Метилцелулоза е вообичаен додаток на храна. Изработено е од природна целулоза преку хемиска модификација. Има добра стабилност, гелови и задебелување својства и широко се користи во прехранбената индустрија. Како вештачки модифицирана супстанција, нејзината безбедност во храната веќе долго време е загриженост.
1. Карактеристики и функции на метилцелулоза
Молекуларната структура на метилцелулоза се заснова наβ-1,4-гликоза единица, која се формира со замена на некои хидроксилни групи со метокси групи. Растворлив е во ладна вода и може да формира реверзибилен гел под одредени услови. Има добро задебелување, емулгирање, суспензија, стабилност и својства за задржување на водата. Овие функции го прават тоа широко користено во леб, колачи, пијалоци, млечни производи, замрзната храна и други полиња. На пример, може да ја подобри текстурата на тесто и да го одложи стареењето; Во замрзната храна, може да ја подобри отпорноста на замрзнување.
И покрај неговите разновидни функции, самата метилцелулоза не се апсорбира или метаболизира во човечкото тело. По внесувањето, тој главно се излачува преку дигестивниот тракт во неконтролирана форма, што го прави директното влијание врз човечкото тело да се појави ограничено. Сепак, оваа карактеристика ја предизвика и загриженоста на луѓето дека неговиот долгорочен внес може да влијае на здравјето на цревата.
2. Студии за токсиколошка проценка и безбедност
Повеќе токсиколошки студии покажаа дека метилцелулозата има добра биокомпатибилност и мала токсичност. Резултатите од тестовите за акутна токсичност покажаа дека неговиот LD50 (средна смртоносна доза) е многу поголема од количината што се користи во конвенционалните адитиви за храна, што покажува голема безбедност. Во долгорочните тестови за токсичност, стаорците, глувците и другите животни не покажале значителни несакани реакции под долгорочно хранење со високи дози, вклучително и ризици како што се канцерогеност, тератогеност и репродуктивна токсичност.
Покрај тоа, ефектот на метилцелулоза врз човечкото црево исто така е широко проучен. Бидејќи не се вари и апсорбира, метилцелулозата може да го зголеми волуменот на столицата, да промовира цревна перисталза и има одредени придобивки во олеснување на запек. Во исто време, таа не е ферментирана со цревна флора, намалувајќи го ризикот од подуеност или болка во стомакот.
3 регулативи и норми
Употребата на метилцелулоза како додаток на храна е строго регулирана ширум светот. Според проценката на Заедничкиот експертски комитет за адитиви за храна (JECFA) под Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) и Светската здравствена организација (СЗО), секојдневниот дозволен внес (АДИ) на метилцелулоза не е „специфицирана“ „, Укажувајќи дека е безбедно да се користи во препорачаната доза.
Во Соединетите држави, метилцелулозата е наведена како генерално признаена како безбедна (ГРАС) супстанција од страна на Управата за храна и лекови на САД (ФДА). Во Европската унија, таа е класифицирана како додаток на храна E461, а неговата максимална употреба во различна храна е јасно наведена. Во Кина, употребата на метилцелулоза е исто така регулирана со „Национален стандард за употреба на додаток на храна за безбедност на храна“ (GB 2760), што бара строга контрола на дозата според видот на храната.
4. Безбедносни размислувања во практични апликации
Иако целокупната безбедност на метилцелулозата е релативно висока, неговата примена во храната сè уште треба да обрне внимание на следниве точки:
Доза: прекумерно додавање може да ја промени текстурата на храната и да влијае на сензорниот квалитет; Во исто време, прекумерниот внес на супстанции со високи влакна може да предизвика надуеност или блага дигестивна непријатност.
Целна популација: За лица со слаба цревна функција (како што се стари лица или мали деца), високите дози на метилцелулоза можат да предизвикаат варење на краток рок, така што треба да се избере со претпазливост.
Интеракција со други состојки: Во некои формулации на храна, метилцелулозата може да има синергистички ефект со други адитиви или состојки, а треба да се земат предвид нивните комбинирани ефекти.
5 Резиме и перспектива
Во принцип,Метилцелулоза е безбеден и ефикасен додаток на храна што нема да предизвика значителна штета на здравјето на луѓето во разумен опсег на употреба. Неговите не-апсорбирани својства го прават релативно стабилно во дигестивниот тракт и можат да донесат одредени здравствени придобивки. Како и да е, за понатамошно обезбедување на нејзината безбедност при долгорочна употреба, неопходно е да се продолжи да се обрнува внимание на релевантните токсиколошки студии и практичните податоци за примена, особено неговото влијание врз специјалното население.
Со развојот на прехранбената индустрија и подобрувањето на побарувачката на потрошувачите за квалитет на храна, обемот на употреба на метилцелулоза може дополнително да се прошири. Во иднина, треба да се истражат повеќе иновативни апликации врз премисата за обезбедување на безбедност на храна за да се донесе поголема вредност за прехранбената индустрија.
Време на објавување: Дек-21-2024