സി.എം.സിയും സാന്താൻ ഗവും ഇതും ഉണ്ടോ?

കാർബോക്സിമെഥൈൽസെല്ലുലോസ് (സിഎംസി), സാന്താൻ ഗം എന്നിവരാണ് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ സാധാരണമായത്, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഹൈഡ്രോഫിലിക് കൊളോയിഡുകൾ. അവർ ചില പ്രവർത്തനപരമായ സമാനതകൾ പങ്കിടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, രണ്ട് പദാർത്ഥങ്ങളും ഉത്ഭവസ്ഥാനം, ഘടന, അപ്ലിക്കേഷനുകൾ എന്നിവ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്.

കാർബോക്സിമെഥൈൽസെല്ലുലോസ് (സിഎംസി):

1. ഉറവിടവും ഘടനയും:
ഉറവിടം: സിഎംസി സെല്ലുലോസിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, പ്ലാന്റ് സെൽ മതിലുകളിൽ കണ്ടെത്തിയ പ്രകൃതിദത്ത പോളിമർ. ഇത് സാധാരണയായി മരം പൾപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടൺ നാരുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.
ഘടന: സെല്ലുലോസ് തന്മാത്രകളുടെ കാർബോക്സിമെത്തലേഷൻ നിർമ്മിച്ച ഒരു സെല്ലുലോസ് ഡെറിവേറ്റീവ് ആണ് സിഎംസി. സെല്ലുലോസ് ഘടനയിലേക്ക് കാർബോക്സിമെത്തൈൽ ഗ്രൂപ്പുകൾ (-ch2-cao) ആമുഖം ഉൾപ്പെടുന്നു.

2. ലയിപ്പിക്കൽ:
സിഎംസി വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, വ്യക്തമായതും വിസ്കോസ് പരിഹാരവുമാണ്. സിഎംസിയിലെ പകരക്കാരന്റെ അളവ് (ഡിഎസ്) അതിന്റെ ലയിപ്പിക്കുന്നതിലും മറ്റ് സ്വഭാവങ്ങളെയും ബാധിക്കുന്നു.

3. പ്രവർത്തനം:
കട്ടിയാക്കൽ: സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗ്സ്, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സിഎംസി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സ്ഥിരത: ചേരുവകൾ വേർതിരിക്കുന്നത് തടയുന്നത് എമൽഷനുകൾ, സസ്പെൻഷനുകൾ എന്നിവ സുസ്ഥിരമാക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
ജല നിലനിർത്തൽ: സിഎംസി വെള്ളം നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവിന് പേരുകേട്ടതാണ്, ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

4. അപ്ലിക്കേഷൻ:
ഭക്ഷ്യ വ്യവസായ, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ്, സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ സിഎംസി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, ഐസ്ക്രീം, പാനീയങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

5. നിയന്ത്രണങ്ങൾ:
സിഎംസി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചെങ്കിലും, അതിന്റെ ഫലപ്രാപ്തി പിഎച്ച്എസ് പോലുള്ള ഘടകങ്ങളാൽ ബാധിക്കും. അസിഡിറ്റി അവസ്ഥയിൽ പ്രകടന അപചയം ഇത് കാണിച്ചേക്കാം.

സാന്താൻ ഗം:

1. ഉറവിടവും ഘടനയും:
അവലംബം: ബാക്ടീരിയ സിദ്ധാന്തങ്ങൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അഴുകൽ നിർമ്മിക്കുന്നത് ഒരു മൈക്രോബയൽ പോളിസാചാരൈഡാണ് സാന്താൻ ഗം.
ഘടന: Xanthan ഗമ്മിയുടെ അടിസ്ഥാന ഘടനയിൽ ത്രിസമാറൈഡ് സൈഡ് ചങ്ങലകളുള്ള ഒരു സെല്ലുലോസ് നട്ടെല്ലാണ്. അതിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, മൻനോൺ, ഗ്ലൂകൂറോണിക് ആസിഡ് യൂണിറ്റുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

2. ലയിപ്പിക്കൽ:
കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയിൽ വിസ്കോസ് ലായനി രൂപീകരിച്ച് സാന്താൻ ഗം വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു.

