ഭക്ഷണത്തിൽ എംസി (മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ്) പ്രയോഗം

മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് (എംസി) അതിന്റെ സവിശേഷ ഗുണങ്ങൾ കാരണം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വിവിധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ എംസിയുടെ ചില സാധാരണ പ്രയോഗങ്ങൾ ഇതാ:

1. ടെക്സ്ചർ മോഡിഫയർ: ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വായയുടെ രുചി, സ്ഥിരത, മൊത്തത്തിലുള്ള സെൻസറി അനുഭവം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഒരു ടെക്സ്ചർ മോഡിഫയറായി എംസി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അധിക കലോറി ചേർക്കാതെയോ രുചിയിൽ മാറ്റം വരുത്താതെയോ മിനുസവും ക്രീമും കനവും നൽകാൻ സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, ഗ്രേവികൾ, സൂപ്പുകൾ എന്നിവയിൽ ഇത് ചേർക്കാം.
2. കൊഴുപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നയാൾ: കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതോ കുറഞ്ഞതോ ആയ ഭക്ഷണ ഫോർമുലേഷനുകളിൽ കൊഴുപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നയാളായി MC പ്രവർത്തിക്കും. കൊഴുപ്പിന്റെ വായയുടെ രുചിയും ഘടനയും അനുകരിക്കുന്നതിലൂടെ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ, സ്പ്രെഡുകൾ തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സംവേദനാത്മക സവിശേഷതകൾ നിലനിർത്താനും അവയുടെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും MC സഹായിക്കുന്നു.
3. സ്റ്റെബിലൈസറും എമൽസിഫയറും: എമൽഷനുകളുടെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഫേസ് വേർതിരിവ് തടയുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറായും എമൽസിഫയറായും എംസി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, ഐസ്ക്രീം, ഡയറി ഡെസേർട്ടുകൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയിൽ അവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഏകീകൃതത നിലനിർത്തുന്നതിനും ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
4. ബൈൻഡറും കട്ടിയുള്ളതും: ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ബൈൻഡറായും കട്ടിയുള്ളതുമായി എംസി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഘടന, സംയോജനം, വിസ്കോസിറ്റി എന്നിവ നൽകുന്നു. ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, സിനറിസിസ് തടയുന്നതിനും, ഉൽപ്പന്ന സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ബാറ്ററുകൾ, കോട്ടിംഗുകൾ, ഫില്ലിംഗുകൾ, പൈ ഫില്ലിംഗുകൾ തുടങ്ങിയ ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
5. ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ്: ലവണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യം പോലുള്ള ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ എംസി ജെല്ലുകൾ രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. പുഡ്ഡിംഗുകൾ, ജെല്ലികൾ, പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ, മിഠായി ഇനങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും കട്ടിയാക്കാനും ഈ ജെല്ലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
6. ഗ്ലേസിംഗ് ഏജന്റ്: ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾക്ക് തിളക്കമുള്ള ഫിനിഷ് നൽകുന്നതിനും രൂപം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും എംസി പലപ്പോഴും ഗ്ലേസിംഗ് ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പേസ്ട്രികൾ, കേക്കുകൾ, ബ്രെഡ് തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തിളക്കമുള്ള പ്രതലം സൃഷ്ടിച്ചുകൊണ്ട് അവയുടെ ദൃശ്യ ആകർഷണം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
7. ജലം നിലനിർത്തൽ: എംസിക്ക് മികച്ച ജലം നിലനിർത്തൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഇത് മാംസം, കോഴി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പോലുള്ള ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ ആവശ്യമുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴോ സംസ്കരണം നടത്തുമ്പോഴോ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.
8. ഫിലിം-ഫോർമിംഗ് ഏജന്റ്: ഈർപ്പം നഷ്ടം, ഓക്സിജൻ, സൂക്ഷ്മജീവി മലിനീകരണം എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്ന തരത്തിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഫിലിമുകളും കോട്ടിംഗുകളും സൃഷ്ടിക്കാൻ MC ഉപയോഗിക്കാം. പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചീസ്, മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സുഗന്ധങ്ങളോ സജീവ ചേരുവകളോ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിനും ഈ ഫിലിമുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മെഥൈൽ സെല്ലുലോസ് (MC) ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഒന്നിലധികം പ്രയോഗങ്ങളുള്ള ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യ ഘടകമാണ്, അതിൽ ടെക്സ്ചർ മോഡിഫിക്കേഷൻ, കൊഴുപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ, സ്റ്റെബിലൈസേഷൻ, കട്ടിയാക്കൽ, ജെല്ലിംഗ്, ഗ്ലേസിംഗ്, വെള്ളം നിലനിർത്തൽ, ഫിലിം രൂപീകരണം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ആരോഗ്യകരവും കൂടുതൽ പ്രവർത്തനക്ഷമവുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായുള്ള ഉപഭോക്തൃ മുൻഗണനകൾ നിറവേറ്റുന്നതിനൊപ്പം വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം, രൂപം, ഷെൽഫ് സ്ഥിരത എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇതിന്റെ ഉപയോഗം സഹായിക്കുന്നു.