Карбоксиметил целулоза (CMC) е важно полимерно соединение растворливо во вода, кое се користи во храна, фармацевтски производи, дневни хемикалии, текстил и други полиња. Во прехранбената индустрија, една од најважните намени на CMC е како згуснувач. Задебелувачите се класа на адитиви кои ја зголемуваат вискозноста на течноста без значително промена на другите својства на течноста.
1. Хемиска структура и принцип на задебелување на карбоксиметил целулоза
Карбоксиметилцелулоза е дериват на целулоза формирана со замена на дел од хидроксилните групи (-OH) на целулоза со карбоксиметил групи (-CH2COOH). Неговата основна структурна единица е повторувачки ланец на β-Д-гликоза. Воведувањето на карбоксиметил групи дава хидрофилност на CMC, давајќи му добра растворливост и способност за задебелување во вода. Неговиот принцип на задебелување главно се заснова на следниве точки:
Ефект на оток: CMC ќе отече откако ќе ги апсорбира молекулите на водата во вода, формирајќи мрежна структура, така што молекулите на водата се заробени во неговата структура, зголемувајќи го вискозноста на системот.
Ефект на полнење: Карбоксилните групи во CMC ќе бидат делумно јонизирани во вода за да се генерираат негативни трошоци. Овие наполнети групи ќе формираат електростатска одбивност во водата, предизвикувајќи молекуларни ланци да се расплетуваат и да формираат раствор со висок вискозност.
Должина и концентрација на ланецот: Должината на ланецот и концентрацијата на растворот на молекулите на CMC ќе влијаат на неговиот ефект на задебелување. Општо земено, колку е поголема молекуларната тежина, толку е поголема вискозноста на растворот; Во исто време, колку е поголема концентрацијата на растворот, се зголемува и вискозноста на системот.
Молекуларно вкрстено поврзување: Кога CMC се раствора во вода, како резултат на вкрстеното поврзување помеѓу молекулите и формирањето на мрежна структура, молекулите на водата се ограничени на специфични области, што резултира во намалување на флуидноста на растворот, со што се покажува А. ефект на задебелување.
2. Примена на карбоксиметил целулоза во прехранбената индустрија
Во прехранбената индустрија, карбоксиметилцелулозата е широко користена како задебелување. Следниве се некои типични сценарија за апликации:
Пијалоци и млечни производи: Во овошните сокови и пијалоците Lactobacillus, CMC може да го зголеми вискозноста на пијалокот, да го подобри вкусот и да го продолжи рокот на траење. Особено кај млечните производи без маснотии и маснотии, CMC може да замени дел од млекото маснотии и да ја подобри текстурата и стабилноста на производот.
Сосови и мирудии: Во облекувањето со салата, сос од домати и сос од соја, ЦМЦ делува како задебелување и агент за суспендирање за да се подобри униформноста на производот, да се избегне делеминација и да се направи производот постабилен.
Сладолед и ладни пијалоци: Додавањето CMC на сладолед и ладни пијалоци може да ја подобри структурата на производот, што го прави погуста и поеластична, спречувајќи формирање на мраз кристали и подобрување на вкусот.
Леб и печени производи: Во печени производи како што се леб и колачи, CMC се користи како тесто, за да се подобри проширливоста на тестото, да се направи лебот помек и да се продолжи рокот на траење.
3. Други апликации за задебелување на карбоксиметил целулоза
Покрај храната, карбоксиметилцелулозата често се користи како задебелување во фармацевтски производи, козметика, дневни хемикалии и други индустрии. На пример:
Фармацевтска индустрија: Кај лековите, CMC често се користи за задебелување на сирупи, капсули и таблети, така што лековите имаат подобри ефекти за обликување и распаѓање и можат да ја подобрат стабилноста на лековите.
Козметика и дневни хемикалии: Во секојдневните хемикалии како што се паста за заби, шампон, гел за туширање, итн., CMC може да ја зголеми конзистентноста на производот, да го подобри искуството за употреба и да ја направи паста униформа и стабилна.
4. Безбедност на карбоксиметил целулоза
Безбедноста на карбоксиметилцелулоза е потврдена со повеќе студии. Бидејќи CMC е изведен од природна целулоза и не се вари и апсорбира во организмот, обично нема негативно влијание врз здравјето на луѓето. И Светската здравствена организација (СЗО) и Заедничкиот експертски комитет за адитиви за храна (ЈЕЦФА) го класифицираат како безбеден додаток на храна. Во разумна доза, CMC не произведува токсични реакции и има одредени подмачкување и лаксативни ефекти врз цревата. Како и да е, прекумерниот внес може да предизвика гастроинтестинална непријатност, така што пропишаните стандарди за дозирање треба строго да се придржуваат во производството на храна.
5. Предности и недостатоци на карбоксиметилцелулоза
Карбоксиметилцелулозата има свои предности и ограничувања како задебелување:
Предности: CMC има добра растворливост на вода, термичка стабилност и хемиска стабилност, е отпорна на киселина и алкали и не е лесно деградирана. Ова му овозможува да се користи во различни околини за обработка.
Недостатоци: CMC може да стане премногу вискозен при високи концентрации и не е погоден за сите производи. CMC ќе се деградира во кисела околина, што резултира во намалување на ефектот на задебелување. Потребна е претпазливост при користење на кисели пијалоци или храна.
Како важен задебелување, карбоксиметилцелулозата се користи во храна, медицина, козметика и други полиња заради нејзината добра растворливост на вода, задебелување и стабилност. Неговиот супериорен ефект на задебелување и безбедност го прават најчесто користен додаток во модерната индустрија. Сепак, употребата на CMC исто така треба да биде научно контролирана според специфични потреби и стандарди за дозирање за да се обезбеди оптимизација на неговите перформанси и безбедност на храната.
Време на објавување: ноември-04-2024