Функции на натриум карбокси метил целулоза во производи од брашно

Натриум карбоксиметил целулоза (CMC) се користи во производи од брашно за различни функции заради неговите разноврсни својства. Еве неколку клучни функции на CMC во производи од брашно:

1. Задржување на водата: CMC има одлични својства за задржување на водата, дозволувајќи му да се апсорбира и да се држи на молекулите на водата. Во производи од брашно, како што се печива (на пр., Леб, колачи, колачи), CMC помага да се задржи влагата за време на мешање, месење, докажување и процеси на печење. Овој имот спречува прекумерно сушење на тестото или тестото, што резултира во помеки, готови производи од Мостер со подобрен рок на траење.
2. Контрола на вискозност: CMC делува како модификатор на вискозност, помагајќи да се контролираат реологијата и својствата на протокот на тесто или тесто. Со зголемување на вискозноста на водната фаза, CMC ги подобрува карактеристиките на ракување со тестото, како што се еластичноста, проширливоста и машината. Ова го олеснува обликувањето, обликувањето и обработката на производи од брашно, што доведува до униформност во големината, формата и текстурата.
3. Подобрување на текстурата: CMC придонесува за текстурата и структурата на тромките на производите од брашно, давање пожелни квалитети за јадење, како што се мекост, изворност и џвакање. Тоа помага да се создаде пофина, поеднаква структура на трошка со подобра дистрибуција на клетки, што резултира во повеќе нежно и вкусно искуство во исхраната. Кај производите без брашно без глутен, CMC може да ги имитира структурните и текстуралните својства на глутен, подобрувајќи го целокупниот квалитет на производот.
4. Експанзија на волуменот: ЦМЦ помага во проширување на волуменот и лежење на производи од брашно со зафаќање на гасови (на пр., Јаглерод диоксид) објавен за време на ферментација или печење. Го подобрува задржувањето на гасот, дистрибуцијата и стабилноста во рамките на тестото или тестото, што доведува до зголемен волумен, висина и леснотија на готовите производи. Овој имот е особено важен во формулациите за леб и торта од кревање квасец за да се постигне оптимален пораст и структура.
5. Стабилизација: CMC функционира како стабилизатор, спречувајќи го колапсот или намалувањето на производите од брашно за време на обработката, ладењето и складирањето. Помага во одржување на структурниот интегритет и форма на печива, намалување на пукање, тресење или деформација. CMC, исто така, ја подобрува еластичноста на производот и свежината, продолжениот рок на траење со минимизирање на застој и ретроградација.
6. Замена на глутен: Кај производите без брашно без глутен, CMC може да послужи како делумна или целосна замена за глутен, што е отсутно или недоволно заради употреба на брашно од пченица (на пр. Оринско брашно, брашно од пченка). CMC помага да се врзуваат состојките заедно, да се подобри кохезијата на тестото и да се промовира задржување на гасот, што резултира во подобра текстура, пораст и структура на трошка во леб без глутен, колачи и колачи.
7. Кондиционирање на тесто: CMC делува како балсам за тесто, подобрувајќи го целокупниот квалитет и преработување на производите од брашно. Тоа го олеснува развојот на тестото, ферментацијата и обликувањето, што доведува до подобро ракување со својствата и поконзистентни резултати. Кондиционерите за тесто засновани на CMC можат да ги подобрат перформансите на комерцијалните и индустриските операции за печење, обезбедувајќи униформност и ефикасност во производството.

Натриум карбоксиметил целулоза игра клучна улога во оптимизирање на формулацијата, обработката и квалитетот на производите од брашно, придонесувајќи за нивните сензорни атрибути, структурен интегритет и прифаќање на потрошувачите. Неговите мултифункционални својства го прават вредна состојка за пекари и производители на храна кои сакаат да постигнат пожелна текстура, изглед и стабилност на полицата во широк спектар на апликации засновани на брашно.