Која е разликата помеѓу гуар и гума за џвакање

Гума за џвакање и гума за џвакање на ксантан се двата типа на хидроколоиди кои најчесто се користат како адитиви за храна и агенси за задебелување. Додека тие споделуваат некои сличности во нивните функции, постојат и клучни разлики помеѓу двете:

1. Извор:

• Гуар гума за џвакање: гума за џвакање е изведена од семето на фабриката Гуар (Cyamopsis tetragonoloba), која е роден во Индија и Пакистан. Семето се обработува за да се извлече гума за џвакање, која потоа се прочистува и се користи во разни апликации.
• Ксантан гума за џвакање: Ксантан гума за џвакање се произведува преку ферментација од страна на бактеријата Xanthomonas campestris. Бактериите ферментираат јаглени хидрати, како што се гликоза или сахароза, за производство на гума за џвакање. По ферментацијата, гума за џвакање се таложи, исуши и се залепува во фин прав.

2. Хемиска структура:

• Гуар гума за џвакање: гуарна гума е галактоманан, кој е полисахарид составен од линеарен ланец на единици на маноза со повремени гранки на галактоза.
• Ксантан гума за џвакање: Ксантан гума за џвакање е хетеро-полисахарид кој се состои од повторувачки единици на гликоза, маноза и глукуронска киселина, со странични ланци на ацетат и пироват.

3. Растворливост:

• Гуар за џвакање: гума за џвакање е растворлива во ладна вода, но формира високо вискозни раствори, особено при повисоки концентрации. Најчесто се користи како средство за задебелување во разни апликации за храна и индустриски.
• Ксантан гума за џвакање: Ксантан гума за џвакање е растворлива и во ладна и во топла вода и покажува псевдопластично однесување, што значи дека неговата вискозност се намалува со стресот на смолкнување. Формира стабилни гелови во присуство на одредени јони, што го прави погоден за широк спектар на апликации.

4. Вискозност и текстура:

• Гуар за џвакање: Гуар гума за џвакање обично дава поголем вискозност на растворите во споредба со гума за џвакање. Честопати се користи за да се обезбеди мазна, кремаста текстура во прехранбени производи, како што се сосови, преливи и алтернативи на млечни производи.
• Гума за џвакање Ксантан: Гума за џвакање на Xanthan нуди одлични својства за суспензија и стабилизација, создавајќи вискозно решение со повеќе еластична текстура. Најчесто се користи во печење без глутен, преливи за салата и млечни производи за подобрување на текстурата и устата.

5. Стабилност:

• Гуар за џвакање: Гуар за џвакање е чувствителна на pH и температурни промени, а неговата вискозност може да се намали под кисели услови или на високи температури.
• Ксантан гума за џвакање: Ксантан гума за џвакање покажува подобра стабилност во текот на широк спектар на вредности на pH вредности и температури, што го прави погоден за апликации кои бараат продолжен рок на траење и услови за обработка.

6. Синергистички ефекти:

• Гуар за џвакање: гума за џвакање може да покаже синергистички ефекти кога се комбинираат со други хидроколоиди како што се гума за џвакање на грав или гума за џвакање. Оваа комбинација ја подобрува вискозноста и стабилноста, овозможувајќи поголема контрола врз текстурата и устата во формулациите на храната.
• Ксантан гума за џвакање: Ксантан гума за џвакање често се користи во комбинација со други хидроколоиди или згуснувачи за да се постигне специфична текстура и реолошки својства во прехранбените производи.

Накратко, додека и гума за џвакање и гума за џвакање служат како ефективни агенси за задебелување и стабилизатори во храна и индустриски апликации, тие се разликуваат во нивниот извор, хемиска структура, растворливост, вискозност, стабилност и својства за модифицирање на текстурата. Разбирањето на овие разлики е од суштинско значење за избор на соодветна гума за џвакање за специфични формулации и постигнување на посакуваните карактеристики на производот.