3. പ്രവർത്തനം:
കട്ടിയാക്കൽ: സിഎംസി പോലെ, സാന്താൻ ഗം ഫലപ്രദമായ കട്ടിയുള്ള ഏജന്റാണ്. ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക് ടെക്സ്ചറും നൽകുന്നു.
സ്ഥിരത: ഘടകം ഗം സസ്പെൻഷനുകളും എമൽഷേഷനുകളും സ്ഥിരത പുലർത്തുന്നു, ഘട്ടം വേർപിരിയൽ തടയുന്നു.
ജെല്ലിംഗ്: ചില ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ ജെൽ രൂപീകരണത്തിൽ സാന്താൻ ഗം എയ്ഡ്സ്.

4. അപ്ലിക്കേഷൻ:
ഭക്ഷണ വ്യവസായത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബേക്കിംഗ്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, സോസുകൾ എന്നിവയിൽ സാന്താൻ ഗം ഉണ്ട്. വിവിധ വ്യവസായ അപേക്ഷകളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

5. നിയന്ത്രണങ്ങൾ:
ചില ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ, സാന്താൻ ഗം അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു സ്റ്റിക്കി അല്ലെങ്കിൽ "റണ്ണി" ടെക്സ്ചർ ആയിരിക്കാം. അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ടെക്സ്റ്റ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഡോസേജിന്റെ നിയന്ത്രണം ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.

താരതമ്യം ചെയ്യുക:

1. ഉറവിടം:
പ്ലാന്റ് അധിഷ്ഠിത പോളിമർ, സെല്ലുലോസിൽ നിന്നാണ് സിഎംസി ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്.
സൂക്ഷ്മമേഖലാ അഴുകൽ വഴിയാണ് സാന്താൻ ഗം നിർമ്മിക്കുന്നത്.

2. കെമിക്കൽ ഘടന:
കാർബോക്സിമെത്തലേഷൻ നിർമ്മിച്ച സെല്ലുലോസ് ഡെറിവേറ്റീവ് ആണ് സിഎംസി.
ത്രിസണായിഡ് സൈഡ് ചങ്ങലകളുള്ള സാന്താൻ ഗം കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണ ഘടനയുണ്ട്.

3. ലായകത്വം:
രണ്ട് സിഎംസിയും സാന്താൻ ഗവും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നവയാണ്.

4. പ്രവർത്തനം:
രണ്ടും കട്ടിനക്കാരായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, സ്റ്റെബിലൈസറുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പക്ഷേ ടെക്സ്ചറിൽ അല്പം വ്യത്യസ്ത ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം.

5. അപ്ലിക്കേഷൻ:
സിഎംസിയും സാന്താൻ ഗവും വിവിധ ഭക്ഷണ, വ്യാവസായിക ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ അവയ്ക്കിടയിലുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിർദ്ദിഷ്ട ആവശ്യകതകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.

6. നിയന്ത്രണങ്ങൾ:
ഓരോരുത്തർക്കും അതിന്റെ പരിമിതികളുണ്ട്, അവയ്ക്കിടയിലുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പ് പിഎച്ച്സി, അളവ്, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആവശ്യമുള്ള ഘടന എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഹൈഡ്രോക്കോളോയിഡുകളായി സിഎംസിയും സാന്താൻ ഗവും സമാനമായ ഉപയോഗങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും അവ ഉത്ഭവസ്ഥാനം, ഘടന, അപേക്ഷ എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സിഎംസിയും സാന്താൻ ഗവും തമ്മിലുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിർദ്ദിഷ്ട ആവശ്യങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, പി.എച്ച്, അളവ്, ആവശ്യമുള്ള ടെക്സ്റ്ററൽ പ്രോപ്പർട്ടികൾ എന്നിവ പോലുള്ള ഘടകങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുന്നു. പല പദാർത്ഥങ്ങളും പലതരം ഭക്ഷണ, വ്യാവസായിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഘടന, സ്ഥിരത, മൊത്തത്തിലുള്ള ഗുണനിലവാരം എന്നിവയ്ക്ക് ഗണ്യമായി സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.