Хидроксипропил метилцелулоза (HPMC) е додаток на храна широко користен во прехранбената индустрија. Има многу уникатни физички и хемиски својства што можат да ја подобрат текстурата на храната.
1. Задебелување и стабилизирање на ефектите
HPMC е полимерно соединение растворливо во вода што може да формира стабилен колоиден раствор во вода. Овој имот му овозможува да ја зголеми вискозноста на системот за храна и да обезбеди добар ефект на задебелување. Ефектот на задебелување не само што го подобрува вкусот на храната, туку го стабилизира и системот за суспензија за да спречи тоне на цврсти честички. На пример, во течна храна, како што се јогурт, млечни производи и преливи за салата, HPMC може да се користи како задебелување за подобрување на конзистентноста и стабилноста на производот.
2. Ефекти на емулгирање и суспензија
HPMC има добри можности за емулгирање и суспензија. Може да формира стабилна емулзија во систем на нафта-вода. Овој имот е особено важен во производи како што се млечни производи, сосови и мајонез. Со намалување на интерфацијалната напнатост, HPMC им помага на маслата и мастите да бидат рамномерно распрснати во водната фаза, формирајќи стабилен емулгиран систем и подобрување на вкусот и изгледот на храната.
3. ефект на задржување на вода и подмачкување
HPMC има силен капацитет за задржување на водата, што е особено важно за печива. Во производи како што се леб и колачи, HPMC може да го продолжи рокот на траење на храната и да ја задржи мекоста и влажноста на храната со апсорбирање и задржување на вода. Покрај тоа, може да формира тенок филм за време на процесот на печење за да се намали миграцијата на водата и маслото и да се подобри вкусот на храната.
4. Ефект на гелација
За време на процесот на греење, HPMC има можност да формира термоверлив гел. Овој имот го прави широко користен во нискокалорична храна, храна без шеќер и замрзната храна. Гел формиран од HPMC може да обезбеди вкус на маснотии, да ја намали употребата на маснотии и со тоа да постигне нискокалоричен ефект. Покрај тоа, може да игра и улога во стабилизирање на структурата во замрзната храна и да се спречи формирањето и растот на кристалите на мразот.
5. Ефект на формирање на филмови и изолација
HPMC може да формира транспарентен филм, кој е многу корисен за производи како што се бонбони и фармацевтски облоги. Може да го заштити и изолира, да спречи внесување на влага и кислород и да го продолжи рокот на траење на производот. Во некои случаи, HPMC може да се користи и како материјал за јадење за пакување за да се зголеми практичноста и заштитата на животната средина на производот.
6. Подобрување на својствата на тестото
Кај производите на брашно, HPMC може да ги подобри механичките својства на тестото, да ја подобри нејзината еластичност и формалност. Ова го прави важно во производството на храна, како што се тестенини и обвивки за кнедли. HPMC може да ја подобри структурата на мрежната мрежа, да ја подобри текстурата и вкусот на производите од брашно и да ги направи пофлексибилни и мазни.
7. Отпорност на топлина и отпорност на киселина
HPMC има добра отпорност на топлина и отпорност на киселина, што го прави широко користен во некоја специјална храна. Под високи температури или кисели услови, HPMC сè уште може да ги задржи своите ефекти за задебелување и стабилизирање, осигурувајќи дека текстурата и вкусот на храната не се засегнати.
Како мултифункционален додаток на храна, хидроксипропил метилцелулоза може значително да ја подобри текстурата, вкусот и стабилноста на храната со неговите одлични физички и хемиски својства. Без разлика дали е во задебелување, емулгирање, задржување на водата, гелација или формирање на филмови, HPMC ги покажа своите уникатни предности, со што има широк спектар на изгледи за примена во современата прехранбена индустрија. Во исто време, безбедноста и добрата обработка на перформансите на HPMC, исто така, го прават неопходна и важна состојка во формулациите на храна.
Време на објавување: август-07-2024 година