ഭക്ഷണത്തിൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് പ്രയോഗിക്കുന്നു

മൈക്രോക്രിസ്റ്റല്ലിൻ സെല്ലുലോസ് (എം.സി.സി) അതിന്റെ സവിശേഷ സവിശേഷതകൾ കാരണം വിവിധ ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ച ഭക്ഷണക്ഷരമാണ്. ഭക്ഷണത്തിലെ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിന്റെ ചില സാധാരണ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഇതാ:

1. ബൾക്കിംഗ് ഏജന്റ്:
   • വോളിയം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കലോറിക് ഉള്ളടക്കത്തെ ഗണ്യമായി ചേർക്കാതെ വാലോചിച്ച് കുറഞ്ഞ കലോറി അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച കലോറി ഫുഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒരു ബൾക്കിംഗ് ഏജന്റായി എംസിസി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ക്രീം വായഫീൽ നൽകുന്നു, ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള സെൻസറി അനുഭവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
2. ആന്റി-കക്കിംഗ് ഏജന്റ്:
   • ഒഴുക്ക് തടയുന്നതിനും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും പൊടിച്ച ഭക്ഷണ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ആന്റി-ഫുഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ എംസിസി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. സ്ഥിരമായ വിതരണവും പങ്കും ഉറപ്പാക്കാൻ ഇത് സുഗന്ധമുള്ള മിശ്രിതങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, താളിക്കുക എന്നിവയുടെ സ്വതന്ത്രമായ സ്വത്തുകൾ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
3. കൊഴുപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ:
   • അധിക കലോറികൾ ചേർക്കാതെ കൊഴുപ്പിന്റെ ഘടനയെയും മൗത്ത്ഫീലിനെയും അനുകരിക്കാൻ എംസിസി ഉപയോഗിക്കാം. ക്രീനിലും മിനുസത്തിലും പോലുള്ള അവരുടെ സെൻസറി സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നിലനിർത്തുമ്പോൾ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
4. സ്റ്റെബിലൈസറും കട്ടിയുള്ളവനും:
   • വിസ്കോസിറ്റി, മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന ഘടന വർദ്ധിപ്പിച്ച് ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറായും കട്ടിയുള്ള ചട്ടീയതയുമാണ് എംസി. ഇത് എമൽഷനുകൾ, സസ്പെൻഷൻ, ജെൽസ് എന്നിവയുടെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ഫേസ് വേർതിരിക്കുകയും അവ്യക്തത നിലനിർത്തുകയും സോസുകൾ, വസ്ത്രങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ തുടങ്ങിയ രൂപവത്കരണം നിലനിർത്തുക.
5. ബൈൻഡറും ടെക്സ്റ്റുറൈസറും:
   • എംസിസി പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത മാംസത്തിലും കോഴി ഉൽപന്നങ്ങളിലും ഒരു ബൈൻഡറും ടെക്സ്റ്റുറൈസർ ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ, ടെക്സ്ചർ, ഘടന എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് മാംസം കൂടിച്ചേരുന്ന സ്വഭാവ സവിശേഷതകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വേവിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചൂടുള്ള സ്വത്തുക്കളെയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
6. ഡയറ്ററി ഫൈബർ അനുബന്ധം:
   • ഭക്ഷണ ഫൈബറിന്റെ ഉറവിടമാണ് എംസിസി, ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ദഹന ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും ഒരു ഫൈബർ അനുബന്ധമായി ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ബൾക്ക് ചേർത്ത്, മൊത്തത്തിലുള്ള ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
7. ചേരുവ ഇടവേളകൾ:
   • സംസ്കരണത്തിലും സംഭരണത്തിലും അപചയത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി സുഗന്ധമുള്ള, വിറ്റാമിനുകൾ, പോഷകങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള സെൻസിറ്റീവ് ഭക്ഷ്യ ഘടകങ്ങൾ എൻക്സിസി ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് സജീവ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ സജീവമായ ചേരുവകൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ഒരു പരിരക്ഷാ മാട്രിക്സിനെ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അവയുടെ സ്ഥിരതയും നിയന്ത്രിത റിലീസും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
8. കുറഞ്ഞ കലോറി ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ:
   • ടെക്സ്ചർ, വോളിയം, ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ തുടരുന്നതിന് കുക്കി, കേക്കുകൾ, മഫിനുകൾ എന്നിവയിൽ എംസിസി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആരോഗ്യ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ അനുവദിക്കുന്നതിനായി ഉൽപ്പന്ന നിലവാരവും സെൻസറി ആട്രിബ്യൂട്ടുകളും നിലനിർത്തുമ്പോൾ ഇത് കലോറി ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ബൾക്കിംഗ്, ആന്റി-കംപൊടി, കൊഴുപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ, സ്ഥിരത, കട്ടിയാക്കൽ, ബൈൻഡിംഗ്, ഡയഗ്രേജുകളുടെ അനുബന്ധം, ചേരുവ ഇടവേള, കുറഞ്ഞ കലോറി എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന സെല്ലുലോസ് (എം.സി.സി). മെച്ചപ്പെട്ട സെൻസറി സവിശേഷതകൾ, പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈലുകൾ, ഷെൽഫ് സ്ഥിരത എന്നിവയുള്ള നൂതന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വികസനത്തിന് ഇത് ഉപയോഗം സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.