CMC (карбоксиметил целулоза)е вообичаен додаток на храна, главно користен како згуснувач, емулгатор, стабилизатор и држач за вода. Широко се користи во разни преработка на храна за да се подобри текстурата, да се продолжи рокот на траење и да се подобри вкусот.
1. млечни производи и нивни замени
Јогурт:Многу јогурти со малку маснотии или обезмастени додаваат Anxincel®CMC за да ја зголемат конзистентноста и устата, што ги прави подебели.
Милкши:CMC спречува да се распредели млековите и го прави вкусот помазен.
Крем и не-млечни креми: Се користи за стабилизирање на структурата на кремот и спречување на одвојување на вода и масло.
Растително млеко (како што се млеко од соја, млеко од бадем, кокосово млеко, итн.):Помага да се обезбеди конзистентност на млеко и да се спречи врнежите.
2. Печива
Колачи и леб:Зголемете го задржувањето на водата на тестото, направете го готовиот производ помек и продолжете го рокот на траење.
Колачиња и бисквити:Подобрете ја вискозноста на тестото, олеснете го обликот, додека го одржувате крцкаво.
Колачи и пломби:Подобрете ја конзистентноста на пломбите, што ја прави униформа и не-стратифицирана.
3. замрзната храна
Сладолед:CMC може да спречи формирање на кристали на мраз, правејќи вкус на сладолед повеќе деликатен.
Замрзнати десерти:За желе, мус, итн., ЦМЦ може да ја направи текстурата постабилна.
Замрзнато тесто:Подобрете ја толеранцијата на замрзнување и одржувајте добар вкус по топењето.
4. производи од месо и морска храна
Месо со шунка, колбас и ручек:CMC може да го подобри задржувањето на водата на производите од месо, да го намали загубата на вода за време на обработката и да ја подобри еластичноста и вкусот.
Стапови од рак (имитирани производи од месо од рак):Се користи за подобрување на текстурата и подобрување на адхезијата, правејќи имитација на рак месо поеластично и џвакано.
5. Брза храна и погодност храна
Инстант супа:Како што се инстант супа и конзервирана супа, CMC може да ја направи супата подебела и да ги намали врнежите.
Инстант тестенини и пакети сос:Се користи за задебелување, правејќи го сосот измазнет и подобро прикачен на тестенините.
Инстант ориз, мулти-зрна ориз:CMC може да го подобри вкусот на замрзнат или претходно зготвен ориз, што го прави помалку веројатно да се исуши или зацврсти.
6. мирудии и сосови
Кечап:го прави сосот подебел и со помала веројатност да се одвои.
Облечување со салата и мајонез:Подобрете ја емулгицијата и направете ја текстурата по деликатна.
Чили сос и паста од грав:Спречете ја водата да се раздели и да го направите сосот повеќе униформа.
7. храна без шеќер или шеќер
Џем со низок шеќер:џем без шеќер обично користи CMC за да го замени ефектот на задебелување на шеќерот.
Пијалоци без шеќер:CMC може да го направи пијалокот вкус помазен и да избегне да биде премногу тенок.
Колачиња без шеќер:Се користи за да се компензира губењето на вискозноста по отстранувањето на шеќерот, со што тестото е полесно да се справи.
8. Пијалоци
Сок и пијалоци со вкус на овошје:Спречете ги врнежите од пулпа и направете го вкусот повеќе униформа.
Спортски пијалоци и функционални пијалоци:Зголемете го вискозноста и направете го вкусот подебел.
Протеински пијалоци:Како што се пијалоци од соја од млеко и сурутка, CMC може да спречи протеински врнежи и да ја подобри стабилноста.
9 желе и бонбони
Желе:CMC може да го замени желатинот или агарот за да обезбеди постабилна структура на гел.
Меки бонбони:Помага да се формира мека уста и да се спречи кристализација.
Кенди од кафе и млеко:Подобрете ја вискозноста, направете бонбони помеки и помала веројатност да се исушат.
10. Друга храна
Храна за бебиња:Некои житни култури од ориз, овошни пиреа, итн. Може да содржат CMC за да обезбедат униформа текстура.
Прашок за замена на здрав оброк:Се користи за зголемување на растворливоста и вкусот, со што полесно се подготвува.
Вегетаријанска храна:На пример, растителни протеини производи (храна за месо), CMC може да ја подобри текстурата и да ја направи поблиску до вкусот на вистинското месо.
Влијанието на CMC врз здравјето
Употребата на CMC во храната генерално се смета за безбедна (GRAS, генерално се смета за безбедна), но прекумерниот внес може да предизвика:
Дигестивна непријатност:како што се надуеност и дијареја, особено за луѓе со чувствителни црева.
Влијае на цревната флора:Студиите покажаа дека долгорочното и големиот внес на CMC може да влијае на рамнотежата на цревните микроорганизми.
Може да влијае на апсорпцијата на хранливи материи:Anxincel®CMC е растворливо диетално влакно, а прекумерниот внес може да влијае на апсорпцијата на одредени хранливи материи.
Како да се избегне или намали внесот на CMC?
Изберете природна храна и избегнувајте преработена храна, како што се домашни сосови, природни сокови, итн.
Прочитајте етикети со храна и избегнувајте храна што содржи „карбоксиметил целулоза“, „CMC“ или „E466“.
Изберете алтернативни згуснувачи, како што се агар, пектин, желатин, итн.
CMCшироко се користи во прехранбената индустрија, главно за подобрување на текстурата, конзистентноста и стабилноста на храната. Умерен внес генерално нема значително влијание врз здравјето, но долгорочното и големиот внес може да има одредено влијание врз дигестивниот систем. Затоа, при изборот на храна, се препорачува да изберете природна и помалку преработена храна колку што е можно повеќе, да обрнете внимание на списокот со состојки со храна и разумно да го контролирате внесувањето на CMC.
Време на објавување: февруари-08-2025 година