите и пените, спречувајќи раздвојување или синерза. Етероза на целулоза се користат во сосови, преливи, грави, млечни производи, десерти и пијалоци за подобрување на конзистентноста и стабилноста на полицата.
2. Замена на маснотии: Етероза на целулоза можат да ја имитираат текстурата и устата на маснотиите во прехранбени производи со малку маснотии или маснотии. Тие обезбедуваат кремавост и мазност без додавање калории или холестерол, што ги прави погодни за употреба во шири со маснотии, преливи, сладолед и печива.
3. Поврзување и задржување на водата: Етероза на целулоза ја апсорбираат и држат вода, подобрување на задржување на влагата и спречување на миграција на влага во прехранбени производи. Тие ја подобруваат сочноста, нежноста и свежината во производите од месо, живина, морска храна и пекари. Етероза на целулоза, исто така, помагаат во контролата на водната активност и да се продолжи рокот на траење на расиплива храна.
4. Формирање на филмови: Етероза на целулоза можат да формираат јадење филмови и обложувања на површини со храна, обезбедувајќи бариери на својства против губење на влагата, влегување на кислород и загадување на микроб. Овие филмови се користат за да се капсулираат вкусови, бои или хранливи материи, да се заштитат чувствителните состојки и да се подобри изгледот и зачувувањето на овошјето, зеленчукот, слаткарството и закуските.
5. Модификација на текстурата: Етероза на целулоза ја модифицираат текстурата и структурата на прехранбените производи, даваат мазност, кремавост или еластичност. Тие ја контролираат кристализацијата, спречуваат формирање на кристал на мраз и ја подобруваат устата на замрзнати десерти, мраз, пломби и шлаг. Етероза на целулоза, исто така, придонесуваат за џваканост, еластичност и изворност на производи од гел и кондиторски производи.
6. Формулација без глутен: Етероза на целулоза се без глутен и може да се користи како алтернативи за состојките што содржат глутен во формулациите за храна без глутен. Тие го подобруваат ракувањето со тестото, структурата и волуменот во леб без глутен, тестенини и печива, обезбедувајќи текстура слична на глутен и структура на трошка.
7. Ниско-калорична и храна со ниска енергија: Етероза на целулоза се не-хранливи и адитиви со ниска енергија, што ги прави погодни за употреба во прехранбени производи со ниска калории или ниска енергија. Тие ги зголемуваат рефус и ситост без додавање калории, шеќери или масти, помагајќи во управувањето со тежината и контролата на исхраната.
8. Биндер и текстуратор: Етероза на целулоза служат како врзива и текстурирање во преработените производи од месо, живина и морска храна, подобрување на кохезивност на производот, намалување и битливост. Тие помагаат да се намали загубата на чистење, да се подобри приносот и да се подобри изгледот на производот, сочноста и нежноста.

Етероза на целулоза се разноврсни адитиви за храна кои придонесуваат за квалитетот, безбедноста и сензорните атрибути на широк спектар на прехранбени производи. Нивните функционални својства ги прават вредни состојки за формулирање на иновативни и формулации за храна-пријателски за потрошувачите кои ги исполнуваат побарувањата на пазарот за погодност, исхрана и одржливост.