Метилцелулоза е вообичаен додаток на храна. Направено е од природна целулоза преку хемиска модификација. Има добра стабилност, својства на желатинирање и згуснување и е широко користен во прехранбената индустрија. Како вештачки модифицирана супстанција, нејзината безбедност во храната долго време предизвикува загриженост.
1. Својства и функции на метилцелулозата
Молекуларната структура на метилцелулозата се заснова наβ-1,4-гликозна единица, која се формира со замена на некои хидроксилни групи со метокси групи. Растворлив е во ладна вода и може да формира реверзибилен гел под одредени услови. Има добри својства за згуснување, емулгирање, суспензија, стабилност и задржување на водата. Овие функции го прават широко користен во леб, колачи, пијалоци, млечни производи, замрзната храна и други полиња. На пример, може да ја подобри текстурата на тестото и да го одложи стареењето; во замрзнатата храна, може да ја подобри отпорноста на замрзнување-одмрзнување.
И покрај нејзините различни функции, самата метилцелулоза не се апсорбира или метаболизира во човечкото тело. По ингестијата, главно се излачува преку дигестивниот тракт во нераспадната форма, што го прави неговото директно влијание врз човечкото тело да изгледа ограничено. Сепак, оваа карактеристика исто така предизвика загриженост кај луѓето дека нејзиното долгорочно внесување може да влијае на здравјето на цревата.
2. Токсиколошка евалуација и безбедносни студии
Повеќекратните токсиколошки студии покажаа дека метилцелулозата има добра биокомпатибилност и ниска токсичност. Резултатите од тестовите за акутна токсичност покажаа дека неговата LD50 (средна смртоносна доза) е многу повисока од количината што се користи во конвенционалните адитиви за храна, што покажува висока безбедност. Во долгорочните тестови за токсичност, стаорците, глувците и другите животни не покажале значителни несакани реакции при долгорочно хранење во високи дози, вклучувајќи ризици како што се канцерогеност, тератогеност и репродуктивна токсичност.
Покрај тоа, ефектот на метилцелулозата врз човечкото црево, исто така, е широко проучен. Бидејќи не се вари и не се апсорбира, метилцелулозата може да го зголеми волуменот на столицата, да ја промовира цревната перисталтика и има одредени придобивки во ублажувањето на запек. Во исто време, не се ферментира од цревната флора, со што се намалува ризикот од надуеност или абдоминална болка.
3. Прописи и норми
Употребата на метилцелулозата како додаток на храна е строго регулирана во светот. Според проценката на Заедничкиот експертски комитет за прехранбени адитиви (JECFA) при Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) и Светската здравствена организација (СЗО), дневниот дозволен внес (АДИ) на метилцелулоза „не е наведен “, што укажува дека е безбедно да се користи во рамките на препорачаната доза.
Во Соединетите Американски Држави, метилцелулозата е наведена како општо призната како безбедна (GRAS) супстанција од страна на Управата за храна и лекови на САД (FDA). Во Европската Унија, тој е класифициран како додаток на храна E461, а неговата максимална употреба во различни видови храна е јасно специфицирана. Во Кина, употребата на метилцелулоза е регулирана и со „Националниот стандард за безбедност на храната за употреба на адитиви за храна“ (GB 2760), кој бара строга контрола на дозата според видот на храната.
4. Безбедносни размислувања во практична примена
Иако целокупната безбедност на метилцелулозата е релативно висока, нејзината примена во храната сепак треба да се обрне внимание на следниве точки:
Дозирање: Прекумерното додавање може да ја промени текстурата на храната и да влијае на сетилниот квалитет; во исто време, прекумерното внесување на супстанции богати со влакна може да предизвика надуеност или благи дигестивни непријатности.
Целна популација: За лица со слаба интестинална функција (како што се постари или мали деца), високите дози на метилцелулоза може да предизвикаат варење на краток рок, па затоа треба да се избере со претпазливост.
Интеракција со други состојки: Во некои прехранбени формулации, метилцелулозата може да има синергетски ефект со други адитиви или состојки и треба да се земат предвид нивните комбинирани ефекти.
5. Резиме и Outlook
Во принцип,метилцелулоза е безбеден и ефикасен додаток на храна кој нема да предизвика значителна штета на човековото здравје во разумен опсег на употреба. Неговите својства што не се апсорбираат го прават релативно стабилен во дигестивниот тракт и може да донесе одредени здравствени придобивки. Меѓутоа, со цел дополнително да се обезбеди неговата безбедност при долготрајна употреба, неопходно е да се продолжи да се обрнува внимание на релевантните токсиколошки студии и практичните податоци за примена, особено неговото влијание врз посебните популации.
Со развојот на прехранбената индустрија и подобрувањето на побарувачката на потрошувачите за квалитет на храната, опсегот на употреба на метилцелулозата може дополнително да се прошири. Во иднина, поиновативните апликации треба да се истражат врз основа на обезбедување безбедност на храната за да се донесе поголема вредност за прехранбената индустрија.
Време на објавување: 21-12-2024 година